Snabbkaffe
 Snabbkaffegranulat
| |
| Typ | Kaffe |
|---|---|
| Härstamning | Nya Zeeland |
| Region eller stat | Invercargil , Murihiku |
| Skapad av | David Strang |
| Huvudingredienser | frystorkat kaffe |
Snabbkaffe är en dryck som härrör från bryggda kaffebönor som gör det möjligt för människor att snabbt förbereda hett kaffe genom att tillsätta hett vatten eller mjölk till kaffefasta partiklar i pulverform eller kristalliserad form och under omrörning. Produkten uppfanns först i Invercargill , den största staden i den Nya Zeelands regionen Murihiku , 1890. Fasta ämnen från snabbkaffe (även kallat lösligt kaffe , kaffekristaller , kaffepulver eller pulverkaffe ) hänvisar till de uttorkade och förpackade fasta ämnen som finns tillgängliga på detaljhandel som används för att göra snabbkaffe. Fasta ämnen av snabbkaffe framställs kommersiellt genom antingen frystorkning eller spraytorkning , varefter det kan återhydreras. Snabbkaffe i koncentrerad flytande form, som dryck, tillverkas också.
Fördelarna med snabbkaffe inkluderar snabbhet att tillaga (instantkaffe löser sig snabbt i varmt vatten), lägre fraktvikt och volym än bönor eller malet kaffe (för att tillaga samma mängd dryck) och lång hållbarhet – även om snabbkaffe kan förstöras om inte hålls torrt. Snabbkaffe minskar också rengöringen eftersom det inte finns något kaffesump, och åtminstone en studie har visat att det har ett lägre miljöavtryck [ kvantifiera ] än droppfilterkaffe och kapselespressokaffe, på basis av tillagad dryck, utan hänsyn till kvaliteten och attraktionskraften hos producerad dryck.
Historia
Snabbkaffe eller lösligt kaffe uppfanns och patenterades 1890 av David Strang från Invercargill , Nya Zeeland, under patentnummer 3518 som säljs under handelsnamnet Strang's Coffee med hänvisning till den patenterade "Dry Hot-Air"-processen. Vissa moderna källor har tillskrivit den franske humoristen och författaren Alphonse Allais uppfinningen.
Uppfinningen tillskrevs tidigare Satori Kato , en japansk vetenskapsman som arbetade i Chicago 1901. Kato introducerade det pulveriserade ämnet i Buffalo, New York , vid den panamerikanska utställningen . George Constant Louis Washington utvecklade sin egen snabbkaffeprocess kort därefter och marknadsförde den först kommersiellt (1910). Varumärket Nescafé , som introducerade en mer avancerad kafferaffineringsprocess, lanserades 1938.
Högvakuum frystorkat kaffe utvecklades kort efter andra världskriget , som ett indirekt resultat av krigstidsforskning inom andra områden. National Research Corporation (NRC) bildades i Massachusetts som ett processutvecklingsföretag som använder högvakuumteknologi. Det utvecklade högvakuumprocesser för att producera penicillin , blodplasma och streptomycin för amerikansk militär användning. När kriget slutade försökte NRC anpassa sina processer för fredstid. Det bildade Florida Foods Corporation för att producera koncentrerat apelsinjuicepulver och sålde ursprungligen sin produkt till USA:s armé . Det företaget bytte senare namn till Minute Maid .
En koncentrerad kaffe/mjölk/sockerblandning producerades för unionsarmén under det amerikanska inbördeskriget under namnet Essence of Coffee, varav en tesked blandades med en kopp varmt vatten. Det hade konsistensen av axelfett och visade sig vara så impopulärt bland trupperna att det snart avbröts. Varumärket Camp Coffee , en kaffe- och cikoriaessens , tillverkades först 1876 av Paterson & Sons Ltd i Skottland.
Använda sig av
Närmare 50 % av världens råkaffe används för att producera snabbkaffe.
Som mat
Snabbkaffe finns i pulverform eller i granulerad form i glas- och plastburkar, påsar eller burkar. Användaren kontrollerar styrkan på den resulterande produkten genom att tillsätta mindre eller mer pulver eller granulat till vattnet.
Snabbkaffe är också praktiskt för att tillaga iskaffe som grekisk frappé .
I vissa länder, som Portugal, Spanien och Indien, blandas snabbkaffe vanligtvis med varm mjölk istället för kokande vatten. I andra länder, som Sydkorea, kommer snabbkaffe vanligtvis förblandat med gräddkanna som inte är mejeriprodukter och kallas "kaffeblandning". Sägs ha blivit populärt i Storbritannien av GI under andra världskriget , står snabbkaffe fortfarande för över 75 procent av kaffet som köps för att drickas i brittiska hem, till skillnad från långt under 10 procent i USA och Frankrike och en procent i Italien.
