Tamarindo (dryck)

Tamarindo
Typ	Agua fresca
Ursprungsland	Mexiko
Färg	Rödbrun
Smak	Sur-söt
Ingredienser	Tamarind , vatten och socker

Tamarindo , även känd som agua de tamarindo , är en alkoholfri dryck gjord av tamarind , socker och vatten. Tamarindväxten har sitt ursprung i Afrika men har sedan dess fått stor spridning på global skala och finns vanligen i tropiska områden. Tamarindväxten producerar fruktskidor som innehåller fruktkött och frön. Tamarind är en mångsidig ingrediens som används för en mängd olika kommersiella, kulinariska och medicinska ändamål, där fruktköttet är den mest använda delen av tamarindväxten, som används i en rad olika drycker inklusive tamarindo och andra liknande drycker som Nam Ma Kham Wan i Thailand och Poha Beer i Ghana. Tamarindmassa erbjuder en smak som sträcker sig från sur till söt, vilket gör tamarindo till en sursöt dryck (beroende på mängden tillsatt socker, såväl som på vilken tamarind som används) som är erkänd som en populär smak av aguas frescas, som traditionellt konsumeras i Latinamerika . Tamarindo består av endast tre ingredienser och innebär en enkel produktionsprocess som gör det till en enkel dryck att tillaga hemma. Tamarindo har producerats kommersiellt som en sodasmak, av företag som Jarritos och Nestle , och distribuerats globalt.

Historia

Tamarind träd

Tamarindväxten har sitt ursprung i Afrika där den ofta har använts som ett skuggträd. På 300-talet f.Kr. var tamarind vanlig bland grekerna och forntida egyptier och har sedan dess distribuerats och odlats i över 50 länder över hela världen, särskilt i Asien (särskilt den indiska subkontinenten) och Latinamerika. Under 1500-talet introducerades tamarind i Mexiko där den blev allmänt använd som en smak av aguas frescas. Aguas frescas är en typ av alkoholfri dryck som består av vatten, socker och en eller flera säsongsbetonade frukter, frön, spannmål eller blommor som säljs främst i Mexiko och andra latinamerikanska länder och har sedan dess introducerats i USA. Aguas frescas säljs vanligtvis hos gatuförsäljare såväl som på restauranger och taquerias och serveras traditionellt från en autentisk mexikansk glasautomat (en vitrolero) med en slev och hälls över is. Aguas frescas är drycker som vanligtvis avnjuts med måltider eller som en uppfriskande dryck (som vanligtvis konsumeras under de varmare månaderna). Tamarindo är en av de många populära smakerna av aguas frescas, tillsammans med andra smaker som horchata och hibiskus.

Ingredienser

Tamarindo består av en kombination av 3 ingredienser: tamarind, vatten och socker.

Tamarind

Tamarindskidor, frukt och frön

Tamarindskidor

Den primära ingrediensen i tamarindo, tamarind (även känd som Tamarindus indica L), är en baljväxt , en del av familjen Fabaceae. Tamarind växer på tamarindträd som vanligtvis finns i tropiska regioner och blir i genomsnitt 24 meter höga. Träden producerar frukt i överflöd i genomsnitt i 50 till 60 år men kan leva i över 200 år. Tamarindträd producerar bruna fruktskidor som omsluter ett till tolv rödbruna frön samt massa [ ^{citat behövs ]} . Höga nivåer av vinsyra gör tamarindfrukten mycket sur, denna syra är också en vanlig komponent i andra sura frukter som hallon och vindruvor. Beroende på tamarindfruktens mognad kan smaken av fruktköttet variera från surt till sött, ju mognare tamarindfrukten är, desto sötare smakar den på grund av ökade sockernivåer som balanserar ut andelen vinsyra [ ^{citat behövs ]} . Massan är den vanligaste extraherade delen av tamarindväxten. Tamarindmassa innehåller höga andelar kolhydrater (41,1 till 61,4 gram per 100 gram) och låga nivåer av fett (0,6 gram per 100 gram) och innehåller mycket olika vitaminer och mineraler, inklusive kalium (62 till 570 milligram per 100 g), kalcium ( 81 till 466 milligram per 100 gram) och fosfor (86 till 190 milligram per 100 gram). Tamarindfrön används också som matkälla eftersom de innehåller höga nivåer av protein (26,9 gram per 100 gram) och olja (10,9 gram per 100 gram) och i vissa länder används tamarindfrön som nödmat på grund av deras höga proteinhalt. nivåer. Tamarindväxtens blad är höga i kalcium och protein och har konsumerats av husdjur och vilda djur, inklusive elefanter, som foder.

