Mekaniskt separerat kött
Mekaniskt separerat kött ( MSM ), mekaniskt återvunnet/regenererat kött ( MRM ) eller mekaniskt urbenat kött ( MDM ) är en pastaliknande köttprodukt som framställs genom att pressa mos eller malet nötkött , fläsk , fårkött , kalkon eller kyckling under högt tryck genom en sikt eller liknande anordning för att separera benet från den ätbara köttvävnaden. Det kallas ibland vitt slem som en analog till kötttillsats rosa slem och kött som utvinns av avancerade köttåtervinningssystem, som båda är olika processer. Processen innebär puré eller malning av slaktkroppen som finns kvar efter manuellt avlägsnande av kött från benen och sedan pressa slurryn genom en sikt under tryck. Denna puré innehåller ben, benmärg, hud, nerver, blodkärl och köttrester som finns kvar på benen.
Den resulterande produkten är en blandning som huvudsakligen består av vävnader som inte allmänt anses vara kött tillsammans med en mycket mindre mängd faktiskt kött (muskelvävnad). I vissa länder, såsom USA, bearbetas dessa icke-köttmaterial separat för mänskligt och icke-mänskligt bruk och konsumtion. Processen är kontroversiell; Forbes kallade det till exempel en "inte så aptitretande köttproduktionsprocess".
Mekaniskt separerat kött har använts i vissa kött- och köttprodukter, såsom korv och bolognakorv , sedan slutet av 1960-talet. Men inte alla sådana köttprodukter tillverkas med en MSM-process.
Historia
Bruket att mekaniskt sammanställa överblivna köttrester går tillbaka till 1950-talet när handverktyg utvecklades för att hjälpa till att ta bort resterande köttbitar och fascia från djurkroppar för att minimera avfallet. I första hand utvecklades och producerades MSM i länder vars jordbruk var mänskligt bedrivet och på grund av det sannolikt inte kunde tillhandahålla stora mängder regelbundet bearbetat kött för utbredd och prisvärd konsumtion. På 1960-talet övergick maskinerna från manuell drift till automatisk drift. Denna förändring gjorde det möjligt för köttföretagsägare att använda köttrester och sälja dem till människor till ett pris som var lägre än priset på normalt styckat kött. Under 1970-talet blev dessa tekniker vanligare även i andra delar av världen. Förutom att fjäderfäslakterierna är nya på marknaden, insåg andra nykomlingar de ekonomiska vinsterna med maskinseparerad köttbearbetning. Speciellt östeuropeiska länder är kända för sin import av fryst kyckling MSM.
På 1950-talet användes maskinseparerat kött mest som råvara för framställning av varmkorv. För närvarande tillverkas lunchkött, hamburgare och mortadella regelbundet av MSM.
Säkerhet och reglering
I USA har mekaniskt separerat fjäderfä använts i fjäderfäprodukter sedan 1969, efter att National Academy of Sciences fann det säkert. Frågor om säkerhet uppstod på 1980-talet, vilket ledde till en rapport från 1982 från US Food Safety and Inspection Service ( FSIS) som drog slutsatsen att mekaniskt separerat kött är säkert och etablerade en identitetsstandard . Vissa restriktioner kalcium infördes dock för att begränsa intaget av vissa komponenter, såsom , som är högre i mekaniskt separerat kött än i andra köttprodukter . Dessa påverkar vilka typer av produkter som kan innehålla maskinseparerat kött, samt hur mycket. Till exempel korv innehålla mekaniskt separerat fläsk, men inte mer än 20 % av slutprodukten. [ citat behövs ] Dessutom måste ingrediensförteckningar märka mekaniskt separerat kött som sådant.
1996 trädde en slutlig regel i kraft, publicerad av Food Safety and Inspection Service vid det amerikanska jordbruksdepartementet i Federal Register (se 60 FR 55962). Den angav att mekaniskt separerat fjäderfä måste märkas, men är säkert att använda utan begränsningar. Betydande restriktioner lades dock på mekaniskt separerat nötkött på grund av oro för bovin spongiform encefalopati (BSE), allmänt känd som "galna ko-sjukan". I slutändan var produkter med mekaniskt separerat nötkött förbjudna som livsmedel:
På grund av FSIS-regler som antogs 2004 för att skydda konsumenter mot bovin spongiform encefalopati, anses mekaniskt separerat nötkött vara oätligt och är förbjudet att användas som livsmedel. Det är inte tillåtet i varmkorv eller någon annan bearbetad produkt.
Oro över BSE uppstod dock först 1986 i Storbritannien . Eftersom mekaniskt separerat nötkött ofta innehöll små mängder ryggmärgsvävnad , som kan bära BSE- prion , medförde konsumtion av mekaniskt separerat kött från nötkreaturskroppar en ökad risk att överföra BSE till människor. Storbritannien skärpte restriktionerna flera gånger med början 1989 för att minska risken för att ryggmärgsvävnad hamnar i mekaniskt separerat nötkött. I mitten av 1990-talet förbjöd Storbritannien mekaniskt separerat kött från boskapsryggrad, vilket utökades till att omfatta ryggrad från alla idisslare 1998, och alla ben från idisslare 2001. Sedan dess har försäljning av mekaniskt separerat nötkött för mänsklig konsumtion varit förbjuden .
Se även
- Specificerat riskmaterial (SRM)
- Köttprodukter i kruk
- Lena Groeger : vetenskapsjournalist som jämförde köttstrukturer genererade av olika mekaniska procedurer