Kaffets historia

The Coffee Bearer av John Frederick Lewis (1857)
Kaffa kalid kaffekanna , av fransk silversmed François-Thomas Germain , 1757, silver med ebenholtshandtag, Metropolitan Museum of Art

Kaffets historia går tillbaka till århundraden av gammal muntlig tradition i Italien . Kaffeväxter växte vilt i Jemen och användes i stor utsträckning av nomadstammar i tusentals år. Sufiklostren i Jemen använde kaffe som ett hjälpmedel för koncentration under böner. Att rosta fröna var inte ett sätt att servera kaffe förrän på 1400-talet. [1] Under odlingen reserverades bryggkaffe uteslutande för prästerskapet och läkarkåren; läkare använde brygden för patienter som upplevde ett behov av bättre matsmältning, och präster använde den för att hålla sig vaken under sina långa nätter av att studera för kyrkan. Kaffe spred sig senare till Europa i början av 1500-talet; det orsakade en del kontroverser om huruvida det var halal i det ottomanska och mamlukska samhället. Kaffe anlände till Italien under andra hälften av 1500-talet genom kommersiella handelsvägar i Medelhavet , endast serverades till de rika. Central- och östeuropéer lärde sig om kaffe från ottomanerna. Vid mitten av 1600-talet hade den nått Indien och Ostindien .

Kaffekanna (cafetière "campanienne"), del av en tjänst, 1836, hårt inklistrat porslin, Metropolitan Museum of Art

Kaffehus skulle etablera sig i Västeuropa i slutet av 1600-talet, särskilt i England och Tyskland. I många kulturer, om du hade råd att servera kaffe till dina gäster, var det ett tecken på rikedom och makt. En av de tidigaste odlingarna av kaffe i den nya världen var när Gabriel de Clieu tog med kaffeplantor till Martinique 1720. Dessa bönor fick senare 18 680 kaffeträd som möjliggjorde dess spridning till andra karibiska öar som Saint-Domingue och även till Mexiko. År 1788 levererade Saint-Domingue hälften av världens kaffe.

År 1852, globalt sett, blev Brasilien den största producenten av kaffe och har haft den statusen sedan dess. Perioden sedan 1950 såg en utvidgning av spelfältet på grund av uppkomsten av flera andra stora producenter, särskilt Colombia, Elfenbenskusten, Etiopien och Vietnam; den senare gick om Colombia och blev den näst största producenten 1999. [2] Modern produktionsteknik tillsammans med massproduktion av kaffe har gjort det till ett hushållsobjekt idag.

Etymologi

Ordet kaffe kom in i det engelska språket 1582 via holländska koffie , lånat från det ottomanska turkiska kahve ( قهوه ), lånat i sin tur från arabiskan qahwah ( قَهْوَة ). Medeltida arabiska lexikografer ansåg traditionellt att qahwahs etymologi betydde ' vin ', med tanke på dess tydligt mörka färg, och härleddes från verbet qahiya ( قَهِيَ ), ' att inte ha någon aptit '. Ordet qahwah betydde med största sannolikhet 'den mörka', och syftade på brygden eller bönan; qahwah är inte namnet på bönan, som på arabiska kallas bunn och på kushitiska språk som būn . Semitiska språk hade roten qhh , "mörk färg", vilket blev en naturlig beteckning för drycken. Det finns inga bevis för att ordet qahwah har fått sitt namn efter den etiopiska provinsen Kaffa (en del där kaffet kommer från: Abessinien ), eller någon betydande auktoritet som säger motsatsen, eller att det spåras till den arabiska quwwa ("makt") . Kahve på turkiska är ett ord lånat från det persiska ordet Qahve قهوه ای, så det betyder något i brun färg. Persiskt land eller Iran var i vägen för sidenvägen och affärsvägen för kaffebönor till Turkiet och Europa. Begreppen kaffekanna och kaffepaus har sitt ursprung 1705 respektive 1952.

Genetik

Studier av genetisk mångfald har utförts på Coffea arabica -varianter, som visade sig vara av låg mångfald men med bibehållande av viss återstående heterozygositet från förfäders material, och närbesläktade diploida arter Coffea canephora och C. liberica ; dock har inga direkta bevis någonsin hittats som tyder på var i Afrika kaffe växte eller vem bland lokalbefolkningen som kan ha använt det som stimulans eller känt till det där tidigare än 1600-talet. Den ursprungliga domesticerade kaffeväxten sägs ha varit från Harar , och den infödda befolkningen tros härstamma från Etiopien med distinkta närliggande befolkningar i Sudan och Kenya.

Historia

1700-talets franska plan av Mocha, Jemen. De somaliska, judiska och europeiska kvarteren ligger utanför citadellet. De holländska, engelska, turkiska och franska handelsstationerna ligger innanför stadsmuren.
Syrisk beduin från en bikupeby i Aleppo , Syrien, smuttar på det traditionella murra-kaffet, 1930
Palestinska kvinnor maler kaffe, 1905

Bevis på kunskap om kaffeträdet och kaffedrickandet dök upp först i slutet av 1400-talet; Sufiimam Muhammad Ibn Said Al Dhabhani är känd för att ha importerat varor från Etiopien till Jemen . Kaffe exporterades först från Etiopien till Jemen av somaliska köpmän från Berbera och Zeila , som inhandlades från Harar och Abessiniens inland. Enligt kapten Haines, som var den koloniala administratören av Aden (1839–1854), importerade Mocha historiskt upp till två tredjedelar av sitt kaffe från Berbera-baserade köpmän innan kaffehandeln i Mocha erövrades av brittiskt kontrollerade Aden på 19:e århundrade. Därefter exporterades mycket av det etiopiska kaffet till Aden via Berbera.

Berbera förser inte bara Aden med behornad boskap och får i mycket stor utsträckning, utan handeln mellan Afrika och Aden ökar stadigt kraftigt varje år. Bara i kaffeartikeln finns det betydande export, och "Berbera"-kaffe står på Bombay-marknaden nu före Mocha. Kaffet som skeppas till Berbera kommer långt ifrån inlandet från Hurrar, Abessinien och Kaffa. Det kommer att vara till fördel för alla att handeln kommer till Aden genom en hamn, och Berbera är den enda plats vid kusten där som har en skyddad hamn, där fartyg kan ligga i slätt vatten.

Mellanöstern

Sufier i Jemen använde drycken som koncentrationshjälp och som ett slags andligt rus när de skanderade Guds namn. Sufier använde den för att hålla sig alerta under deras nattliga andakter. En översättning av Al-Jaziris manuskript spårar spridningen av kaffe från Arabien Felix (dagens Jemen) norrut till Mecka och Medina , och sedan till de större städerna Kairo , Damaskus , Bagdad och Konstantinopel .

