Macadamiaolja
Macadamiaolja (eller macadamianötolja ) är den icke-flyktiga oljan som samlas in från nötterna från macadamian ( Macadamia integrifolia ), en inhemsk australiensisk växt. Det används i mat som stek- eller salladsolja och i kosmetiska formuleringar som ett mjukgörande eller doftfixativ .
Beskrivning
Frukter
Macadamia integrifolia är ett australiensiskt träd med järnekliknande löv som växer bra i en fuktig organisk jord och tål temperaturer så låga som -4,4 °C (24 °F). Plantor bär om 5-7 år. Frukten bärs i ett fodral som omsluter en extremt hård sfärisk nöt. Kärnan är vitaktig, söt och äts rå eller rostad. Blommorna är vita till krämfärgade och bladen är i virvlar om tre. Förökning sker genom frö, ympning eller luftskiktning. Den odlas kommersiellt.
Vanliga namn på träden är den australiensiska nöten eller Queenslandnöten. Arter som är "slätskalad macadamia" kallas Macadamia integrifolia och "grovskal macadamia" kallas Macadamia tetraphylla . Macadamia ternifolia är också namnet som används för M. integrifolia . Macadamia integrifolia är infödd i Australien där den växer i regnskogar och nära vattendrag. Macadamia tetraphylla är infödd i sydöstra Queensland och nordöstra New South Wales.
Olja
Oljehalten varierar från 65% till 75% och sockerhalten varierar från 6% till 8%. Dessa faktorer resulterar i varierande färger och konsistens när nötterna rostas under samma förhållanden.
Macadamiaolja är flytande vid rumstemperatur. Den raffinerade oljan är klar, lätt bärnstensfärgad med en lätt nötig doft. Den har en specifik vikt på 900–920 och en flampunkt på över 300 °C (572 °F).
Oljeansamlingen börjar inte förrän nötterna är fullvuxna och skalet stelnar. Det ackumuleras snabbt i kärnan under sensommaren när den reducerande sockerhalten minskar. Sammansättningen av mogna, rostade och saltade macadamianötter visas. Som med många oljefrön är proteinet lågt i metionin . Färska kärnor innehåller upp till 4,6 % socker, mestadels icke-reducerande socker. Oljan består huvudsakligen av omättade fettsyror och liknar båda arterna, även om andelen omättade till mättade fettsyror verkar vara något högre hos M. integrifolia (6,2:1 jämfört med 4,8:1). Fettsyrasammansättningen och frånvaron av kolesterol kan leda till att macadamias främjas som hälsokost med hög energi. De viktigaste flyktiga komponenterna i rostade macadamiakärnor liknar uppenbarligen de som finns i andra rostade nötter, även om lite detaljerad information är tillgänglig.
Används i mat
Macadamiaolja kan användas för stekning på grund av dess höga värmekapacitet tillsammans med andra egenskaper användbara som matolja: [ citat behövs ]
- Innehåller upp till 85 % enkelomättade fetter
- Okyld hållbarhet på ett till två år
- Rökpunkt på 210 °C (410 °F)
- Flampunkt över 300 °C (572 °F)
Fettsyror
Macadamiaolja innehåller cirka 60% oljesyra , 19% palmitoleinsyra , 1-3% linolsyra och 1-2% α-linolensyra . Oljan uppvisar kemiska egenskaper som är typiska för en vegetabilisk triglyceridolja, eftersom den är stabil på grund av dess låga innehåll av fleromättat fett .
| Parameter | Enheter | Min | Max |
|---|---|---|---|
| FFA ( oljesyra ) | % | 1.5 | |
| Peroxidvärde | meqO2 / Kg | 5.0 | |
| Förtvålningsvärde | mg/KOH/gr | ||
| C:14:0 Myristic | % | 0,7 | 1.6 |
| C:16:0 Palmitisk | % | 9.3 | 13.1 |
| C:16:1 Palmitolein | % | 24,0 | 36 |
| C:18:0 Stearic | % | 4.6 | 6.1 |
| C:18:1 Oleic | % | 40,0 | 51,0 |
| C:18:2 linolsyra | % | 1.6 | 3.7 |
| C:20:0 Arakidisk | % | 2.9 | 4.0 |
| C:20:1 Gadoleic | % | 2.3 | 3.7 |
| C:22:0 Behenic | % | 0,6 | 1.7 |
| Parameter | Enheter | Min | Max |
|---|---|---|---|
| FFA (oljesyra) | % | <0,8 | |
| Peroxidvärde | meqO2 / Kg | <20,0 | |
| Förtvålningsvärde | mg/KOH/gr | ||
| C:16:0 Palmitisk | % | 7.5 | 20.0 |
| C:16:1 Palmitolein | % | 0,3 | 3.5 |
| C:18:0 Stearic | % | 0,5 | 5.0 |
| C:18:1 Oleic | % | 55,0 | 83,0 |
| C:18:2 linolsyra | % | 3.5 | 21.0 |
| C:18:3 Linolenic | % | 0 | <1,0 |
| C:20:0 Arakidisk | % | <0,6 | |
| C:20:1 Gadoleic | % | <0,4 |
| Typ |
Bearbetningsbehandling _ |
Mättade fettsyror |
Enkelomättade fettsyror |
Fleromättade fettsyror |
Rökpunkt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total |
Oljesyra (ω-9 ) |
Total |
α- linolensyra (ω-3) |
Linolsyra (ω-6 ) |
ω-6:3 förhållande |
||||
| Avokado | 11.6 | 70,6 | 52–66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Paranöt | 24.8 | 32,7 | 31.3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Raps | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokos | 82,5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Majs | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Bomullsfrö | 25,9 | 17.8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Bomullsfrö | hydrogenerad | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Linfrö/linfrö | 9,0 | 18.4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Druvkärnor | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | – | 74,7 | väldigt högt | 216 °C (421 °F) | |
| Hampfrö | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Högoljesyra safflorolja | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12.8 | 0 | 12.8 | väldigt högt | 212 °C (414 °F) | |
| Olive , Extra Virgin | 13.8 | 73,0 | 71,3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| handflatan | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| handflatan | hydrogenerad | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
| Jordnöt | 16.2 | 57,1 | 55,4 | 19.9 | 0,318 | 19.6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Riskliolja | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2.2 | 34.4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sesam | 14.2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojaböna | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojaböna | partiellt hydrerat | 14.9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Solros | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20.7 | 0,16 | 20.5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Valnötsolja | oraffinerad | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63,3 | 10.4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |