Kaipen

Kaipen

Kryddig jaew bongsås med kaipen
Typ	Mellanmål
Härstamning	Laos
Region eller stat	Luang Prabang
Huvudingredienser	Grönalger , vitlök , grönsaker , sesamfrön

Kaipen ( Lao : ໄຄແຜ່ນ , romaniserad : khai phaen , uttalas [kʰáj.pʰɛ̄n] ) är ett laotiskt mellanmål gjord av sötvattengröna alger , vitlök , grönsaker och sesamfrön .

Kaipen tillverkas i norra Laos och är särskilt populär i staden Luang Prabang . Under de torra vintermånaderna (november till april), när flodnivån är som lägst, samlas grönalgerna som kallas kai från flodens botten. Det tvättas och dunkas noggrant i kanske ett par timmar, vanligtvis i färskt vatten utanför floden och läggs sedan i kuber. En kokt, smaksatt vätska inklusive vatten, gröna och svarta oliver och tamarind hälls sedan över den. Varje kub plattas ut på ett plastark och placeras sedan på en platt vassmatta. Där strös sesamfrön, och eventuellt torkad skivad vitlök, tomat och lökskivor över. Vassmattorna placeras sedan ute på ett träramat nätverk för att torka/koka i solen i minst 7 timmar. Den färdiga produkten liknar ett stort ark japansk nori . Kaipen-arken packas i plastpåsar för återförsäljning.

Kaipen är rik på vitaminer och mineraler och smakar som nori men är något mer söt, bitter och aromatisk. Kai kan ätas för sig själv eller användas för att smaksätta andra livsmedel. Snabbstekning är den föredragna beredningsmetoden, varefter den kan ätas som ett potatischips .

Ett litet antal människor i Laos äter kaipen utan att laga mat, även om säkerheten att göra det kan ifrågasättas eftersom det är en rå mat och det inte smakar lika gott som snabbstekt Kaipen, som är härligt krispig. 2002 började vissa marknader i USA sälja kaipen .

Algerna identifieras ibland som Cladophora sp. eller Dichotomosiphon tuberosus .