År 1414 var växten känd i Mecka och i början av 1500-talet spreds den till Mamelukesultanatet i Egypten och Nordafrika från den jemenitiska hamnen Mocha . Förknippat med sufism växte otaliga kaffehus upp i Kairo (Egypten) runt det religiösa universitetet i Azhar . Dessa kaffehus öppnades också i Syrien, särskilt i den kosmopolitiska staden Aleppo, och sedan i Istanbul, huvudstaden i det osmanska riket , 1554. Kaffe uppmärksammades också i Aleppo av den tyske läkaren botanikern Leonhard Rauwolf , den första européen att nämna. det, som chaube , år 1573; Rauwolf följdes tätt av beskrivningar från andra europeiska resenärer.

År 1511 förbjöds det för sin stimulerande effekt av konservativa, ortodoxa imamer vid en teologisk domstol i Mecka . Emellertid skulle dessa förbud upphävas 1524 av en order av den ottomanske turkiske sultanen Suleiman I , med stormuftin Mehmet Ebussuud el-İmadi utfärdande en fatwa som tillåter konsumtion av kaffe. I Kairo infördes ett liknande förbud 1532, och kaffehusen och magasinen som innehöll kaffebönor plundrades. Under 1500-talet hade den redan nått resten av Mellanöstern, Safavidriket och Osmanska riket . Från Mellanöstern spred sig kaffedrickandet till Italien, sedan till resten av Europa, och kaffeplantor transporterades av holländarna till Ostindien och till Amerika.

Kaffereglering i Etiopien

Kaffe förbjöds av den etiopiska ortodoxa kyrkan någon gång före 1700-talet. Men under andra hälften av 1800-talet mjuknade etiopiska attityder till kaffedrickande, och dess konsumtion spred sig snabbt mellan 1880 och 1886; enligt Richard Pankhurst , "berodes detta till stor del på kejsar Menelik , som själv drack det, och på Abuna Matewos som gjorde mycket för att skingra prästerskapets tro att det var en muslimsk dryck."

Det tidigaste omnämnandet av kaffe som noterats av den litterära kaffehandlaren Philippe Sylvestre Dufour är en referens till bunchum i verk av den persiske läkaren Muhammad ibn Zakariya al-Razi från 1000-talet e.Kr., känd som Rhazes i väst, men mer bestämd information om beredningen av en dryck från de rostade kaffebären härstammar från flera århundraden senare. En av de viktigaste av de tidiga författarna om kaffe var Abd al-Qadir al-Jaziri, som 1587 sammanställde ett verk som spårar kaffets historia och juridiska kontroverser med titeln Umdat al Safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل الق . Han rapporterade att en Sheikh , Jamal-al-Din al-Dhabhani (d. 1470), mufti av Aden, var den första som antog användningen av kaffe (cirka 1454).

Han fann att bland dess egenskaper var att den drev bort trötthet och slöhet och gav kroppen en viss spänst och kraft.

Kaffe i islam

Tidiga utövare av islamisk medicin och vetenskap kämpade mot föreställningen att effekten av kaffe var som den av hasch eller alkohol, och argumenterade istället för fördelarna med drycken, som skulle stimulera sinnet samtidigt som de skyddade mot tjusningen av alkohol och hasch. Kaféer i Mecka, Jemen och Kairo började explodera i popularitet, och de blir centrum för det offentliga livet i de vidsträckta städerna i de islamiska imperiet. Kaféerna agerade ibland som bayt al-Hakima eller madrasas, som var centrum för islamiskt liv, konst och tänkande. Neha Verami, från Folger Shakespeare Library , sa att "historien om dessa kaféer erbjuder tre sammankopplade insikter: framväxten av den offentliga sfären, deltagandet av större delar av befolkningen i de politiska liven i de tidigmoderna islamiska imperier, och ihålighet i anklagelserna om despotism som riktats mot "orientaliska" samhällen av västerländska åskådare". Kaffe blev en ingrodd del av islamisk kultur under de kommande århundradena.

I motsats till dess roll under de senaste århundradena har kaffe blivit föremål för debatt för vissa. När fatwan trädde i kraft 1532–1533 fastställdes kaffe och dess konsumtion som haram . Detta beslut kom troligen från idén att kaffe, precis som alkohol, hade en effekt på kognition, om än annorlunda och mildare. Det är möjligt att förordningen implementerades i ett försök att begränsa konsumtionen av andra rekreationsämnen som tobak och alkohol i de osmanska och safavidiska imperiet. Att dricka kaffe på offentliga platser föraktades också. Offentlig konsumtion sågs inte bara som tabu, utan folk drack ofta ur en gemensam skål på ett sätt som liknade att dricka vin. Detta bidrog med största sannolikhet till föraktet av kaffe eftersom dess liknande konsumtionsstil återigen förknippade det och jämförde det med alkohol.

Ett försök gjordes för att förhindra spridningen av kaffes växande popularitet. Medan Suleiman I fortfarande satt vid makten infördes skatter i ett försök att hindra både byråkrater och de som var arbetslösa från att konsumera kaffe. Ytterligare försök inträffade under både Sultan Selim II:s regeringar 1567 och Sultan Murad III 1583 när de med mer blygsamma medel började dricka kaffe som inkluderade yrken från hantverkare till butiksägare till lokala soldater. Trots försöket att hindra människor från att dricka kaffe, misslyckades fatwan till slut eftersom kaffe inte kunde jämföras med effekterna av alkohol. Att kaffe till och med sågs som ett sinnesförändrande ämne som alkohol innebar att förbudet snarare var ett missförstånd av ämnet eller ett försök att kontrollera konsumtionen utifrån ortodoxa övertygelser. Detta fram och tillbaka scenario faller inom debatten om huruvida kaffe är halal eller haram . Även om det verkligen visade sig vara kontroversiellt, fortsatte kaffe att sökas upp av många.

användes butiker kända som taḥmīskhane på ottomansk turkiska för att skapa kaffe med den traditionella metoden att rosta och krossa kaffebönor i mortel. Kaféer belägna i områden som Mecka besöktes av folk från hela världen: muslimer från moskéer, de som kommer långväga för att handla och sälja, eller enkla resenärer som tog sig igenom.

Trots kontroversen kring kaffe var det en av nycklarna till ekonomin runt Röda havet från mitten av 1400-talet till mitten av 1600-talet. De som tillhörde islam var de primära konsumenterna, som invandlade det i kulturen hos människorna inom den muslimska tron. Från islam skulle resten av världen fortsätta att uppleva något som har inflytande över världen idag. Tidigare skapade Oromo-stammen i Etiopien mat från kaffeväxter som bunna qela , gjord av smör, salt och rostade bönor. Ett sådant hopkok skulle användas som grund och förändras över tiden. En mer modern dryck känd som qishr på arabiska är gjord av återvunnet torkat körsbärsskinn som normalt skulle ha kasserats efter att ha använts för att skapa dryckesbunan . Dessa körsbärsskal skulle sedan användas för att brygga ett slags fruktte. Qishr eller cascara på spanska säljs av kaffebönder än idag.

