Snabbt bröd

Snabbt bröd
Banana bread 078.jpg
Bananbröd är en typ av snabbbröd
Typ Bröd
Härstamning Förenta staterna

Snabbbröd är vilket bröd som helst som jäst med ett kemiskt jäsmedel snarare än ett biologiskt sådant som jäst eller surdegsstarter . En fördel med snabba bröd är deras förmåga att tillagas snabbt och tillförlitligt, utan att kräva den tidskrävande kvalificerade arbetskraften och den klimatkontroll som behövs för traditionella jästbröd.

Snabbbröd inkluderar många kakor , brownies och kakor - såväl som bananbröd , pumpabröd , ölbröd , kex , majsbröd , muffins , pannkakor , scones och sodabröd .

Historia

Termen "snabbbröd" har troligen sitt ursprung i USA i slutet av 1700-talet. [ citat behövs ] [ omtvistad – diskutera ] Den liknande Bannock var dock välkänd i Irland, Skottland och norra England århundraden tidigare. Innan skapandet av snabbbröd jäsades bakverk antingen med jäst eller genom att blanda deg med ägg . "Snabbbröd" är ett alternativt namn.

Upptäckten eller återupptäckten av kemiska jäsmedel och deras utbredda militära, kommersiella och hemmabruk i USA går tillbaka till 1846 med introduktionen av kommersiell bakpulver i New York, av Church och Dwight av " Arm & Hammer " berömmelse. Denna utveckling förlängdes 1856 genom introduktionen av kommersiellt bakpulver i Massachusetts, även om den kanske mest kända formen av bakpulver är " Calumet ", som först introducerades i Hammond, Indiana och West Hammond, Illinois (senare Calumet City, Illinois ) 1889 Båda formerna av kemiska jäsämnen av livsmedelskvalitet produceras fortfarande under sina ursprungliga namn, men inte inom samma företagsstruktur.

Under det amerikanska inbördeskriget (1861–1865) var efterfrågan på portabel och snabblagad mat stor, medan kvalificerad arbetskraft för traditionell brödtillverkning var knapp. Detta uppmuntrade antagandet av bröd som snabbt gjordes och jäst med bakpulver, istället för jäst. Bristen på kemiska jäsmedel i den amerikanska södern under inbördeskriget bidrog till en livsmedelskris där. [ citat behövs ]

När den industriella revolutionen accelererade, underlättades marknadsföringen av massproducerade färdigförpackade livsmedel genom användning av kemiska jäsmedel, som kunde producera konsekventa produkter oavsett variationer i ursprungsingredienser, tid på året, geografiskt läge, väderförhållanden och många andra faktorer som kan orsaka problem med miljökänsliga, temperamentsfulla jästformuleringar. Dessa faktorer byttes mot förlusten av traditionell jästsmak, näring och konsistens.

Jäsningsprocess

Att tillaga ett snabbt bröd innebär i allmänhet två blandningsbehållare. En innehåller alla torra ingredienser (inklusive kemiska jäsmedel eller medel) och en innehåller alla våta ingredienser (eventuellt inklusive flytande ingredienser som är lätt sura för att sätta igång jäsprocessen). I vissa varianter är de torra ingredienserna i en skål och de våta ingredienserna är uppvärmda såser i en kastrull av värme och kylda.

tillsätts medel (en eller flera livsmedelsklassade kemikalier - vanligtvis en svag syra och en svag bas ) i degen under blandningen. Dessa medel genomgår en kemisk reaktion för att producera koldioxid , vilket ökar bakvarans volym och ger en porös struktur och lättare textur. Jästbröd tar ofta timmar att jäsa, och det resulterande bakverkets konsistens kan variera mycket beroende på yttre faktorer som temperatur och luftfuktighet. Däremot är bröd gjorda med kemiska jäsmedel relativt enhetliga, pålitliga och snabba. Vanligtvis är det resulterande bakverket mjukare och lättare än ett traditionellt jästbröd.

