Salmagundi

För annan användning, se Salmagundi (disambiguation) .
Ej att förväxla med Solomon gundy eller Solomon Grundy .
Salmagundi
Alternativa namn Salmi
Typ Sallad
Härstamning England
Huvudingredienser Kött , skaldjur , grönsaker , frukt , löv , nötter och blommor , olja , vinäger , kryddor

Salmagundi (eller salmagundy eller sallid magundi) är en kall maträtt eller sallad gjord av olika ingredienser som kan inkludera kött, skaldjur, ägg, kokta grönsaker, råa grönsaker, frukt eller pickles. I engelsk kultur hänvisar termen inte till ett enda recept utan beskriver den storslagna presentationen av en stor pläterad sallad med många olika ingredienser. Dessa kan arrangeras i lager eller geometriska mönster på en tallrik eller blandas. Ingredienserna ringlas sedan med en dressing. Rätten innehåller ett brett utbud av smaker och färger och texturer på en enda tallrik. Ofta tillåter recept kocken att lägga till olika ingredienser som kan finnas tillgängliga till hands, vilket ger många varianter av rätten. Blommor från kvast och sötviol användes ofta.

Etymologi

Det finns en debatt om ordets betydelse och ursprung. Ordet salmagundi kan härledas från det oklara franska ordet salmigondis från 1500-talet som betyder olika sammansättning av saker, idéer eller människor, som bildar en osammanhängande helhet. Eller i Thomas Blounts Glossographia (1656) beskrivs salamagundi som "en kötträtt gjord av kall kalkon och andra ingredienser" [ citat behövs ] . Eller det kan komma från den italienska frasen "salami conduit" (inlagt kött). Helen Sabeeri påpekar att det väsentliga grundordet för salmigondis är "sal- (salt eller smaksättning) och att rätten är "vanligtvis en fisk av något slag". Den tycks dyka upp på engelska för första gången på 1600-talet som en rätt med tillagat kött , skaldjur , grönsaker , frukt , löv , nötter och blommor och klädd med olja , vinäger och kryddor . Salmagundi används bildligt på modern engelska för att betyda "alla olika blandningar eller sortiment". Salmagundi var en populär rätt bland pirater och sjörövare från Västindien .

Historia

Sextonhundratalet

Sent på 1600-talet användes namnet salmagundi på de stora salladerna i stora hus. Dessa sammansatta sallader härstammar från medeltida ört- och blomsallader. Råsallader, enligt mathistorikern C. Anne Wilson , hade aldrig kommit under samma sorts ogillande som färsk frukt, delvis för att så många salladsväxter ansågs ha medicinska egenskaper. Dessutom, i en skickligt blandad sallad, kan aromatiska örter kända för sina varma, torra egenskaper motverka kylan hos andra sorter, såsom sallad , portulak eller endive . Under Elizabeth I: s regeringstid tillsattes frukt och grönsaker och hårdkokta ägg till dem.

Recept från 1700-talet

Ett tidigt recept på salmagundi kommer från A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick, and Surgery: For the Use of All Good Wives, Tender Mothers and Careful Nurses av Mary Kettiby (1734):

För att göra en kall hash, eller sallad-Magundy. TA en kall kalkon, två kalla kycklingar, eller, om du inte har någondera, en bit fint vitt kalvkött duger; skär dessa höns bröst i vackra tärningar och finhacka resten; till en mängd av två kycklingar måste du ta åtta eller tio stora ansjovis, tvätta och urbena dem, åtta stora inlagda ostron, tio eller tolv fina gröna inlagda gurkor, strimla ostron, ansjovis, gurkor och en hel citron liten, blanda dem med det strimlade köttet, lägg det i mitten av rätten, lägg tärningarna av den vita delen runt rätten, med halverad ansjovis, hela inlagda ostron, kvartade gurkor, skivad citron, hela inlagda svampar, kapris eller vilken pickle du gillar; skär också lite fin sallad och lägg runt bland garneringen, men lägg inte olja och vinäger till köttfärsen, tills den kommer till bordet.

Ett senare recept på salmagundi från The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table av Charlotte Mason (1777) inkluderar rostad kyckling eller rostat kalvkött, kokta ägg, persilja, en sill, ansjovis, rödbetor och rödkål. Ett fat eller porslinsbasong placeras i mitten av ett fat och ingredienserna läggs i rader, 'efter smak', raderna blir smalare mot toppen av skålen. I toppen smör."

Citat

Salmagundi är mer ett koncept än ett recept. I huvudsak är det en stor sammansatt sallad som innehåller kött, skaldjur, kokta grönsaker, råa grönsaker, frukt och nötter och är arrangerad på ett utarbetat sätt. Se det som det brittiska svaret på Salad Niçoise.—

Se även

  1. ^ a b    Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (red.). The Oxford companion to food (3:e upplagan). New York. ISBN 978-0-19-967733-7 . OCLC 890807357 .
  2. ^ CRAIG CLAIBORNE "Salmagundi-debatten fortsätter ; En kall sallad En annan källa" 16 januari 1978 The New York Times
  3. ^ "Den fria ordboken" . Farlex, Inc. 2010 . Hämtad 2010-03-29 .
  4. ^ a b    HUGHES, GLYN (2017). FÖRLORAD MAT AV ENGLAND . LULU COM. ISBN 978-0-244-02963-0 . OCLC 1012656959 . [ självpublicerad källa? ]
  5. ^   Marley, David (2010). Pirates of the Americas . Santa Barbara CA: ABC-CLIO. ISBN 9781598842012 . Hämtad 12 september 2017 .
  6. ^    Wilson, C. Anne (1973). Mat & dryck i Storbritannien: från stenåldern till nyare tid . London: Konstapel. ISBN 0-09-456040-4 . OCLC 859209 .
  7. ^ Kettilby, Mary (1734). En samling på över trehundra kvitton inom matlagning, fysik och kirurgi: till bruk för alla goda fruar, ömma mödrar och noggranna sköterskor . London: London: Tryckt för Mary Kettilbys exekutiv och säljs av W. Parker ... s. 204–205 . Hämtad 11 december 2020 .
  8. ^ Mason, Charlotte (16 juli 2022). "Damens assistent 1777" . Mat från England . Hämtad 16 juli 2022 .
  9. ^ Oland, Sydney (24 april 2013). "Salmagundi recept" . Seriös äter . Hämtad 25 oktober 2020 .
  10. ^     Jamaicas mat: autentiska recept från Karibiens juvel . John DeMers, Eduardo Fuss. Tuttle Publishing, 1998. ISBN 962-593-401-4 , ISBN 978-962-593-401-3 , sid. 123

Källor

  • Richard Mabey , Mat gratis – En guide till de ätbara vilda växterna i Storbritannien . 1972.
Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Salmagundi&oldid=1138060913 "