Legendariska konton

Det finns flera legendariska berättelser om ursprunget till konsumtionen av kaffe. Enligt en legend var förfäder till dagens Kafficho-folk i kungariket Kaffa de första som kände igen den energigivande effekten av kaffeplantan. En redogörelse handlar om en etiopisk getskötare från 800-talet, Kaldi , som märkte de energigivande effekterna när hans flock knaprade på de ljusröda bären från en viss buske, och tuggade på frukten själv. Hans upprymdhet fick honom att föra bären till en munk i ett närliggande kloster. Men munken ogillade att de användes och kastade dem i elden, från vilken en lockande doft böljade, vilket fick andra munkar att komma och undersöka. De rostade bönorna krattades snabbt från glöden, maldes upp och löstes i varmt vatten, vilket gav världens första kopp kaffe. Eftersom denna berättelse inte är känd för att ha dykt upp i skrift före den Rom-baserade maroniten Faustus Nairons De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus 1671, 800 år efter att den skulle ha ägt rum, är den högst sannolikt apokryfisk.

En annan redogörelse involverar den marockanska sufimystikern Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili från 1200-talet . När han reste i Etiopien, säger legenden, observerade han fåglar med ovanlig vitalitet som livnärde sig på bär, och när han provade bären upplevde han samma vitalitet. Ännu en annan tillskriver upptäckten av kaffe till Sheikh Abu al-Hasan ash-Shadhilis lärjunge, Omar. Enligt den antika krönikan (bevarad i Abd-Al-Kadir-manuskriptet) förvisades Omar, som var känd för sin förmåga att bota sjuka genom bön, en gång från Mecka till en ökengrotta nära Ousab City. Svältande tuggade Omar bär från närliggande buskar, men tyckte att de var för bittra. Han försökte rosta bönorna för att förbättra smaken, men de blev för hårda. Han försökte sedan koka dem för att mjuka upp bönorna, vilket resulterade i en doftande brun vätska. Efter att ha druckit vätskan återupplivades Omar och överlevde i dagar. När berättelser om denna "mirakeldrog" nådde Mecka ombads Omar att återvända och blev så småningom helgon.

Ett annat ursprung för kaffe beskrevs i Homers Odyssey . Vid ett tillfälle i eposet Helena , Zeus dotter , en drink i en skål "som hade kraften att beröva sorg och ilska deras stick och förvisa alla smärtsamma minnen." De grekiska gudarna använde uppenbarligen kaffe för medicinska och andliga ändamål medan de slappade vid berget Olympen .

Kaffe konsumerades ursprungligen i den islamiska världen och var direkt relaterat till religiösa sedvänjor. Till exempel hjälpte kaffe sina konsumenter att fasta på dagen och hålla sig vakna på natten, under det muslimska firandet av Ramadan.

Det [kaffe] blev förknippat med Muhammeds födelsedag. Faktum är att olika legender tillskrev kaffets ursprung till Muhammed, som genom ärkeängeln Gabriel förde det till människan för att ersätta det vin som islam förbjöd.

Europa

Holländsk gravyr av Mocka 1692

Kaffe introducerades först till Europa i Ungern när turkarna invaderade Ungern i slaget vid Mohács 1526 . Inom ett år hade kaffe nått Wien av samma turkar som slogs mot européerna vid belägringen av Wien (1529) . Senare på 1500-talet introducerades kaffe på ön Malta genom slaveri. Turkiska muslimska slavar hade fängslats av St Johns riddare 1565 – året för den stora belägringen av Malta, och de använde dem för att göra sin traditionella dryck. Domenico Magri nämnde i sitt verk Virtu del Kafé, "Turkarna, de mest skickliga skaparna av detta hopkok." Också den tyske resenären Gustav Sommerfeldt 1663 skrev "den förmåga och flit, med vilken de turkiska fångarna tjänar några pengar, särskilt genom att bereda kaffe, ett pulver som liknar snustobak, med vatten och socker." Kaffe var en populär dryck i det maltesiska högsamhället - många kaféer öppnade.

Det första omnämnandet av kaffe i en europeisk text finns i Charles de l'Ecluses Aromatum et simplicium aliquot medica-mentorum apud Indos nascientum historia från 1575. Han lärde sig om kaffe av Alphoncius Pansius i Padua . Engelsmän som passerade genom Safavid och det osmanska riket i slutet av 1500-talet noterade att kaffe var "mycket bra för att hjälpa matsmältningen, för att få fart på spriten och för att rena blodet."

Den livliga handeln mellan Republiken Venedig och folket i Nordafrika, Egypten och öst förde ett stort utbud av afrikanska varor, inklusive kaffe, till denna ledande europeiska hamn. Venetianska köpmän introducerade kaffedrickande för de rika i Venedig och debiterade dem hårt för drycken. På så sätt introducerades kaffet till Europas fastland. År 1591 blev den venetianske botanikern-läkaren Prospero Alpini den förste att publicera en beskrivning av kaffeplantan i Europa. Det första europeiska kaffehuset förutom de i det osmanska riket och på Malta öppnades i Venedig 1645.

Den första resvägen för kaffe gick genom det massiva, vidsträckta Osmanska riket som gjorde det möjligt för transport av varor som kaffe att ta sig långt in i Europa, och den andra resvägen var från hamnen i Mocha i Jemen, där Ostindien Trading Co. köpte kaffe i massor och transporterade det tillbaka till det europeiska fastlandet. Kaffe blev en avgörande del av kulturen i större delen av Europa, med drottningar, kungar och allmänheten som alla blev mycket hänförda av produkten. Snarare är det genom termen "coffee arabica" eller transporten av drycken, kaffets passage till västvärlden påminner mycket om den vetenskapliga kunskap och upptäckter som de islamiska imperiet förmedlar.

Österrike

Kaffehuskultur mellan Wien och Trieste : kaffet, tidningen, vattenglaset och marmorskivan

Det första kaffehuset i Österrike öppnade i Wien 1683 efter slaget vid Wien , genom att använda förnödenheter från bytet som erhölls efter att ha besegrat turkarna. Officeren som tog emot kaffebönorna, Jerzy Franciszek Kulczycki (Georg Franz Kolschitzky), en polsk militärofficer av ukrainsk härkomst, öppnade ett kaffehus och hjälpte till att popularisera seden att tillsätta socker och mjölk till kaffet. Melange är det typiska wienkaffet, som kommer blandat med varm skummad mjölk och serveras vanligtvis med ett glas vatten.

