Scen (matlagning)

Staging är ett obetalt praktikprov när en kock eller kock arbetar kort gratis (eller för att få en position) i en annan kocks kök för att lära sig och exponeras för nya tekniker och kök . Termen kommer från det franska ordet stagiaire som betyder praktikant, lärling eller praktikant. Den franska termen commis används ofta omväxlande med de tidigare nämnda termerna. Individen som slutför denna aktivitet kallas en scen , stagiaire (uttalas "stazhjer"; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), commis (biträdande kock) eller volontaire ("volontär").

Före tillkomsten av moderna kulinariska skolor lärde sig unga kockar sitt hantverk som oavlönade lärlingar i professionella restaurangkök och bagerier (och andra matlagningsanläggningar: konditorier/ konditorier , slaktare/ boucherier , godisaffärer/ konfisserier , hotell, etc.) under vägledning av en mentorskock. Denna praxis har blivit mindre vanlig under de senaste decennierna.

Staging liknar provning i professionella kök. Testning är en aktivitet som ofta används för att bedöma färdigheterna och utbildningen hos en kandidat för matlagningsjobb. Den anställande kocken kan bedöma provkockens anpassningsförmåga i det nya köket och hur de interagerar med annan personal i restaurangen. När en kulinarisk student eller kock-i-utbildning söker en praktikplats, är rättegången ofta nästa steg efter intervjun.

En server eller servitör kan också "scenen" på en restaurang för ungefär samma syfte.

Vidare läsning

• Ruhlman, M (2007). The Elements of Cooking , Scribner.