Assidat Zgougou

Assidat Zgougou

En Assidat Zgougou-cup
Kurs	Efterrätt
Region eller stat	Tunisien
Huvudingredienser	Korn av Aleppotall
Media: Assidat Zgougou

Assidat Zgougou ( tunisisk arabiska : عصيدة الزقوقو εasidet ezgougou) är en tunisisk efterrätt som ofta tillagas för att fira Mūled . Den gjordes ursprungligen av Aleppotall , mjöl , mjölk , grädde och nötter . Den ena varianten av rätten är nu känd som "εasida Tunisien".

Förberedelse

Det nedre lagret är gjord av kornen ( pinjenötsfrön ) från Aleppo tallar , "zgougou", inte att förväxla med pinjenötter av sten tallar eller pinus armandii . Kornen rengörs, mals sedan i vatten och siktas till mycket små storlekar. Den resulterande saftiga substansen blandas sedan med vetemjöl och/eller stärkelse beroende på recept. Ibland tillsätts koncentrerad mjölk. Sedan kokas allt på låg värme under omrörning. Pulversocker tillsätts gradvis allteftersom blandningen tjocknar, vilket ger upphov till en gråbrun färg.

Resultatet hälls hett i en skål och täcks av en vit kräm gjord av mjölk, stärkelse, socker, ägg och lite apelsinblomsessens och dekoreras sedan med mandel och andra frön och nötter, hela eller malda, och små godisar.

Det är också möjligt att göra en assida av andra nötter istället för allpo-tallens korn, som hasselnötter , kastanjer , pistagenötter eller andra, men i så fall blir det inte assidat zgougou utan assidat av det som användes.

Användande

Traditionellt byter tunisier skålar med Assidat Zgougou mellan grannar och familjemedlemmar på Mūled, vilket gör dekorationen lika viktig som smaken. Många använder alla möjliga sorters frön och nötter, malda eller hela, för att variera formerna och färgerna på dekorationen.