En mycket speciell wiensk kaffehuskultur utvecklades i Wien på 1800-talet och spreds sedan över hela Centraleuropa . Forskare, konstnärer, intellektuella, livsnjutare och deras finansiärer möttes i detta speciella mikrokosmos av Wienska kaffehusen i Habsburgriket . Idag inspirerades världsberömda personligheter som Gustav Klimt, Sigmund Freud, James Joyce och Egon Schiele i det wienska kaffehuset. Denna speciella mångkulturella atmosfär och kultur förstördes till stor del av den senare nationalsocialismen och kommunismen och överlevde bara på enskilda platser som Wien eller Trieste . I denna mångkulturella kaffehuskultur i det mångkulturella habsburgska imperiet utvecklades också olika typer av kaffeberedning. Så utvecklades den världsberömda cappuccinon från wienerkaffet Kapuziner över de italiensktalande delarna av det norditalienska imperiet.

Storbritannien

En sedel från 1652 med reklamkaffe till salu i St. Michael's Alley, London

Det första kaffehuset i England öppnades i St. Michael's Alley i Cornhill, London . Innehavaren var Pasqua Rosée , tjänaren till Daniel Edwards, en handlare med turkiska varor. Edwards importerade kaffet och hjälpte Rosée att sätta upp anläggningen. Kaffe togs också in genom Brittiska Ostindiska kompaniet och Holländska Ostindiska kompaniet på 1600-talet. Oxfords Queen's Lane Coffee House , som grundades 1654, finns fortfarande kvar idag. År 1675 fanns det mer än 3 000 kaféer i hela England, men det var många störningar i den progressiva rörelsen av kaféer mellan 1660- och 1670-talen. Under upplysningen blev dessa tidiga engelska kaffehus samlingsplatser som användes för djupa religiösa och politiska diskussioner bland befolkningen, eftersom det var ett sällsynt tillfälle för nykter diskussion. Denna praxis blev så vanlig, och potentiellt subversiv, att Karl II gjorde ett försök att krossa kaffehus på 1670-talet.

Förbudet mot kvinnor från kaféer var inte universellt, till exempel besökte kvinnor dem i Tyskland, men det verkar ha varit vanligt på andra håll i Europa, inklusive i England.

Många under denna period trodde att kaffe hade medicinska egenskaper. Kända och framstående läkare rekommenderade ofta kaffe för medicinska ändamål och vissa ordinerade det som ett botemedel mot nervsjukdomar. En traktat från 1661 med titeln "En karaktär av kaffe och kaffehus", skriven av en "MP", listar några av dessa upplevda fördelar:

'Det är berömt för att ha torkat upp Crudities of the Stomack och för att fördriva ångor ur huvudet. Utmärkt Berry! som kan rensa engelsmannens Stomak från Flegm och fördriva Giddinesse ur hans huvud.

Denna nya vara visade sig dock vara kontroversiell bland vissa ämnen. Till exempel förklarade den anonyma 1674 "Womens Petition Against Coffee":

den överdrivna användningen av den nymodiga, avskyvärda, hedniska sprit som kallas KAFFE ... har... Eunucht våra män och förlamat våra vänligare gallanter , att de blivit lika impotenta som åldern.

Frankrike

Antoine Galland (1646–1715) beskrev i sin ovan nämnda översättning den muslimska föreningen med kaffe, te och choklad : "Vi är tacksamma till dessa stora [arabiska] läkare för att de introducerade kaffe till den moderna världen genom sina skrifter, såväl som socker , te , och choklad." Galland rapporterade att han blev informerad av Mr. de la Croix, tolken till kung Ludvig XIV av Frankrike, att kaffe fördes till Paris av en viss Mr. Thevenot , som hade rest genom öst. När han återvände till den staden 1657, gav Thevenot några av bönorna till sina vänner, av vilka en var de la Croix.

År 1669 anlände Soleiman Agha , ambassadör från Sultan Mehmed IV , till Paris med sitt följe och tog med sig en stor mängd kaffebönor. De försåg inte bara sina franska och europeiska gäster med kaffe att dricka, utan de donerade också några bönor till det kungliga hovet. Mellan juli 1669 och maj 1670 lyckades ambassadören etablera seden att dricka kaffe bland parisare.

Tyskland

I Tyskland etablerades kaffehus först i Nordsjöhamnar, inklusive Wuppertal-Ronsdorf (1673) och Hamburg (1677). Till en början skrevs denna nya dryck i den engelska formen coffee , men under 1700-talet antog tyskarna gradvis det franska ordet café , och bytte sedan långsamt stavningen till Kaffee , som är det nuvarande ordet. På 1700-talet spreds kaffets popularitet gradvis runt de tyska länderna och togs upp av de härskande klasserna. Kaffe serverades vid den store kurfursten Fredrik William av Brandenburgs hov redan 1675, men Berlins första offentliga kaffehus öppnade inte förrän 1721.

Café Zimmermann, Leipzig (gravyr av Johann Georg Schreiber, 1732)

Kompositören Johann Sebastian Bach , som var kantor i St. Thomas-kyrkan i Leipzig , 1723–50, dirigerade en musikensemble på det lokala Café Zimmermann . Någon gång 1732–35 komponerade han den världsliga " Kaffekantaten " Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), där en ung kvinna, Lieschen, vädjar till sin ogillande far att acceptera hennes hängivenhet att dricka kaffe, då ett nymodigt mode. Librettot innehåller sådana rader som:













Ej! wie schmeckt der Coffee süße, Lieblicher als tausend Küsse, Milder als Muskatenwein. Coffee, Coffee muss ich haben, Und wenn jemand mich will laben, Ach, so schenkt mir Coffee ein! (Åh! Hur sött kaffe smakar, bättre än tusen kyssar, mildare än muscatvin. Kaffe, kaffe, jag måste ha det, Och om någon vill pigga upp mig, * Åh, ge mig bara en kopp kaffe!)

