Hutki shira

Hutki shira

Lotar hutki shira
Alternativa namn	Hutki shira, Hukoin Shira, Fukoin Shira, Shukoin shira eller shutki shira (shira, shuru eller jol)
Typ	Curry
Kurs	Huvudrätt
Härstamning	Bangladesh Indien
Region eller stat	Sylhet
Huvudingredienser	Hidoil hutki , vitlök , gurkmeja röd chili och alla säsongens grönsaker
Media: Hutki shira

Hutki shira , Hukoin Shira , Fukoin Shira , Shukoin shira eller shutki shira ( shira , shuru eller jol ) (beroende på olika städer) är en fermenterad fiskcurry gjord på säsongens grönsaker, bladgrönsaker och fisk eller räkor. Den tillagas utan olja eller fett. Rätten är känd i Sylhet-regionen i Bangladesh och Indien och den har många varianter.

Etymologi

Fermenterad fisk kallas hutki på Sylheti , Futki och Fukoin i Jogonathpur (Sylhet), Hukoin i Beanibazar och Golapgong (Sylhet) och Shukoin eller sh utki på bengali , medan shira ( bengaliska : Jhool ) betyder buljong. Således hutki eller varianter shira, shuru eller jol buljongen av fermenterad fisk.

Variationer

Hutki shirá varierar med tillgången på säsongens grönsaker som kalebassblad , rädisor och eddoe .

Hidolfisken hidoil mas eller hidol mas används traditionellt, men lotia fisk kan ersättas om hidol inte är tillgänglig.

En regional variant är det bengaliska receptet mukhir hutki shira, som använder eddoe eller brukar kallas hårig potatis (känd på bengaliska som mukhi eller muki).

Förberedelse

Hutki shirá görs vanligtvis med hidol hutki , pressad vitlök , purerad lök , potatis , spenat , aubergine , röd paprika , chilipulver , salt , gurkmeja och andra säsongsbetonade grönsaker som finns tillgängliga. Den jästa fisken blötläggs först i kallt vatten och läggs sedan i en stor kastrull eller kastrull med skivad lök, vitlök, malda kryddor, salt och räkor. Blandningen täcks sedan över och får koka över en hög låga. Därefter rörs den om medan den fortsätter att koka innan pumpa och aubergine tillsätts. Tillräckligt med vatten tillsätts för att bilda en buljong. I det sista steget tillsätts Naga chili och buljongen rörs försiktigt om. Rätten äts ofta över kokt ris.