I Storbritannien används ibland snabbkaffegranulat för att förhöja smaken på såser som används för att tillaga spagetti Bolognese .
Icke-livsmedelsanvändning
Snabbkaffe är en av ingredienserna i Caffenol , en hemgjord, giftfri svart-vit fotografisk framkallare . Övriga innehållsämnen i grundformeln är askorbinsyra (vitamin C) och vattenfritt natriumkarbonat ; vissa recept innehåller även kaliumbromid som ett dimreducerande medel. Den aktiva ingrediensen verkar vara koffeinsyra . Inledande experiment på Caffenol utfördes 1995 vid Rochester Institute of Technology ; Tillsatsen av askorbinsyra började omkring 2000, vilket gav den förbättrade Caffenol-C, som är mindre benägen att färga negativ än den ursprungliga formuleringen. Experiment har visat att billigare, mindre önskvärda kaffemärken fungerar bättre för denna applikation än dyrare märken.
Produktion
Som med vanligt kaffe rostas själva gröna kaffebönan först för att få fram smak och arom. Roterande cylindrar som innehåller gröna bönor och heta förbränningsgaser används i de flesta rostningsanläggningar. När böntemperaturen når 165 °C (329 °F) börjar rostningen. Det tar cirka 8–15 minuter att slutföra rostning. Efter kylning mals sedan bönorna fint. Malning reducerar bönorna till 0,5–1,1 millimeter (0,020–0,043 tum) bitar. Fram till här är processen i stort sett densamma som för andra typer av kaffe.
Extraktion
För att producera snabbkaffe måste det lösliga och flyktiga innehållet i bönorna, som ger kaffets arom och smak, extraheras. Detta görs med vatten. Tryckvatten uppvärmt till cirka 175 °C (347 °F) används för denna process. Kaffekoncentrationen i vätskan ökas sedan antingen genom avdunstning eller genom fryskoncentration.
Frystorka
Grundprincipen för frystorkning är borttagning av vatten genom sublimering .
Sedan massproduktionen av snabbkaffe började i USA efter andra världskriget har frystorkning vuxit i popularitet och blivit en vanlig metod. Även om det är dyrare, resulterar det i allmänhet i en produkt av högre kvalitet.
- Kaffeextraktet fryses snabbt och bryts i små granuler. (Långsammare frysning skulle leda till större iskristaller och en porös produkt, det kan också påverka färgen på kaffegranulatet).
- Granulatet siktas och sorteras efter storlek.
- Frysta kaffegranulat placeras i torkrummet, ofta på metalltråg.
- Ett vakuum skapas i kammaren. Vakuumets styrka är avgörande för torkningshastigheten och därför kvaliteten på produkten. Försiktighet måste iakttas för att producera ett vakuum med lämplig styrka.
- Torkkammaren värms upp, oftast genom strålning , men ledning används i vissa anläggningar och konvektion har föreslagits i några små pilotanläggningar. Ett möjligt problem med konvektion är ojämna torkhastigheter i kammaren, vilket skulle ge en sämre produkt.
- Sublimering – det tidigare frusna vattnet i kaffegranulerna expanderar till tio gånger sin tidigare volym. Avlägsnandet av denna vattenånga från kammaren är mycket viktigt, vilket gör kondensorn till den mest kritiska och dyrbara komponenten i en frystorkningsanläggning.
- De frystorkade granulerna avlägsnas från kammaren och förpackas.
Spraytorkning
Spraytork i laboratorieskala. A=Lösning eller suspension som ska torkas i, B=atomiseringsgas i, 1= Torkgas in, 2=Uppvärmning av torkgas, 3=Sprayning av lösning eller suspension, 4=Torkkammare, 5=Del mellan torkkammare och cyklon , 6=cyklon, 7=torkgas tas bort, 8=uppsamlingskärl av produkt, pilar betyder att detta är medströms labb-spraytork
Spraytorkning är att föredra framför frystorkning i vissa fall eftersom den tillåter ekonomisk produktion i större skala, kortare torktider och eftersom den producerar fina rundade partiklar.
Processen producerar sfäriska partiklar cirka 300 mikrometer (0,012 tum) i storlek med en densitet av 0,22 g/ cm3 . För att uppnå detta används munstycksförstoftning. Olika sätt för munstycksförstoftning kan användas, vart och ett med sina egna fördelar och nackdelar. Höghastighetsroterande hjul som arbetar med hastigheter på cirka 20 000 rpm kan bearbeta upp till 6 000 pund (2 700 kg) lösning per timme. Användningen av sprayhjul kräver att torktornen har en bred radie för att undvika att de finfördelade dropparna samlas på torkkammarens väggar.