Italien

Påven Clement VIII: Påven som populariserade kaffe i Europa bland kristna

Medelhavets kommersiella vägar . År 1580 importerade den venetianske botanikern och läkaren Prospero Alpini kaffe till republiken Venedig från Egypten, och snart började kaféer öppna en efter en när kaffe spreds och blev de intellektuellas dryck, för sociala sammankomster, även för älskare som chokladtallrikar och kaffe ansågs vara en romantisk gåva. År 1763 Venedig enbart för mer än 200 butiker, och hälsofördelarna med den mirakulösa drycken hyllades av många. Några representanter för den katolska kyrkan motsatte sig kaffe vid dess första introduktion i Italien, och trodde att det var "djävulens dryck", men påven Clemens VIII , efter att ha provat den aromatiska drycken själv, gav den sin välsignelse, vilket ytterligare ökade dess kommersiella framgång och spridning . När påven Clemens VIII smakade kaffe förklarade påven: "Varför, denna Satans dryck är så läcker att det skulle vara synd att låta de otrogna ha exklusiv användning av den. Vi ska lura satan genom att döpa den." Senare döpte han kaffebönor för att det verkade bättre för folket än alkoholhaltiga drycker. [ citat behövs ] [ tveksamt – diskutera ]

I Turin , 1933, uppfann Alfonso Bialetti den första mokagrytan genom att observera lisciveuse , en ånggryta som användes vid den tiden för tvätt. 1946 startade hans son Renato industriell produktion, och sålde miljontals mokagrytor på ett år, mot endast 70 000 sålda av hans far under de föregående 10, vilket gjorde kaffebryggaren (liksom kaffe) till en ikon för Italien i världen. Neapel , även om det idag är känt som kaffets stad, har sett det senare, förmodligen genom fartygen som kommer i hamnarna på Sicilien och själva Neapel. Vissa daterar den napolitanska upptäckten av kaffe tillbaka till 1614, när kompositören, upptäcktsresanden och musikforskaren Pietro Della Valle skickade nyheter från det heliga landet i sina brev till den käre vännen, läkaren, poeten, grekiska forskaren och Mario Schipano och hans församling av intellektuella , av en drink (kallad kahve ) som de arabiska muslimerna bryggde i heta kastruller.

Vissa tror att kaffe kom till Neapel tidigare, från Salerno och dess Schola Medica Salernitana , där växten kom att användas för sina medicinska egenskaper mellan 1300- och 1400-talen. Firat av napolitansk konst, litteratur, musik och det dagliga sociala livet, blev kaffe snart en huvudperson i Neapel, där det tillagades med stor omsorg i "cuccumella", den typiska napolitanska filterkaffekanna som härrörde från uppfinningen av parisaren Morize 1819 Napolitanska hantverkare kom i kontakt med den när de fördes, återigen genom de kommersiella rutterna, till Neapels hamn. En indikation på napolitanernas inställning till kaffe som en social dryck är bruket av det suspenderade kaffet (handlingen att betala i förväg för en kaffe som ska konsumeras av nästa kund) som uppfanns där och definieras av den napolitanske filosofen och författaren Luciano De Crescenzo en kaffe "given av en individ till mänskligheten".

Nederländerna

Ytterligare information: Holländska Ostindiska kompaniet

Kapplöpet bland européer om att få levande kaffeträd eller bönor vann till slut av holländarna 1616. Pieter van den Broecke, en holländsk köpman, fick några av de noggrant bevakade kaffebuskarna från Mocha, Jemen, 1616. Han tog dem tillbaka till Amsterdam och hittade ett hem åt dem i den botaniska trädgården, där de började trivas. Denna till synes mindre händelse fick lite publicitet men skulle få stor inverkan på kaffets historia.

Bönorna som van der Broecke förvärvade från Mocha fyrtio år tidigare anpassade sig väl till förhållandena i växthusen i Amsterdams botaniska trädgård och producerade många friska Coffea arabica -buskar. År 1658 använde holländarna dem först för att börja odla kaffe på Ceylon (nuvarande Sri Lanka) och senare i södra Indien. De övergav denna odling för att fokusera på sina javanesiska plantager för att undvika att sänka priset genom överutbud.

Inom några år hade de holländska kolonierna ( Java i Asien, Surinam i Amerika) blivit de främsta leverantörerna av kaffe till Europa.

Polen

Kaffe nådde det polsk-litauiska samväldet på 1600-talet, främst genom köpmän som handlade med det angränsande osmanska riket. De första kaféerna öppnade ett sekel senare. Intaget av kaffe har ökat sedan regeringsskiftet 1989, även om konsumtionen per capita är lägre än i de flesta europeiska länder. Polen utvecklade också sin egen ersättning för kaffe, Inka , gjord av rostade spannmål .

Amerika

Kaffeplantage

Gabriel de Clieu tog med kaffeplantor till Martinique i Karibien 1720. Dessa groddar blomstrade och 50 år senare fanns det 18 680 kaffeträd på Martinique som möjliggjorde spridningen av kaffeodling till Saint-Domingue ( Haiti ), Mexiko och andra öar i Karibien. Det franska territoriet Saint-Domingue såg kaffe odlas med början 1734, och 1788 levererade hälften av världens kaffe. Kaffe hade ett stort inflytande på Latinamerikas geografi. De franska kolonialplantagerna förlitade sig starkt på afrikanska slavarbetare. De fruktansvärda förhållandena som slavarna arbetade under på kaffeplantager var dock en faktor i den snart kommande haitiska revolutionen . Kaffeindustrin återhämtade sig aldrig helt där.

Kaffe hittade också till Isle of Bourbon , nu känd som Réunion, i Indiska oceanen . Växten producerade mindre bönor och ansågs vara en annan variant av arabica känd som var. Bourbon . Santoskaffe från Brasilien och Oaxaca -kaffe från Mexiko är avkomma till det Bourbonträdet. Cirka 1727 skickade kungen av Portugal Francisco de Melo Palheta till Franska Guyana för att skaffa kaffefrön för att bli en del av kaffemarknaden. Francisco hade till en början svårt att få tag på dessa frön, men han fängslade den franska guvernörens fru och hon skickade honom tillräckligt med frön och skott för att starta kaffeindustrin i Brasilien. Atlantskogen röjdes, först från närheten av Rio och senare São Paulo för kaffeplantager. År 1893 introducerades kaffet från Brasilien i Kenya och Tanzania (Tanganyika), inte långt från ursprungsplatsen i Etiopien, 600 år tidigare, vilket avslutade sin transkontinentala resa.

Efter Boston Tea Party 1773 gick ett stort antal amerikaner över till att dricka kaffe under den amerikanska revolutionen eftersom tedrickandet hade blivit opatriotiskt.

Odlingen togs upp av många länder under senare hälften av 1800-talet, och i nästan alla av dem innebar det storskalig fördrivning och exploatering av ursprungsbefolkningen. Hårda förhållanden ledde till många uppror, kupper och blodiga förtryck av bönder. Till exempel Guatemala producera kaffe på 1500-talet men saknade arbetskraft för att skörda kaffebönorna. Som ett resultat tvingade den guatemalanska regeringen urbefolkningen att arbeta på fälten. Detta ledde till en påfrestning i urbefolkningens och guatemalanska relationer som fortfarande existerar idag. Ett anmärkningsvärt undantag är Costa Rica där brist på färdig arbetskraft förhindrade bildandet av stora gårdar. Mindre gårdar och mer jämlika förhållanden förbättrade oroligheterna under 1800- och 1900-talen.