Produktion

Mogna och skyddade tamarindträd kan producera upp till 150 till 225 kilo tamarindfrukt per år, men i genomsnitt producerar tamarindträd mellan 30 och 50 kilo frukt årligen. Tamarindfrukten produceras oftast i sin sura form och står för 95 % av tamarindproduktionen över hela världen med Indien (särskilt delstaterna Madhya Pradesh, Västbengalen och Karnataka) och Thailand är de största asiatiska producenterna av tamarind och Mexiko som den största producent av tamarind på västra halvklotet. Majoriteten av afrikanska länder producerar inte tamarind kommersiellt, men det används ofta av lokalbefolkningen. Läkemedelsindustrin i Amerika ansvarar för att bearbeta 100 ton tamarindmassa årligen.

Används

De flesta delar av tamarindträdet (inklusive trä, bark, blommor, löv, fruktkött och frön) används för en mängd olika kommersiella, kulinariska och medicinska ändamål.

Kommersiell användning

Tamarindträd används som skuggträd och prydnadsträd (vanliga längs motorvägar och i parker). Tamarindfrön används vid framställning av tamarindkärnpulver som används som limningsmedel i textilindustrin på grund av dess förmåga att absorbera vatten och svälla upp, i Indien har tamarindkärnpulver även använts som limningsmedel i tillverkningen av bomull. I Bengalen används tamarindfrön i framställningen av en olja som används i lacker. Träet från tamarindväxten används i snickeri (som att tillverka möbler och hjul) och bladen och blommorna används som härdningsmedel för färgämnen.

Kulinariska användningsområden

Tamarindmassa är den vanligaste delen av tamarindväxten som används för kulinariska ändamål, och används i en rad chutneyer, curryrätter, såser (som Worcestershiresås och barbecuesås) och drycker (som tamarindo). I Sri Lanka har tamarindmassa använts som ett limealternativ och i Senegal blandas fruktköttet med socker för att producera sött kött som kallas "bengal". I Indien görs tamarindmassa till en juice som används för att konservera fisk och i många länder i Östafrika används fruktköttet för att göra en maträtt som kallas "ugali" (en typ av majsmjölsgröt). Tamarindfrukter har använts i produktionen av tamarindsirap i Puerto Rico som används av gatuförsäljare för att smaksätta rakad is. Tamarindväxtens frön används också för kulinariska ändamål, men hela fröet kan inte direkt konsumeras och måste blötläggas och kokas i vatten innan de är ätbara. Fröna används ofta i gelé, marmelad och sylt eftersom de innehåller pektin som ger dem "gelébildande egenskaper" och har även använts som stabilisator vid framställning av ost, glass och majonnäs. I Indonesien, efter att fröna har rostats, konsumeras de som ett mellanmål tillsammans med salt och riven kokos och i Thailand används tamarindfrön som ett kaffealternativ.

Medicinsk användning

Olika delar av tamarindväxten har använts globalt för olika medicinska ändamål. I de norra delarna av Nigeria används tamarindväxtens rötter för att behandla spetälska och i Amerika har tamarindmassa använts som ett laxermedel och för att behandla en rad åkommor som att lindra solsting och ont i halsen. I Thailand har fruktköttet förvandlats till en tablett för att minska övervikten och i Brasilien används fruktköttet för sina fuktgivande effekter. Massan har även använts inom traditionell medicin för att behandla förkylningar, diarré och för att minska inflammation. Tamarindfrön har använts i pulverform för att hjälpa dysenteri i Indien och Kambodja och i Etiopien används mjukade tamarindfrön för att befria parasitmaskar. Barken på tamarindträdet används för att behandla malaria i Uganda och har gjorts till lotioner i Filippinerna för att behandla sår och bölder.

