Spaghetti all'assassina
| Kurs | Primo (italiensk pastakurs); huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Apulien , Bari , norr om provinsen Taranto |
| Huvudingredienser | Spaghetti , vitlök , olivolja , tomatsås |
Spaghetti all'assassina ( italienska: [spaˈɡetti allassasˈsiːna] ; italienska för 'mördare ( f. ) spaghetti'), även känd som spaghetti bruciati ( italienska: [spaˈɡetti bruˈtʃati] ; italienska för ' bränd spaghetti spaghetti'), är en dishetti . . Dess tillagning skiljer sig markant från andra spagettirätter; istället för att kokas i saltat vatten och avslutas i sås , kokas pastan direkt på pannan (traditionellt gjutjärn ) . En buljong som vanligtvis är gjord av tomatsås utspädd med vatten tillsätts gradvis till pannan allt eftersom pastan absorberar den, liknande en risotto . När spaghettin absorberar såsen, tillagas den direkt på pannytan och utvecklar en betydande brynning och en distinkt, krispig konsistens som är unik bland pastarätter.
Historia
Enligt Felice Giovine, en historiker av det apuliska köket , kommer spaghetti all'assassina från Al Sorso Preferito, en restaurang i centrum av Bari.
Historia utanför Italien
Spaghetti all'assassina var praktiskt taget okänd utanför Italien, tills den amerikanska YouTube-kanalen Pasta Grammar släppte det första engelskspråkiga receptet online den 15 november 2020.
Förberedelse
Spaghetti all'assassina liknar i tillagningen pasta risottata italienska: [ˈpasta rizotˈtaːta] , pasta tillagad i stil med risotto, det vill säga kokad direkt i buljong. Buljongen som används för spagetti all'assassina består vanligtvis av ett förhållande 1:1 till 2:1 av vatten och tomatsås; mindre vatten krävs om tomatsåsen erhålls genom att blanda färska tomater i en matberedare . Till skillnad från andra pastarisottatarätter tillåts spaghettin att direkt vidröra pannans yta innan ytterligare doser av buljongen tillsätts. Detta får spaghettin att steka och förkolna, vilket bidrar till dess krispiga konsistens. Bronsskuren pasta rekommenderas i allmänhet inte för spaghetti all'assassina, eftersom den släpper ut för mycket stärkelse under tillagningen, vilket stör dess bryning. Spaghetti all'assassina är ofta kryddig: krossad röd paprika , chilipulver eller färsk chili tillsätts under tillagningen eller används som garnering .