På 1900-talet stod latinamerikanska länder inför en möjlig ekonomisk kollaps. Före andra världskriget konsumerade Europa stora mängder kaffe. När kriget startade förlorade Latinamerika 40 % av sin marknad och stod på randen till ekonomisk kollaps. Kaffe var och är en latinamerikansk handelsvara. USA såg detta och pratade med de latinamerikanska länderna och som ett resultat kom producenterna överens om en rättvis uppdelning av den amerikanska marknaden. Den amerikanska regeringen övervakade detta avtal. Under den period som denna plan följdes fördubblades kaffets värde, vilket gynnade kaffeproducenterna och de latinamerikanska länderna.

Brasilien blev den största kaffeproducenten i världen 1852 och har haft den statusen sedan dess. Den dominerade världsproduktionen och exporterade mer kaffe än resten av världen tillsammans, från 1850 till 1950. Perioden sedan 1950 såg en utvidgning av spelplanen på grund av framväxten av flera andra stora producenter, särskilt Colombia, Elfenbenskusten , Etiopien , och senast Vietnam , som gick om Colombia och blev den näst största tillverkaren 1999 och nådde 15 % marknadsandel 2011.

En ny förändring på kaffemarknaden är lattes, Frappuccinos och andra sockerrika kaffedrycker. Detta har fått kaffehus att kunna använda billigare kaffebönor i sitt kaffe. De billigare kaffebönorna heter Robusta och de innehåller mer koffein än dyra bönor. Detta gör dem mer populära också. Producenterna får dock mindre pengar för produktion av billigare bönor än för produktion av bönor av högre kvalitet. Eftersom producenterna får mindre betalt får de en mindre inkomst, vilket i sin tur skadar Latinamerikas ekonomi.

Asien

Under odlingen var bryggkaffe uteslutande förbehållet prästerskapet och läkarkåren; läkare använde brygden för patienter som upplevde ett behov av bättre matsmältning, och präster använde den för att hålla sig vaken under sina långa nätter av att studera för kyrkan.

Indien

Huvudartikel: Kaffeproduktion i Indien
Monsuned Malabar arabica, jämfört med gröna Yirgachefe-bönor från Etiopien

Kaffe kom till Indien långt före det ostindiska företaget, genom ett sufi- helgon från Indien som heter "Baba Budan". Det första rekordet för kaffeodling i Indien är efter introduktionen av kaffebönor från Jemen av Baba Budan till kullarna i Chikmagalur , Karnataka, 1670. Sedan dess har kaffeplantager etablerat sig i regionen och sträcker sig söderut till Kodagu .

Kaffeproduktionen i Indien domineras i bergstrakterna i sydindiska delstater, där delstaten Karnataka står för 53 % följt av Kerala 28 % och Tamil Nadu 11 % av produktionen på 8 200 ton . Indiskt kaffe sägs vara det finaste kaffet som odlas i skugga snarare än direkt solljus någonstans i världen. Det finns cirka 250 000 kaffeodlare i Indien; 98 % av dem är små odlare. Från och med 2009 var produktionen av kaffe i Indien endast 4,5 % av den totala produktionen i världen. Nästan 80 % av landets kaffeproduktion går på export. Av det som exporteras är 70 % bundet till Tyskland, Ryska federationen, Spanien, Belgien, Slovenien, USA, Japan, Grekland, Nederländerna och Frankrike, och Italien står för 29 % av exporten. Det mesta av exporten fraktas genom Suezkanalen .

Kaffe odlas i tre regioner i Indien med Karnataka, Kerala och Tamil Nadu som bildar den traditionella kaffeodlingsregionen i södra Indien, följt av de nya områdena som utvecklats i de icke-traditionella områdena Andhra Pradesh och Orissa på landets östra kust och med en tredje region som består av staterna Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland och Arunachal Pradesh i nordöstra Indien , populärt känd som "Indiens sju systerstater".

Indisk kaffe, som odlas mest i södra Indien under monsunregn, kallas också för "indisk monsunkaffe". Dess smak definieras som: "Det bästa indiska kaffet når smakegenskaperna hos Stillahavskaffe, men som värst är det helt enkelt intetsägande och oinspirerande". De två välkända kaffearterna som odlas är Arabica och Robusta . Den första sorten som introducerades i Baba Budan Giri -kullarna i Karnataka på 1600-talet marknadsfördes under åren under varumärkena Kent och S.795. Kaffe serveras i ett distinkt " filterkaffe " i droppstil i södra Indien .

Chikmagalur

Kaffe är hörnstenen i Chikmagalurs ekonomi. Chikmagalur är födelseplatsen för kaffe i Indien, där fröet såddes första gången för cirka 350 år sedan. Coffee Board är den avdelning som ligger i staden Chikmagalur som övervakar produktionen och marknadsföringen av kaffe som odlas i distriktet. Kaffe odlas i Chikmagalur-distriktet i ett område på cirka 85 465 hektar med Arabica som den dominerande sorten som odlas i de övre kullarna och Robusta är den största sorten i de låga kullarna. Det finns cirka 15 000 kaffeodlare i detta distrikt, varav 96 % är små odlare med innehav på mindre än eller lika med 4 hektar. Den genomsnittliga produktionen är 55 000 MT: 35 000 MT Arabica och 20 000 MT Robusta. Den genomsnittliga produktiviteten per hektar är 810 kg för Arabica och 1110 kg Robusta, vilket är högre än riksgenomsnittet. Arabica är en kaffeart som också är känd som "Arabiens kaffebuske", "bergkaffe" eller "arabicakaffe". Coffea arabica tros vara den första kaffearten som odlas och har odlats i sydvästra Arabien i över 1 000 år. Det anses producera bättre kaffe än de andra stora kommersiellt odlade kaffearterna, Coffea canephora (Robusta). Arabica innehåller mindre koffein än någon annan kommersiellt odlad kaffeart. Robusta är en kaffeart som har sitt ursprung i västra Afrika. Den odlas mest i Afrika och Brasilien, där den ofta kallas Conillon. Den odlas också i Sydostasien där franska kolonister introducerade den i slutet av 1800-talet. De senaste åren har Vietnam, som endast producerar Robusta, passerat Brasilien, Indien och Indonesien för att bli världens enskilt största exportör. Ungefär en tredjedel av kaffet som produceras i världen är Robusta.

Japan

Huvudartikel: Kaffe i Japan

Kaffe introducerades till Japan av holländarna på 1600-talet men förblev en kuriosa fram till upphävandet av handelsrestriktioner 1858. Det första kaffehuset i europeisk stil öppnade i Tokyo 1888 och stängde fyra år senare. I början av 1930-talet fanns det över 30 000 kaféer över hela landet; Tillgängligheten under krigstiden och den omedelbara efterkrigstiden sjönk till nästan noll och ökade sedan snabbt när importhindren togs bort. Introduktionen av frystorkat snabbkaffe, konserverat kaffe och franchiseavtal som Starbucks och Doutor Coffee i slutet av 1900-talet fortsatte denna trend, till den grad att Japan nu är en av de ledande kaffekonsumenterna per capita i världen.

