Dunking (kex)
Att doppa eller doppa ett kex eller någon annan mat, vanligtvis bakverk, betyder att sänka det i en drink , särskilt te , kaffe eller mjölk. Dunking frigör mer smak från konfekt genom att lösa upp sockret, samtidigt som det mjukar upp deras konsistens. Dunking kan användas för att smälta choklad på kex för att skapa en rikare smak.
Dunking är ett populärt sätt att njuta av kex i många länder. En populär form av dunking i Australien är " Tim Tam Slam ", även känd som "te sugande". Dunkings fysik drivs av kexets porositet och dryckens ytspänning . En kex är porös och när den är nedsänkt drar kapillärverkan vätskan in i mellanrummen mellan smulorna.
Dunkning rapporteras först med forntida romare som mjukar upp sina hårda osyrade rån (latin: bis coctum - "två gånger bakade") i vin. Dagens dunking har sina rötter i marinhistorien när det på 1500-talet fanns kex som kallas " hard tack " ombord på Royal Navy- skepp, som var så hårda att de brittiska sjömännen döpte dem i öl för att mjuka upp dem. Det populäraste kexet att doppa i te i Storbritannien är McVities chokladdigestive . I USA doppas Oreos ofta i mjölk, medan Dunkin' Donuts -serien är uppkallad efter bruket att döpa munkar till kaffe. I Sydafrika och i Indien skorpor en populär mat för att dunka i både te och kaffe. I Nederländerna är stroopwafels vanligen doppade i te eller kaffe, ofta efter att ha lagts på ovanför den varma drycken i några minuter för att smälta karamellen inuti. I Nigeria dunks bröd vanligen i te eller kaffe, medan Acarajé dunks i pap . I Australien och Nya Zeeland doppas pepparkakor vanligtvis i te eller kaffe. dessa är oftast Arnotts Ginger Nuts .
Dunking används också som en slangterm för intinktion : den eukaristiska praxis att delvis doppa det vigda brödet, eller värden, i det vigda vinet av officianten innan utdelningen.
Etikett och stil
Medan dagens dunking har sitt ursprung i 1500-talets marinhistoria, var det inte förrän på 1800-talet och framväxten av afternoon tea i den tidiga viktorianska eran som Storbritannien började betrakta kex som något som skulle dämpas i te, en brittisk sed . som senare exporterades över hela världen. Olika kulturer har olika attityder till kexdunkning. Historiskt sett i det brittiska högsamhället var dunking ogillades och allmänt sett som barn- eller arbetarklassmode . Drottning Victoria sades dock själv njuta av att dunka ner sina kex, en tysk sed från hennes yngre dagar. [ citat behövs ] 2007 förbjöd ett terum i Brighton, England, dunkning i dess lokaler.
I USA fick lagen ett marknadsföringssyfte för munkförsäljare på 1930-talet. De bildade National Dunking Association , som fick medlemmarna att följa "regler för dunking" och använde föreningen för att marknadsföra sina produkter.
Vetenskap
Fysikern Len Fisher från University of Bristol presenterade en lättsam diskussion om dunking på "National Biscuit Dunking Day" i Storbritannien [ när ? ] , som en del av ett försök att göra fysiken tillgänglig. Fisher verkade vara något häpen över den stora mängden mediauppmärksamhet, och tillskrev det en "hunger efter tillgänglig vetenskap". Fisher beskrev också sin förvåning över journalisters intresse för en ekvation som används inom området: Washburns ekvation , som beskriver kapillärflöde i porösa material. Han skriver i Nature och säger att "ekvationen publicerades i nästan alla stora brittiska tidningar. Journalisterna som publicerade den var mycket noga med att få det rätt, några ringde flera gånger för att kolla".
2012 undersökte den engelske krögaren Heston Blumenthal med Michelin i huvudrollen effekten av att dunka chokladkex och kom fram till att det förbättrade kexens smak. "Om du har choklad på ena sidan, om den smälter lite, får du en sammetslen konsistens och sedan den läckra smaken som ett resultat."
År 2022 drog en jämförande studie slutsatsen att ett kex i form av hobnob behåller sin integritet längst efter att ha dopats i en varm dryck.
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Food dunking på Wikimedia Commons
