Pizza i Chicago-stil
 Deep-dish pizza i Chicago-stil
| |
| Typ | Pizza |
|---|---|
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Chicago , Illinois |
| Huvudingredienser | Pizzadeg , tomatsås , ost |
| Del av en serie om |
| Pizza |
|---|
 |
Pizza i Chicago-stil är pizza tillagad enligt flera stilar utvecklade i Chicago , allmänt kallad deep-dish pizza på grund av dess tillagningsstil. Pannan som den bakas i ger pizzan dess karaktäristiskt höga kant som ger gott om plats för stora mängder ost och en tjock tomatsås . Pizza i Chicago-stil kan tillagas i deep-dish-stil och som en fylld pizza.
Deep-dish
Enligt Tim Samuelson, Chicagos officiella kulturhistoriker, finns det inte tillräckligt med dokumentation för att med säkerhet avgöra vem som uppfann deep-dish pizza i Chicago-stil. Det rapporteras ofta att deep-dish pizza i Chicago-stil uppfanns på Pizzeria Uno i Chicago, 1943, av Unos grundare Ike Sewell . Men en artikel från Chicago Daily News från 1956 hävdar att Unos ursprungliga pizzakock Rudy Malnati utvecklade receptet, och Michele Mohr från Chicago Tribune rapporterar att menyn på Rosati's Authentic Chicago Pizza har inkluderat deep-dish sedan den öppnade 1926, enligt till Saverio Rosatis ättlingar.
- Djup-pizza
En deep-dish pizza från Kalifornien
Deep-dish pizza från Lou Malnati's
Fylld pizza
I mitten av 1970-talet började två Chicago-kedjor, Nancy's Pizza , grundat av Rocco Palese, och Giordano's Pizzeria , som drivs av bröderna Efren och Joseph Boglio, experimentera med djuppizza och skapade den fyllda pizzan. Palese baserade sin skapelse på sin mors recept på scarcedda , en italiensk påskpaj från hans hemstad Potenza , mer känd i Italien som pizza rustica Lucana .
Tunnskorpa pizza
Det finns också en typ av pizza med tunn skorpa i Chicago och i resten av Mellanvästern . Skorpan är tunn och fast nog att ha en märkbar crunch, till skillnad från en pizza i New York-stil . Medan bagare som hade invandrat från Italien i New York gjorde pizzor med den traditionella metoden att kasta degen för hand, rullade krogägarna som först utvecklade Chicagos tunnskorpa pizza istället sin deg eller använde mekaniska ark. Detta ledde till tunnare skorpor än de som finns i handgjorda pizzor.
Denna pizza skärs i rutor, även känd som "krogstil" eller "party cut", i motsats till klyftor. Namnet "tavern-style" kommer från pizzorna som ursprungligen serverades på krogar, ofta som ett lockande att dricka alkohol. Detta ursprung på krogar är också kopplat till pizzans form, då skivornas kvadratiska form gjorde det möjligt för krogar som inte hade tallrikar att istället ställa dem på servetter.
Enligt GrubHub- data och Chicago Pizza Tours säljer tunn skorpa den mer kända deep-dish-stilen bland lokalbefolkningen. Teknikens livsmedelsindustriforskare Darren Tristano har ifrågasatt GrubHubs slutsats på basis av leveranstjänstens användardemografi, och NPR noterade att uppgifterna inte skulle innehålla information om flera deep-dish-kedjor som inte finns på GrubHub.
Toppings
De typiska påläggen som vanligtvis finns på pizzor i större delen av Nordamerika (dvs. korv, pepperoni, lök, svamp, etc) är också standard i Chicago-områdets pizzerior; Men en undersökning 2013 indikerade att medan den mest populära pizzapålägget i resten av större delen av USA är pepperoni , i Chicago är den mest populära pålägget italiensk korv .
Se även
Vidare läsning
- Bruno, Pasquale Jr. (1983). Den stora pizzakokboken i Chicago-stil . McGraw-Hill Companies Inc. ISBN 0809257300 .
- Ruby, Jeff (juli 2010). "De 25 bästa pizzorna i Chicago" . Chicago . Arkiverad från originalet 2013-12-22 . Hämtad 2013-11-30 .