Sydkorea

Kaffes första anmärkningsvärda koreanska entusiaster var 1800-talets kejsare Sunjong och Gojong , som föredrog att konsumera det efter banketter i västerländsk stil. På 1980-talet hade snabbkaffe och konserverat kaffe blivit ganska populärt, med en mindre tradition av självständigt ägda kaféer i större städer; medförde tillväxten av franchiseföretag som Caffe Bene och Starbucks en större efterfrågan på kaffe i europeisk stil.

Indonesien

Huvudartikel: Kaffeproduktion i Indonesien

Kaffe introducerades först av holländarna under koloniseringen i slutet av 1600-talet. Efter flera år planterades kaffe på Indonesiens skärgård. Många kaffespecialiteter kommer från den indonesiska skärgården. Det vardagliga namnet på kaffe, Java, kommer från den tid då större delen av Europas och Amerikas kaffe odlades på Java. Idag är Indonesien en av de största kaffeproducenterna i världen, främst för export. Kaffe avnjuts dock på olika sätt runt om i skärgården, till exempel det traditionella " kopi tubruk ".

Filippinerna

Filippinerna är ett av få länder som producerar de fyra varianterna av kommersiellt gångbart kaffe: Arabica, Liberica (Barako), Excelsa och Robusta. Klimat- och markförhållanden i Filippinerna - från låglandet till bergsregioner - gör landet lämpligt för alla fyra sorter.

I Filippinerna har kaffe en historia lika rik som dess smak. Det första kaffeträdet introducerades i Lipa, Batangas 1740 av en spansk franciskanermunk. Därifrån spred sig kaffeodlingen till andra delar av Batangas som Ibaan, Lemery, San Jose, Taal och Tanauan. Batangas var skyldig mycket av sin rikedom till kaffeplantagerna i dessa områden och Lipa blev så småningom Filippinernas kaffehuvudstad.

På 1860-talet exporterade Batangas kaffe till Amerika genom San Francisco. När Suezkanalen öppnades startade en ny marknad även i Europa. Efter att ha sett framgångarna med Batangeños följde Cavite efter genom att odla de första kaffeplantorna 1876 i Amadeo. Trots detta regerade Lipa fortfarande som centrum för kaffeproduktion i Filippinerna och Batangas barako hade fem gånger så mycket pris som andra asiatiska kaffebönor. År 1880 var Filippinerna den fjärde största exportören av kaffebönor, och när kafferosten drabbade Brasilien, Afrika och Java blev den den enda källan till kaffebönor i världen.

Den filippinska kaffeindustrins glansdagar varade fram till 1889 när kafferost träffade de filippinska stränderna. Det, tillsammans med ett insektsangrepp, förstörde praktiskt taget alla kaffeträd i Batangas. Eftersom Batangas var en stor producent av kaffe, påverkade detta kraftigt den nationella kaffeproduktionen. På två år minskade kaffeproduktionen till 1/6 av dess ursprungliga mängd. Då hade Brasilien återtagit sin position som världens ledande producent av kaffe. Några av de överlevande kaffeplantorna överfördes från Batangas till Cavite, där de blomstrade. Detta var inte slutet på Filippinernas kaffeodlingsdagar, men det fanns mindre areal tilldelad kaffe eftersom många bönder hade gått över till andra grödor.

Under 1950-talet tog den filippinska regeringen, med hjälp av amerikanerna, in en mer motståndskraftig kaffevariant. Det var också då som snabbkaffe tillverkades kommersiellt, vilket ökade efterfrågan på bönor. På grund av gynnsamma marknadsförhållanden gick många bönder tillbaka till att odla kaffe på 1960-talet. Men den plötsliga spridningen av kaffeodlingar resulterade i ett överskott av bönor runt om i världen, och ett tag förbjöds import av kaffe för att skydda lokala kaffeproducenter. När Brasilien drabbades av en frost på 1970-talet steg världsmarknadens kaffepriser i höjden. Filippinerna blev medlem i International Coffee Organization (ICO) 1980.

Vietnam

Vietnam är en av världens största kaffeexportörer (enligt 2005 års statistik). Arabica är den första importerade kaffesorten till Vietnam sedan 1857. Den första är provplanteringen i de norra provinserna som Ha Nam, Phu Ly, för att sedan expandera till provinser som Thanh Hoa, Nghe An, Ha Tinh. Sprid sedan till de centrala provinserna. Slutligen växer kaffe i Central Highlands, och det är känt att Central Highlands är ett bra ställe att odla kaffe.

1908 importerade Frankrike två kaffesorter – Robusta och Liberica. Efter ett tag fann de franska kolonialisterna att kaffe arabica inte var effektivt, så det förde Kongokaffe in i det centrala höglandet. Här växer kaffeträd väldigt starkt. Och Central Highlands blev det största kaffeodlingsområdet i landet, känt i världen, särskilt kaffe "Buon Me Thuoc".

Coffee of Trung Nguyen är ett nummer 1 kaffemärke i Vietnam och har exporterat till över 60 länder runt om i världen. Det grundades 1996 Dang Le Nguyen Vu .

Produktion

Det första steget i européernas brytning av produktionsmedlen genomfördes av Nicolaes Witsen , den driftige borgmästaren i Amsterdam och ledamot av det holländska ostindiska kompaniets styrelse som uppmanade Joan van Hoorn , den holländska guvernören i Batavia att vissa kaffefabriker erhållen vid exporthamnen Mocha i Jemen, källan till Europas försörjning, och etablerad i Nederländska Ostindien; Projektet med att ta fram många växter från fröna från den första sändningen fick sådan framgång att Holländska Ostindiska kompaniet kunde tillgodose Europas efterfrågan med "Java-kaffe" 1719. Uppmuntrade av deras framgång hade de snart kaffeplantager på Ceylon , Sumatra och andra Sundaöar. Kaffeträd odlades snart under glas på Hortus Botanicus i Leiden , varifrån slipsar generöst utökades till andra botaniska trädgårdar. Nederländska representanter vid förhandlingarna som ledde fram till Utrechtfördraget gav sina franska motsvarigheter en kaffeplanta, som odlades på Jardin du Roi , föregångare till Jardin des Plantes, i Paris.

