Mojama

Mojama
Mojama
Mojama
Kurs Aptitretare
Härstamning Spanien , Italien
Region eller stat Valencia , Andalusien , Murcia-regionen , Ligurien , Sicilien , Sardinien
Serveringstemperatur Kall
Huvudingredienser Tonfisk

Mojama ( spanskt uttal: [moˈxama] ; portugisiska: muxama ) är en medelhavsdelikatess som består av filéad salttorkad tonfisk , som vanligtvis finns i Murcia- och Andalusienregionerna i Spanien , särskilt i Huelva och Cádiz . Blåfenad eller gulfenad tonfisk är de vanligaste sorterna som används.

Etymologi

Ordet mojama kommer från arabiskan musama (torr) eller mušamma (gjord av vax) men dess ursprung är feniciska , specifikt från Gdr ( Gadir , Cádiz idag), den första feniciska bosättningen i västra Medelhavet . Fenicierna hade lärt sig att torka tonfisk i havssalt för att förbereda den för handel.

Förberedelse

Mojama görs med hjälp av tonfiskens länd genom att torka dem i salt i två dagar eller mellan 18 och 36 timmar. Saltet tas sedan bort och ländarna tvättas. Vissa producenter komprimerar köttet för att bättre släppa ut fukt. Länderna läggs sedan ut för att torka i solen och vinden (enligt den traditionella metoden) i femton till tjugo dagar. Slutprodukten är en mörkbrun limpa.

Servering

Den serveras vanligtvis i extremt tunna skivor med olivolja och hackade tomater eller mandel (särskilt i Valencia ). Den kan serveras på bröd eller till pasta . I Madrid är mojama en mycket populär tapa på eftermiddagen och serveras med öl och oliver . Mojama kan också kombineras med torra vita eller torra röda viner.

Näring

Mojama innehåller mycket protein och omega 3-fettsyror . Den innehåller också komplex vitaminer , magnesium och vitamin D.

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mojama&oldid=1140388687 "