mintsås

mintsås

Närbild av persilja mintsås på spansk krydda gnuggad kyckling

Mintsås är en grön sås med ursprung i Storbritannien , gjord av finhackad grönmynta ( Mentha spicata) löv indränkta i vinäger och en liten mängd socker . Limejuice tillsätts ibland. Såsen har en vattnig konsistens och är fläckad med trasiga blad. I brittiskt och irländskt kök serveras det ofta som en krydda för stekt lamm , eller något annat stekt kött, eller, i vissa områden, mosiga ärtor .

Det köps normalt färdigt och är lätt att hitta i brittiska matbutiker. Myntgelé , tjockare och sötare, är ett alternativ till lamm, även normalt köpt färdigt.

Liknande örtbaserade gröna såser var vanliga i hela medeltida Europa , med användningen av mynta som var vanligare i franska och italienska kök från perioden än i engelsmännen ; dock blev de mindre vanliga och dog mestadels ut när Europa gick in i den moderna eran .

Variationer

Mintchutney är en mintbaserad sås som serveras med indiska snacks och frukostartiklar som Idly, Dhokla, etc. Den är gjord av malda färska myntablad med en mängd olika ingredienser som koriander, grön chili, citronjuice (i de norra delarna av Indien) eller tamarind (i södra Indien), salt, stekt bengalgram och eventuellt ostmassa.

I Tunisien är en liknande sås gjord av torkad mynta och kan serveras med en méchoui , en mulukhiyah eller som bas för en vinägrett . Torkad och färsk mynta ingår också i flera rätter av det tunisiska köket .

Mintsåser kan innehålla frukt i deras beredning, såsom hallon.

• 

  Yoghurt-mintsås

• 

  Pannacotta mintsås

• 

  Fyllda druvblad med yoghurt mintsås

Se även

• Lista över såser
• Chutney i det sydasiatiska köket kan göras med mynta