Niboshi
Niboshi (煮干し), ofta kallad iriko (炒り子) i västra Japan , är japansk liten torkad fisk . De är en av många sorter av små torkade fiskar som används i hela Asien i snacks och som krydda för soppfonder och andra livsmedel . Den typ av fisk som används är ansjovis , sardiner , sill , Stillahavssandlans och så vidare, även om ansjovis är vanligare.
Översättningen av Niboshi förväxlas ofta bland japansktalande, oavsett om det är sardin eller ansjovis, för på japanska kallas både sardin och ansjovis i ett namn "iwashi"(イワシ). Ordet niboshi 煮干し betyder bokstavligen "kokt" och "torkat" och det innehåller inte ett specifikt ingrediensnamn. Av dessa kombinerade skäl översätts niboshi på båda sätten som "torkad sardin" eller "torkad ansjovis".
I Japan är niboshi dashi en av de vanligaste formerna av dashi . Den är särskilt populär som basfond när man gör misosoppa . Niboshi dashi tillverkas genom att niboshi blötläggs i vanligt vatten . Om den får stå över natten eller nästan koka upp, genomsyrar smaken av niboshi vattnet för att göra fonden.
Niboshi tillagas också och serveras som snacks och som en av de symboliska livsmedel som utgör den japanska osechi under nyår . Tazukuri (stekta söta och salta sardiner) görs genom att steka de torkade sardinerna och sedan tillsätta en blandning av sojasås , socker , mirin och rostade vita sesamfrön.
Torkad niboshi
Kallas iriko på Hawaii, där japanska immigranter mestadels kom från västra Japan