Introduktionen av kaffe till Amerika genomfördes av kapten Gabriel des Clieux , som fick sticklingar från den motvilliga botanikern Antoine de Jussieu , som var ovillig att vanställa kungens kaffeträd. Clieux, när vattenransonerna minskade under en svår resa, delade sin del med sina dyrbara växter och skyddade dem från en holländare, kanske en agent för provinserna avundsjuk på den bataviska handeln. Clieux vårdade växterna vid sin ankomst till Västindien, och etablerade dem i Guadeloupe och Saint-Domingue förutom på Martinique , där en plåga hade drabbat kakaoplantagerna , som ersattes av kaffeplantager på tre år, tillskrivs till Frankrike genom dess kolonisering av många delar av kontinenten med början på Martinique och kolonierna i Västindien där de första franska kaffeplantagen grundades.

Den första kaffeplantagen i Brasilien inträffade 1727 när överstelöjtnant Francisco de Melo Palheta smugglade frön, fortfarande huvudsakligen från groddplasman som ursprungligen togs från Jemen till Batavia, från Franska Guyana . På 1800-talet skulle Brasiliens skördar förvandla kaffe från en elitavseende till en drink för massorna. Brasilien, som likt de flesta andra länder odlar kaffe som en kommersiell vara, förlitade sig mycket på slavarbete från Afrika för plantagernas livskraft fram till slaveriets avskaffande 1888 . Kaffets framgång i 1600-talets Europa var parallell med spridningen av vanan att röka tobak över hela kontinenten under loppet av trettioåriga kriget (1618–1648).

Under många decennier under 1800- och början av 1900-talet var Brasilien den största producenten av kaffe och en virtuell monopolist inom handeln. Men en politik att upprätthålla höga priser öppnade snart möjligheter för andra nationer, såsom Venezuela , Colombia , Guatemala , Nicaragua , Indonesien och Vietnam , nu näst efter Brasilien som den största kaffeproducenten i världen. Storskalig produktion i Vietnam började efter normaliseringen av handelsförbindelserna med USA 1995. Nästan allt kaffe som odlas där är Robusta.

Trots ursprunget till kaffeodlingen i Etiopien producerade det landet endast en liten mängd för export fram till 1900-talet, och mycket av det inte från södra delen av landet utan från Harars omgivningar i nordost . Konungariket Kaffa , hem för anläggningen, beräknades producera mellan 50 000 och 60 000 kg kaffebönor på 1880-talet. Kommersiell produktion började effektivt 1907 med grundandet av Gambelas inre hamn . 100 000 kilo kaffe exporterades från Gambela 1908, medan 1927–28 passerade över 4 miljoner kilo genom den hamnen. Kaffeplantager utvecklades också i Arsi-provinsen samtidigt och exporterades så småningom med Addis Abeba – Djibouti-järnvägen . Medan endast 245 000 kg fraktades av järnvägen, hoppade denna mängd till 2 240 000 kg 1922, överträffade exporten av "Harari"-kaffe 1925 och nådde 9 260 000 kg 1936.

Australien är en mindre kaffeproducent, med lite produkter för export, men dess kaffehistoria går tillbaka till 1880 när den första av 500 acres (2,0 km 2 ) började utvecklas i ett område mellan norra New South Wales och Cooktown . Idag finns det flera producenter av Arabica-kaffe i Australien som använder ett mekaniskt skördesystem som uppfanns 1981.

Se även

Vidare läsning

  • "Den välsignade bönan – kaffets historia" . Arkiverad från originalet den 8 november 2006 . Hämtad 19 juni 2006 .
  • 1949 Encyclopædia Britannica. Otis, McAllister & Co. 1954
  • Allen, Stewart Lee (1999). The Devil's Cup: Coffee, the Driving Force in History . Soho Press.
  • Birsel, Salâh. – Kahveler kitabı. – 1. baskı. – Istanbul : Koza Yayınları, 1975. – (Olaylar-belgeler-anılar; 8).
  • Burn, Jacob Henry, d. (1869). En beskrivande katalog över Londons handlare, taverna och kaffehustoke. 2:a uppl . London.
  • Chew, Samuel C (1974). Halvmånen och rosen . Oxford University Press, New York.
  • Darby, M. (1983) The Islamic Perspective, An aspect of British Architecture and Design in the 19th century . Leighton House Gallery, London.
  • Davids, Kenneth (1991). Kaffe .
  • De Crescenzo, Luciano (2008). Il caffè sospeso . Arnoldo Mondadori Editore, Milano.
  • Ellis, Aytoun (1956). The Penny Universities: A History of the Coffee-Houses. London: Secker & Warburg.
  • Galland, Antoine (1699) De l'origine et du progrez du café , Éd. originale J. Cavelier Paris, 1992– La Bibliothèque, koll. L'Écrivain Voyageur
  • Johannessen, Silje och Harold Wilhite. "Vem drar egentligen nytta av Fairtrade? En analys av värdefördelningen i Fairtrade-kaffe." Globaliseringar 7, nr. 4 (december 2010): 525–544.
  • Malecka, Anna (2015). "Hur turkar och perser drack kaffe: ett litet känt dokument om social historia av fader JT Krusiński" . Turkisk historisk recension . 6 (2): 175–193. doi : 10.1163/18775462-00602006 .
  • Liss, David. Kaffehandlaren (2003). En väl genomarbetad historisk roman om (bland annat) kaffeverksamhetens början i 1600-talets Amsterdam . Innehåller omfattande bibliografi.
  • "Fairtrade is not fair," YouTube-video, 09:33, Why Fair Trade is Bad den 1 december 2009, postad av "Peter Griffiths", 5 oktober 2017.
  • McCreery, David. "Kaffe och ursprungsarbete i Guatemala, 1871–1980." I The Global Coffee Economy in Africa, Asia and Latin America, 1500–1989 . Cambridge: Cambridge University Press, 2003. s 192–208.
  •   Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Ovanliga skäl: kaffets historia och hur det förändrade vår värld . London: Texere. ISBN 1-58799-088-1 .
  • Topik, Steven C. "Kaffe någon? Senare forskning om latinamerikanska kaffesamhällen." Hispanic American Historical Review 80, nr. 2 (maj 2000): 225–266. Humanities International Complete, EBSCOhost (tillgänglig 27 september 2017).
  •   Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). Koffeinets värld . Routledge. s. 3–4. ISBN 0-415-92723-4 .
  •   Williamson, WF (1942). "Kaffets plats i handeln med Latinamerika". Journal of Marketing . 6 (4): 149–151. doi : 10.2307/1246099 . JSTOR 1246099 .
  • Withington, Phil. "Offentliga och privata nöjen." History Today (juni 2020) 70#6 s 16-18. täcker London 1630 till 1800.
  • Withington, Phil. "Var fanns kaffet i det tidiga moderna England?" Tidskrift för modern historia 92.1 (2020): 40–75.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=History_of_coffee&oldid=1140944585 "