Mesclun
 | |
| Typ | Sallad |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
| Region eller stat | Provence |
| Huvudingredienser | Körvel , ruccola , bladsallad , endive , gräslök |
[mɛsˈklœ̃] Mesclun ( franskt uttal: <a i=3>[ ]) är en blandning av olika små unga salladsgrönsaker som har sitt ursprung i Provence, Frankrike. Den traditionella blandningen inkluderar körvel , ruccola , bladsallad och endive , medan termen mesclun också kan syfta på en blandning som kan inkludera några eller alla av dessa fyra och babyspenat , collard greener, mangold (silverbetor), senapsgrönsaker , maskros grönsaker, frisée , mizuna , mâche (lamssallat), radicchio , syra eller andra färska bladgrönsaker.
Ursprung
Den 10 juli 1924, i Paris, beslutade Philippe Tiranty och Paul Gordeaux, återförenade med många vänner på Cochon d'Or (en berömd restaurang i La Villette), att skapa foajén des Amitiés niçoises, och kalla den Lou Mesclun. För dessa komiker och humanister innebar detta uttryck "riktigt levande tillsammans".
Termen mesclun för en blandning av unga salladsgrönsaker är ganska ny, enligt Merriam-Webster Dictionary som användes första gången 1976. Av provensalskt ursprung kommer det från verbet mesclar , att "blanda grundligt" och betyder bokstavligen "blandning". Enligt lokal kunskap har mesclun sitt ursprung hos bönderna runt Nice , som var och en skulle ta med sig sin egen unika och prisade blandning av grönsaker till böndernas marknader . En av de mest representativa och autentiska versionerna kombinerade babymaskros, sallad och rucola (ruccola).
Den kända kocken Alice Waters kommenterar, "Utomhusmarknader i Provence visar mesclun i överflöd, en sammansmältning av de första späda unga bladen som dyker upp i trädgården. Mesclun kan vara en extraordinär salladsblandning: raket, ungefär som rugola (rucola) som finns på italienska marknader, körvel, mache eller lammsallat och ekbladssallat. Ibland hittar babylockig endive (cikoria) eller unga maskrosgrönt in i medleyet, enbart beroende på odlarens personliga preferenser kombinerat med verkligheten av allt annat som kan leda till skott på den plats där mesclun växer."
Vårmix
I den nordamerikanska livsmedelsbranschen , spår det första uppträdandet av mesclun till restauranger och gårdsstånd i början av 1980-talet, med en ökning i popularitet sedan dess. En kan beskrivas mesclun-blandning som att bestå av babyblad av sallad och andra grönsaker (och ofta örter ) i ett brett spektrum av bladformer, färger, texturer och smaker. Medan den överväldigande mängden mesclun som säljs ungefär motsvarar den traditionella blandningen av körvel, ruccola, bladsallad och endive, beroende på säsong, allt från ett dussin till tre dussin olika sorter av babygrönt, inklusive röda och gröna ekblad, romaine och lolla rossa sallad, frisée, tatsoi , bok choy (joi choi), ruccola, spenat, orach , mizuna, maskros, senapsgrönsaker och trädgårdskrasse kan utgöra vad som kommersiellt kallas en "vårblandning". När tillgängligt, lokalt odlat, direkt från bonden inköp rekommenderas framför kommersiella bulkförpackningar för bästa smak och fräschör.
