arganolja

Argan, metoder och kunskap om arganträdet
Unescos immateriella kulturarv
Arganpastatillverkning
Land	Marocko
Referens	955
Inskriptionshistorik
Inskrift	2014 (14:a sessionen)
Lista	Representativ

arganolja

Behållare med arganolja
Typ	Växtolja
Härstamning	Marocko och Algeriet
Huvudingredienser	Frukt av arganträdet
Media: Arganolja

Arganolja är en växtolja som produceras av kärnorna från arganträdet ( Argania spinosa L.), som är inhemskt i Marocko och sydvästra Algeriet . I Marocko används arganolja för att doppa bröd i vid frukost eller för att ringla på couscous eller pasta. Det används också för kosmetiska ändamål .

Egenskaper

99 % av arganoljan består av triglycerider och relaterade derivat. Dessa kommer från följande fettsyror:

Fettsyra	Procentsats
Oleic	42,8 %
Linolsyra	36,8 %
Palmitin	12,0 %
Stearin	6,0 %
Linolensyra	<0,5 %

Arganolja har en relativ densitet vid 20 °C (68 °F ) som sträcker sig från 0,906 till 0,919.

Arganolja innehåller även spår av tokoferoler (vitamin E), fenoler , karotener , skvalen . Vissa spårfenoler i arganolja inkluderar koffeinsyra , oleuropein , vaniljsyra , tyrosol , katekol , resorcinol , (−)- epikatekin och (+)- katekin .

Beroende på extraktionsmetoden kan arganolja vara mer motståndskraftig mot oxidation än olivolja .

Används

Kulinariskt

I Marocko används oljan för kulinariska ändamål, t.ex. doppning av bröd, salladsdressingar eller på couscous . Amlu , en tjock brun pasta med en konsistens som liknar jordnötssmör, används lokalt som bröddopp. Den framställs genom att man maler ihop rostade mandlar och arganolja med hjälp av stenar och sedan blandar pastan med honung.

Kosmetika

Sedan början av 2000-talet har arganolja använts alltmer i kosmetika och hårvårdspreparat. Från och med 2020 är de viktigaste kosmetikaprodukterna som innehåller arganolja ansiktskrämer , läppglans , schampon, fuktkrämer och tvålar.

Extraktion

Framställning av arganolja med traditionella metoder

Argannöten innehåller en till tre oljerika argankärnor. Extraktion ger från 30 % till 50 % av oljan i kärnorna, beroende på metod. Det krävs cirka 40 kg (88 lb) torkad arganfrukt för att bara producera en liter olja.

Extraktion är nyckeln till produktionsprocessen. För att extrahera kärnorna torkar arbetarna först arganfrukten utomhus och tar sedan bort den köttiga fruktköttet. Vissa producenter tar bort köttet mekaniskt utan att torka frukten. Marockaner använder vanligtvis köttet som djurfoder. En tradition i vissa områden i Marocko tillåter getter att klättra i arganträd för att livnära sig fritt på frukterna. Kärnorna hämtas sedan senare från getspillningen, vilket avsevärt minskar arbetet som är involverat i utvinningen på bekostnad av en eventuell smakaversion. I modern praxis tas skalen bort för hand.

Arbetare rostar försiktigt kärnor som de kommer att använda för att göra kulinarisk arganolja. Efter att argankärnorna svalnat maler och pressar arbetarna dem. Det brunfärgade moset driver ut ren, ofiltrerad arganolja. Slutligen dekanterar de ofiltrerad arganolja i kärl. Den återstående presskakan är proteinrik och används flitigt som boskapsfoder.

Produktion

Plantage av arganer

Efter den första försäljningen i USA av den kosmetiska produkten 2003 ökade efterfrågan och produktionen ökade. År 2012 planerade den marockanska regeringen för ökad produktion, då cirka 2 500 ton, till 4 000 ton år 2020.

Det visade sig att lager av arganolja späddes ut med oljor som solros, eftersom extraktionsprocessen för ren arganolja kan vara svår och kostsam. 2012 började den marockanska regeringen slumpmässigt dra arganförsändelser och testa för renhet innan de exporterades.

År 2020 hade produktionen ökat kraftigt, särskilt efter att studier hade föreslagit hälsofördelar. Nästan all olja kommer från Marocko och förväntas nå 19 623 ton i USA (17 802 ton) 2022, upp från 4 836 (4 387 ton) 2014; i värde, 1,79 miljarder USD (1,4 miljarder pund stg ).

