Bryggt kaffe
Bryggkaffe görs genom att hälla varmt vatten på malda kaffebönor och sedan låta brygga. Det finns flera metoder för att göra detta, inklusive att använda ett filter , en perkolator och en fransk press . Termer som används för det resulterande kaffet återspeglar ofta metoden som används, till exempel droppbryggt kaffe , filtrerat kaffe , pour-over-kaffe , doppbryggt kaffe eller helt enkelt kaffe . Vatten sipprar genom det malda kaffet, absorberar dess beståndsdelar kemiska föreningar och passerar sedan genom ett filter. Den använda kaffesumpen hålls kvar i filtret, medan det bryggda kaffet samlas upp i ett kärl som en karaff eller kanna.
Historia
Papperskaffefilter uppfanns i Tyskland av Melitta Bentz 1908 och används ofta för droppbryggning över hela världen . 1954 patenterades Wigomat , uppfann av Gottlob Widmann, i Tyskland som den första elektriska droppbryggaren. Droppbryggare av kaffebryggare ersatte till stor del kaffebryggaren på 1970-talet på grund av kaffebryggarens tendens att överextrahera kaffe och därigenom göra det bittert. En fördel med pappersfilter är att det använda sumpen och filtret kan kasseras tillsammans, utan att filtret behöver rengöras. Permanenta filter är numera också vanliga, gjorda av tunna perforerade metallplåtar, fint plastnät eller porös keramik som begränsar sumpen men låter kaffet passera, vilket eliminerar behovet av att behöva köpa separata filter som ibland inte kan hittas i vissa delar av världen. Dessa bidrar till underhållet av maskinen men minskar de totala kostnaderna och producerar mindre avfall.
Egenskaper
_coffee.jpg)
Bryggning med pappersfilter ger klart, lätt kaffe. Även om det är fritt från sediment, saknas sådant kaffe i vissa av kaffets oljor och essenser; de har fastnat i pappersfiltret. Metallfilter tar inte bort dessa komponenter.
Det kan observeras, särskilt när man använder en hög, smal karaff, att kaffet i botten av kaffekannan är starkare än det i toppen. Detta beror på att mindre smak är tillgänglig för extraktion från kaffesumpen när bryggprocessen fortskrider. Ett matematiskt argument har framförts att en jämförbar styrka i två koppar kaffe nästan uppnås med en Thue–Morse-sekvens av upphällningar. Denna analys föranledde en nyckfull artikel i populärpressen.
Det finns flera manuella droppbryggningsanordningar på marknaden, som ger lite mer kontroll över bryggparametrarna än automatiska maskiner, och som innehåller stoppventiler och andra innovationer som ger större kontroll över blötningstiden och andelen kaffe i förhållande till vatten. Det finns också små, portabla droppbryggare med en servering som bara håller filtret och vilar ovanpå en mugg eller kopp , vilket gör dem till ett populärt alternativ för campare och vandrare i backen. Varmt vatten hälls i och droppar direkt i koppen.
En mindre bekant form av droppbryggning är den vändbara eller "flip"-krukan, allmänt känd som Napoletana .
Kulturell påverkan
Filterkaffe är centralt för japansk kaffekultur och konnässörskap.
I södra Indien är filterkaffe som bryggs hemma känt som Kaapi och är en del av den lokala kulturen. De flesta hus har ett kaffefilter i rostfritt stål och de flesta butiker säljer nyrostade och malda kaffebönor. Några populära filterkaffemärken inkluderar Mysore café, Hill coffee (Suresh Healthcare), Cothas Coffee (Bangalore) och Narasu's Coffee (Salem). Det är vanligt i södra Indien och Louisiana att tillsätta en tillsats som kallas cikoria till kaffe för att ge det en unik smak och arom.
Metoder
Det finns ett antal metoder och utrustning för att göra bryggkaffe.
Pour-over-metoder är populära sätt att göra specialkaffe. Metoden går ut på att hälla vatten över en kaffebädd i en filterfodrad konisk kammare, såsom Chemex eller Hario V60. Filtret kan vara med papper, tyg eller metall. Kvaliteten på det resulterande kaffet är extremt beroende av användarens teknik, med överbryggning är en populär metod som används i World Brewers Cup .
Hario V60
V60 är en konformad bryggare, med ribbor längs väggen (för att förhindra att papperet fastnar och släpper igenom luft) och ett enda stort hål (för att tillåta vatten att passera genom obegränsat). Hario började designa bryggare 1980, men V60 släpptes inte förrän 2004. Bryggaren fick Japanese Good Design Award 2007 och används av de flesta av vinnarna i World Brewers Cup . Designen anpassades för att skapa Hario W60, en bryggare med ett flatbottnat nätfilter, i samarbete med 2013 års Baristamästare Pete Licata, för att "ta itu med den oro baristor har med "flatbädds"-bryggning.
Cafetière du Belloy och kaffebryggare i Karlsbad-stil
Andra typer av kaffebryggare med permanent filter inkluderar Cafetière du Belloy (fransk droppkaffekanna, Bohemian kaffekanna / Karlsbad kaffebryggare / Bayreuth kaffebryggare, Büttner filter / Bauscher filter, etc.), och Grègue ( café grègue , café coulé , etc.)
Drip -O-latorn är en patenterad kaffekanna för att göra droppkaffe patenterad 1921 och 1930 och tillverkad i Massillon, Ohio , eller Macon, Georgia , USA . Tillverkningen av Drip-O-latorer upphörde i mitten av 1900-talet. Krukorna har blivit samlarobjekt som liknar bric-à-brac .
Se även
- Chemex
- Chorreador
- Kaffebryggare
- Kaffepåse
- Kaffebryggare
- fransk press
- Indisk filterkaffe
- Snabbkaffe
- Lista över kaffedrycker
- Trojan Room kaffekanna
- turkiskt kaffe