Kemiska jäsmedel inkluderar en svag bas , såsom bakpulver ( natriumbikarbonat ) plus en svag syra , såsom grädde av tandsten , citronsaft eller odlad kärnmjölk, för att skapa en syra-bas- reaktion som frigör koldioxid . (Snabbbröd jäst specifikt med bakpulver kallas ofta " sodabröd ".) Bakpulver innehåller både en syra och en bas i torr pulverform och behöver helt enkelt ett flytande medium för att reagera. Andra alternativa jäsmedel är äggvita som mekaniskt vispats för att bilda styva toppar, som i fallet med många våffelrecept , eller ånga, när det gäller gräddpuffar . I en kommersiell process används dock kemiska jässyror och baser för att göra gasproduktionen konsekvent och kontrollerad. Exempel på syra-baskombinationer inkluderar:

Jäsande syror Jäsbaser

Nästan alla snabba bröd har samma grundläggande ingredienser: mjöl, jäsning, ägg, fett (smör, margarin, matfett eller olja) och vätska som mjölk. Ingredienser utöver dessa grundläggande beståndsdelar tillsätts för variationer i smak och konsistens. Vilken typ av bröd som produceras varierar främst beroende på blandningsmetoden, den huvudsakliga smaksättningen och förhållandet mellan vätska i smeten. Vissa smetar är tunna nog att hällas i, och andra tjocka nog att forma till klumpar.

Blandningsmetoder

Pannkakssmet görs med omrörningsmetoden.
Skiktakor och mördegskakor görs med hjälp av krämningsmetoden.
Pajskal görs med förkortningsmetoden.

Det finns tre grundläggande metoder för att göra snabba bröd, som kan kombinera "ökningen" av det kemiska jäsmedlet med fördelaktigt "lyft" från andra ingredienser:

  • Omrörningsmetoden (även känd som snabbbrödsmetoden , blandningsmetoden eller muffinsmetoden ) används för pannkakor, muffins, majsbröd, dumplings och fritters . Det kräver mätning av torra och våta ingredienser separat och sedan snabbt blanda de två. Ofta innehåller de våta ingredienserna uppvispade ägg, som har instängd luft som hjälper produkten att stiga. I dessa recept är fetterna flytande, till exempel matolja . Vanligtvis görs blandningen med hjälp av ett verktyg med ett brett huvud som en sked eller spatel för att förhindra att degen blir övervispad, vilket skulle bryta ner äggets lyft.
  • Gräddmetoden används ofta för kaksmetar . Smöret och sockret "gräddas", eller vispas ihop tills det är slätt och fluffigt. Ägg och flytande aromer blandas i, och till sist tillsätts torra och flytande ingredienser. Gräddmetoden kombinerar höjning från luftbubblor i det gräddade smöret med höjning från de kemiska jäserna. Varsam invikning av de slutliga ingredienserna undviker att förstöra dessa luftfickor.
  • Förkortningsmetoden , även känd som kexmetoden , används för kex och ibland scones. Denna metod skär fast fett (oavsett om det är ister, smör eller grönsaksfett ) i mjöl och andra torra ingredienser med hjälp av en matberedare , konditorivaror eller två handhållna gafflar. Skiktningen från denna process ger upphov och lägger till fläckighet när fettvecken smälter under gräddningen. Denna teknik sägs ge "förkortade" kakor och bröd, oavsett om det valda fettet är vegetabiliskt matfett eller inte.

Degens konsistens

Snabbbröd varierar också mycket i konsistensen på degen eller smeten. Det finns fyra huvudtyper av snabb brödsmet:

  • Hällsmetar, såsom pannkakssmet, har ett vätske-till-torr-förhållande på cirka 1:1 och hälls så i en jämn ström. Kallas även en "lågkvot" bakad goda.
  • Droppsmetar , som majsbröd och muffinssmetar, har ett förhållande mellan vätska och torrhet på cirka 1:2.
  • Mjuka degar , som många kakdegar med chokladchips, har ett förhållande mellan vätska och torrhet på cirka 1:3. Mjuka degar fastnar betydligt på arbetsytor.
  • Styva degar , som pajskal och sockerkaksdegar, har ett förhållande mellan vätska och torrhet på cirka 1:8. Styva degar är lätta att bearbeta eftersom de bara minimalt fastnar på arbetsytor, inklusive verktyg och händer. Kallas även "high-ratio" bakat gott.

Ovanstående är volymetriska förhållanden och baseras inte på bagarens procenttal eller vikter.

Se även

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Quick_bread&oldid=1116118514 "