Lista över rätter från Mellanöstern

Detta är en lista över rätter som finns i köket från Mellanöstern , en generaliserad term som kollektivt refererar till köken i Mellanöstern och Maghreb -regionen. Mellanöstern är hem för många olika kulturella och etniska grupper . Denna mångfald återspeglas också i de många lokala kulinariska traditionerna när det gäller val av ingredienser , tillagningssätt och matlagningstekniker .

Mellanösternrätter

namn	Bild	Land/region	Beskrivning
Ahriche		Marocko	Kamm lindad runt pinnar och tillagad över glödande kol
Asida		Nordafrika	En klump kokt vetemjölsdeg , ibland tillsatt smör eller honung
Baba ghanoush		Levant	Mosad aubergine med jungfruolja och olika kryddor
Baklava		Mellanöstern	En efterrätt i lager av filodeeg , fylld med hackade nötter och sötad med sirap eller honung.
Bazeen		Libyen	Korndeg serveras med tomatsås , ägg , potatis och fårkött .
Bichak		Marocko	En fylld trehörnig aptitretare .
Brik		Tunisien	Fyllda bakverk .
Briouat		Marocko	Söt smördeg .
Chakhchoukha		Algeriet	En gryta med lamm , kryddor, tomater och tunnbröd .
Chermoula		Nordafrika	En marinad av olja, citronsaft , inlagda citroner , örter, vitlök, spiskummin och salt, som oftast används för att smaksätta skaldjur .
Couscous		Nordafrika	En mannagrynspasta .
Dolma		Mellanöstern	En familj av fyllda rätter från det ottomanska köket som kan serveras varma eller kalla.
Duqqa		Egypten	En dopp av örter och kryddor.
Falafel		Mellanöstern	friterade bollar eller patty-formade fritter gjorda av malda kikärter , bondbönor eller båda.
Fesikh		Egypten	Fermenterad, saltad multe .
Freekeh		Levant	En spannmålsmat gjord av grönt vete som genomgår en rostning i sin produktion. Det är en arabisk maträtt som är särskilt populär i det levantinska köket , den arabiska halvön , det palestinska och egyptiska köket, men även i nordafrikanska och andra närliggande kök.
Full medames		Egypten	Mosade favabönor med olivolja, hackad persilja , lök, vitlök och citronsaft .
Harira		Algeriet och Marocko	En traditionell algerisk och marockansk soppa från Maghreb.
Hawawshi		Egypten	En traditionell egyptisk mat som mycket liknar den mellanöstern pizzaliknande Lahmacunen . Det är köttfärs och kryddat med lök och peppar, persilja och ibland het paprika och chili, placerat mellan två runda lager av deg och sedan bakat i ugnen.
Hummus		Mellanöstern	En mellanösterländsk dip-, påläggs- eller välsmakande rätt gjord av kokta, mosade kikärter blandade med tahini, citronsaft och vitlök.
Kashk bademjan		Iran	En iransk basrätt med kashk och aubergine antingen, med garnering av karamelliserad lök, rostade nötter, örter och kryddor.
Kebab		Mellanöstern	Ett brett utbud av grillade eller grillade kötträtter, ofta med spett (Shish Kebab) med ursprung i Mellanöstern och senare adopterade i Turkiet, Azerbajdzjan, södra Europa, Sydasien och Mindre Asien, som nu finns över hela världen.
Kibbeh		Levant	Kibbeh (även kubba eller Köfte) är grunden för familjen av Mellanösternrätter, och innebär en fyllning av kryddat köttfärs och lök omgiven av ett spannmålsbaserat yttre skal som steks eller bakas.
Kibbeh nayyeh		Levant	En levantinsk mezze som består av malet rått lamm blandat med fin bulgur och kryddor.
Kushari		Egypten	Gjord av ris , linser , kikärter och makaroner täckta med tomatsås och stekt lök.
Lablabi		Tunisien	En tunisisk rätt baserad på kikärter i en tunn soppa med smak av vitlök och spiskummin , serverad över små bitar av gammalt knaprigt bröd .
Makroudh		Tunisien och Marocko och Algeriet	En bakelse ofta fylld med dadlar eller mandel.
