Kvalitetskraven för en Vino de Pago motsvarar dem för ett DOCa-vin, och vingårdar som klassificeras som Vino de Pago är föremål för separata krav snarare än de för vinregionen där de är belägna. Ett av kraven är att gården endast får använda sina egna druvor till sina viner. Det spanska ordet pago kommer från det latinska ordet pagus , som betyder ett landsdistrikt.
När den nya förordningen infördes möttes särskilt intresse i Castilla-La Mancha , där de första Vinos de Pago skapades. Än så länge finns alla Vinos de Pago i Aragon, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra och Valencia .
