Det första beviset på vinframställning i Granada är resterna av en romersk villa med en "lagar" (druvkrossningsområde) nära byn Molvizar .
Klimat
Över 50 % av provinsen Granadas territorium ligger på en höjd av över 1000 m över havet, vilket betyder att medeltemperaturerna är lägre än i resten av Andalusien; och så är växtcykeln försenad med knoppsprängning, veraisson och skörd som alla sker senare än vanligt, dvs skörden är vanligtvis mellan slutet av augusti och början av oktober. Den genomsnittliga årliga temperaturen i provinsen Granada är 15°–16°C. Det absoluta maximum är 39 °C och det absoluta minimum är −4 °C. Årliga solljustimmar är 2 700# Den genomsnittliga årliga nederbörden är 450 mm, med 70 dagars regn.
Jordar
I allmänhet är jorden fattig på organiskt material, fosfor och kväve. De tenderar att vara inte särskilt djupa och eroderas lätt, även om vattenretention är bra.