Matbucha		Marocko	Namnet på rätten kommer från arabiska och betyder "kokt [sallad]". Den serveras som förrätt , ofta som en del av en meze . I Israel kallas det ibland för "turkisk sallad" ( hebreiska : סלט turki salat turki) .
Méchoui		Nordafrika , Kamerun	Ett helt får eller ett lammspett stekt på en grill. Det är populärt i Nordafrika och bland Bamileke -folket i Kamerun .
Merguez		Nordafrika	En mycket kryddig, röd korv av får- eller nötkött.
Mesfouf		Tunisien	Liknar couscous, med smör tillsatt.
Mrouzia		Marocko	Söt och salt tajine med honung , kanel och mandel .
Msemen		Maghreb	Traditionella pannkakor i Maghreb. Dessa pannkakor används vanligtvis som tillbehör till en kopp aromatiskt morgonmyntate eller krämigt kaffe. Msemen kan också fyllas med grönsaker eller köttfyllningar.
Mulukhiyah		Egypten	Bladen av Corchorus -arterna används som grönsak i Mellanöstern , Östafrikansk , Nordafrikansk och Sydasiatisk mat. Mulukhiyyah är ganska bitter, och när den kokas är den resulterande vätskan en tjock, mycket mucilaginös buljong; det beskrivs ofta som "slemmigt", snarare som kokt okra .
Pastilla		Algeriet och Marocko	En traditionell marockansk maträtt, en utarbetad köttpaj som traditionellt är gjord av squab (nya duvor ). Eftersom squabs ofta är svåra att få, används strimlad kyckling oftare idag; pastilla kan också använda fisk eller slaktbiprodukter som fyllning.
Qatayef		Egypten	En arabisk dessert som vanligtvis serveras under månaden Ramadan , en sorts söt klimp fylld med grädde eller nötter. Den tillagas vanligtvis med Akkawi -ost som fyllning.
Sfenj		Nordafrika	Munkar kokta i olja sedan blötlagda i honung eller strö över socker.
Shakshouka		Nordvästra Afrika	En maträtt med ägg pocherade i en sås av tomater , chilipeppar och lök , ofta kryddad med spiskummin . Det tros ha ett tunisiskt ursprung.
Shawarma		Levant	En maträtt som består av kött skuret i tunna skivor, staplat i en konliknande form och stekt på ett långsamt vändande vertikalt rotisserie eller spett.
Shish taouk		Nordafrika	Marinerade tärningar av kyckling spetts och grillas.
Tabil		Tunisien	En tunisisk kryddblandning bestående av malet korianderfrö , kummin , vitlökspulver och chilipulver . Termen kan också syfta på koriander i sig.
Tabbouleh		Levant	En levantinsk sallad mestadels gjord av finhackad persilja, med tomater, mynta, lök, bulgur (blötlagd, ej tillagad) och smaksatt med olivolja, citronsaft, salt och sötpeppar.
Tajine		Nordafrika	En maghrebirätt från Nordafrika , som är uppkallad efter den speciella lergryta som den tillagas i. En liknande maträtt, känd som tavvas, finns i det cypriotiska köket . Den traditionella tajinekrukan består helt av en tung lera, som ibland är målad eller glaserad . Tajines i det marockanska köket är långsamt tillagade grytor bräserade vid låga temperaturer, vilket resulterar i mört kött med aromatiska grönsaker och sås.
Toum		Levant	En vitlökssås som tillagas i Libanon , Levanten och Egypten som liknar den europeiska aioli . Den innehåller vitlök, salt, olivolja eller vegetabilisk olja och citronsaft krossad med en mortel och mortelstöt . Det finns en variant som är populär i många byar, som Zgharta , där mynta tillsätts, som kallas "Zeit och Toum".
Usban		Libyen och Tunisien	En traditionell sorts tunisisk korv, fylld med en blandning av ris , örter, lamm , hackad lever och hjärta . Denna maträtt serveras vanligtvis tillsammans med huvudmåltiden ris eller couscous , ofta vid speciella tillfällen.

Se även

• Lista över afrikanska rätter