Området för att producera oljan expanderar: 2020 började det nära staden Agadir , 175 kilometer (109 mi) söder om det traditionella arganproducerande området Essaouira , och kommer att expandera norrut.

40 kg (88 lb) torkad arganfrukt ger bara en liter olja. Mekaniskt utvunnen oljeproduktion har startat, med den industriella skalan som driver ner priserna, vilket påverkar de små kooperativen, där arbetet mestadels utförs av berberkvinnor på det traditionella, arbetsintensiva sättet. Mekaniskt producerad olja kan kosta så lite som 22 USD per liter, mindre än hälften av kostnaden för olja som tillverkas av kooperativen. Detta kan ha en stor social påverkan. Det enorma kosmetikaföretaget L'Oréal har dock lovat att köpa all sin arganolja från de små kooperativen som ansluter sig till principerna om rättvis handel .

Effekter

Miljö

Arganträdet ger mat, skydd och skydd mot ökenspridning . Trädens djupa rötter hjälper till att förhindra ökenintrång. Övertaket av arganträd ger också skugga för andra jordbruksprodukter, och löven och frukten ger foder åt djuren.

Arganträdet bidrar också till landskapets stabilitet, hjälper till att förhindra jorderosion, ger skugga åt betesgräs och hjälper till att fylla på akviferer.

Att producera arganolja har hjälpt till att skydda arganträd från att huggas ner. Dessutom har regenerering av Arganeraie också genomförts: 2009 inleddes en operation för att plantera 4 300 arganväxter i Meskala i provinsen Essaouira .

Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie (Network of Associations of the Argan Biosphere Reserve, RARBA) grundades 2002 med syftet att säkerställa en hållbar utveckling i Arganeraie.

RARBA har varit involverad i flera stora projekt, inklusive det marockanska nationella programmet mot ökenspridning (Programme National de Lutte contre la desertification, PAN/LCD). Projektet involverade lokalbefolkningen och hjälpte till med förbättringar av grundläggande infrastruktur, förvaltning av naturresurser, inkomstgenererande aktiviteter (inklusive produktion av arganolje), kapacitetsförstärkning och annat.

Social

Produktionen av arganolja har alltid haft en socioekonomisk funktion. För närvarande stöder dess produktion cirka 2,2 miljoner människor i den huvudsakliga arganoljeproducerande regionen, Arganeraie.

Mycket av arganoljan som produceras idag tillverkas av ett antal kvinnokooperativ . UCFA (Union des Cooperatives des Femmes de l'Arganeraie) är medsponsrad av Social Development Agency med stöd av Europeiska unionen och är den största föreningen av arganoljekooperativ i Marocko. Den omfattar 22 kooperativ som finns i andra delar av regionen.

Från och med 2020 fanns det cirka 300 små företag, mestadels kooperativ, i området cirka 25 kilometer (16 mi) inåt landet från Essaouira , på Atlantkusten . Kvinnorna som skördar fröna är för det mesta av den berberiska etniska gruppen, med traditionella kunskaper från generationer sedan.

Anställning i kooperativen ger kvinnor en inkomst som många har använt för att finansiera utbildning åt sig själva eller sina barn. Det har också gett dem en viss grad av autonomi i ett traditionellt mansdominerat samhälle och har hjälpt många att bli mer medvetna om sina rättigheter.

Argankooperativens framgångar har också uppmuntrat andra producenter av jordbruksprodukter att anta den kooperativa modellen. Etableringen av kooperativen har hjälpts av stöd från Marocko, särskilt stiftelsen Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l'Arganier (Mohammed VI Foundation for Research and Protection of the Argan Tree), och från internationella organisationer, inklusive Kanadas internationella utvecklingsforskningscenter och Europeiska kommissionen .

Men trots att många arbetar en mycket lång dag tjänar kvinnorna vanligtvis mindre än 221 USD (170 pund) i månaden (och till och med så lågt som 50 USD ), vilket är under Marockos rekommenderade nationella minimilön. Zoubida Charrouf, en kemiprofessor vid Mohammed V University of Rabat , är en förespråkare för högre löner, såväl som författare till studier om dess hälsofördelar. Hon säger att vissa företag betalar chaufförer för att ta turister till deras anläggningar, för att sälja dem oljan, snarare än att betala sina arbetare ordentligt. Marockos jordbruksminister har bett om Charroufs hjälp med att tvinga företag att gå med i handelsorgan och åta sig att betala minimilönen till personalen.

externa länkar

• Media relaterade till Arganolja på Wikimedia Commons
• "Flerspråkig taxonomisk information" . University of Melbourne .