- Klart på 5–30 sekunder (beroende på faktorer som värme, partikelstorlek och kammarens diameter).
- Fuktighetsförändring: IN = 75–85 % OUT = 3–3,5 %
- Lufttemperatur: IN = 270 °C (518 °F) OUT = 110 °C (230 °F)
En nackdel med spraytorkning är att partiklarna som den producerar är för fina för att kunna användas effektivt av konsumenten; de måste först antingen ångsmältas i torn som liknar spraytorkar eller genom bandagglomerering för att producera partiklar av lämplig storlek.
Koffeinfri
I kommersiella processer sker koffeineringen av snabbkaffe nästan alltid före den kritiska rostningsprocessen som kommer att avgöra kaffets smak- och aromprocesser.
Biprodukter
Den huvudsakliga biprodukten av snabbkaffeproduktionsprocessen är förbrukad kaffesump. Dessa jordar kan användas som biomassa, till exempel för att producera värme som används i tillverkningsprocessen. Ungefär två gånger massan i förbrukat kaffesump genereras för varje kvantitet lösligt kaffe.
Sammansättning
Koffeinhalten i snabbkaffe är i allmänhet lägre än i bryggkaffe. En studie som jämförde olika hemmagjorda prover kom fram till att vanligt snabbkaffe (ej koffeinfritt) har en mediankoffeinhalt på 66 mg per kopp (intervall 29–117 mg per kopp), med en mediankoppstorlek på 225 ml (intervall 170-285 ml) och en koffeinkoncentration på 328 µg/ml (intervall 102-559 µg/ml). Som jämförelse uppskattades dropp- eller filterkaffe ha en medianhalt av koffein på 112 mg, med en mediankoncentration på 621 µg/ml för samma koppstorlek.
När det gäller antioxidanter har polyfenolhalten i en 180 ml kopp snabbkaffe uppskattats till cirka 320 mg, jämfört med cirka 400 mg i en kopp bryggkaffe av samma storlek.
Hälsorisker
Malabsorption
Snabbkaffe minskar järnupptaget i tarmen mer än droppkaffe. En studie uppskattade att när en kopp snabbkaffe intogs tillsammans med en måltid bestående av halvrenade ingredienser, minskade tarmens absorption från 5,88 % till 0,97 %, jämfört med en absorption på 1,64 % med droppkaffe. Det uppskattades också att, när styrkan av snabbkaffet fördubblades, sjönk järnabsorptionen i tarmen till 0,53 %. Tydligen sker dock ingen minskning av järnupptaget när snabbkaffe intas 1 timme före måltid, men samma grad av hämning som vid samtidigt intag sker när snabbkaffe tas 1 timme efter måltid.
Cancerframkallande egenskaper
Snabbkaffe har associerats med en ökad risk för blåscancer hos kvinnor jämfört med vanligt kaffe, medan både snabbkaffe och vanligt kaffe för män har associerats med en ökad risk för cancer i urinblåsan. Men aktuell översynsforskning tyder på att det inte finns något dos-responssamband mellan kaffedrickande och blåscancer, och att tidigare studier kan ha förvirrats av oidentifierade risker för blåscancer.
Enligt en FDA-undersökning har bryggt snabbkaffe akrylamidnivåer på 3–7 ppb , vilket är mindre än bryggt vanligt kaffe, dvs 6–13 ppb.
förordning
I EU innehåller reglerna följande detaljer:
- Arter av kaffebönor
- Geografiskt ursprung
- Bearbetningsdetalj
- År av skörd
- Lösningsmedel som används vid koffeinering
- Koffeinnivå
Olika institutioner styr kaffebranschen och hjälper till att uppnå standardisering och även släppa information till allmänheten.
- International Coffee Organization (London)
- Codex Alimentarius-kommissionen i FN (Rom)
- National Coffee Association (New York)
Se även
Bibliografi
- Romualdo Verzosa Jr., red. (1993). Encyclopedia of Chemical Technology, volym 6 (4:e upplagan). John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-52674-2 .
- Masters, K (1991). Spray Drying Handbook (5:e upplagan). Longman Scientific & Technical. ISBN 978-0-582-06266-5 .
- John J. McKetta, red. (1995). Encyclopedia of Chemical Processing and Design . Marcel Dekker Inc. ISBN 978-0-8247-2604-1 .
externa länkar
|
Snabbmat och dryck
| ||
|---|---|---|
| Livsmedel |  |
|
| Drycker | ||
| Ransoner | ||
| Se även | ||
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