Produktion

Det finns olika varianter av tamarindo, men det görs vanligtvis genom att skala tamarindskidor och tillsätta dem i kokande vatten. Skidorna får ligga i blöt i cirka 45 minuter och sedan avlägsnas fröna från baljorna som lämnar fruktköttet som sedan silas genom en sil och blandas med vatten och socker. Butiksköpt tamarindmassa kan användas som ett alternativ för att minimera tiden som krävs för att förbereda tamarindskidan. När ingredienserna har kombinerats serveras drycken över is. Denna process tar vanligtvis mellan 45 minuter till en timme att slutföra, men beror på om tamarindmassa som köpts i butik används eller hur länge tamarindskidan får ligga i blöt. I kommersiell produktion av tamarindo är drycken kolsyrad, vilket gör den lik en läsk . Användningen av tamarindmassa i tamarindo gör drycken till en bra källa till kalium, kalcium och kolhydrater och innehåller höga nivåer av vitamin B (vitamin B1 - tiamin och vitamin B3 - niacin ) och små mängder vitamin C.

Producenter

Gatuförsäljare som säljer Aguas Frescas

Tamarindo säljs traditionellt hos gatuförsäljare i hela Latinamerika. Gatuförsäljare spelar en viktig roll i den latinamerikanska kulturen eftersom de utgör en betydande del av den informella ekonomin och är ansvariga för att tillhandahålla många sysselsättningsmöjligheter för lokalbefolkningen. Gatuförsäljare säljer vanligtvis mat, dryck, kläder och andra dagliga föremål och har blivit introducerade i USA av invandrare som ett sätt att återskapa upplevelser som liknar dem i deras hemländer. Tamarindo, tillsammans med olika andra smaker av aguas frescas, är vanliga produkter som säljs hos gatuförsäljare, taquerias och restauranger i både Latinamerika och USA. Tamarindo produceras nu kommersiellt av en rad företag, såsom Jarritos och Nestle, och distribueras globalt. Jarritos är ett mexikanskt läskmärke som etablerades 1950 och har sedan dess distribuerats till USA och internationellt. Jarritos erbjuder en rad olika smaker tillsammans med Tamarindo, inklusive mandarin, lime och guava. Det globala mat- och dryckesföretaget Nestle introducerade tre latinamerikanskt inspirerade smaker i USA 2011, som inkluderade Tamarindo, Horchata och Jamaica.

Som dokumentären Ebony Bailey utforskade i hennes dokumentär med titeln "Jamaica y Tamarindo: Afro Tradition in the Heart of Mexico", har afro-mexikaner länge utvecklat ett släktskap med tamarindo. Längs med Guerreros kust ser vi en blomstrande informell sektor av afro-mexikanska försäljare. De flesta mexikaner är omedvetna om att tamarind är en afrikansk växt, vilket leder till att afrikansk och afro-mexikansk kultur och seder raderas.

Variationer

Det finns en rad olika drycker, liknande tamarindo, som använder tamarind som den primära komponenten.

Poha öl

Poha Beer är en tamarindbaserad dryck, som huvudsakligen består av tamarindmassa förutom kryddor, såsom ingefära och pepparkorn, som vanligtvis konsumeras i Ghana ^{[ citat behövs ]} . Beredningen av Poha Beer innefattar sju nyckelsteg inklusive: tröskning (borttagning av fruktens yttre hölje), jäsning (frukten täcks med vatten och lämnas att jäsa), formning (frukten formas till bollar), blötläggning (den fruktkött extraheras genom att låta frukterna dra i varmt eller kallt vatten), mosning (frukterna mosas för att extrahera mer fruktkött), dekantering (borttagning av oönskade material) och kryddning (kryddor, såsom ingefära och pepparkorn, tillsätts till smak) ^{[ citat behövs ]} .

Nam Ma Kham Wan

Nam Ma Kham Wan är en populär dryck som konsumeras i Thailand gjord på tamarindmassa, vatten, salt och socker. Tamarindmassan blandas och blandas med vatten och kokas sedan. Salt och socker tillsätts sedan till blandningen som sedan kyls och serveras över is.

Nuoc Da Me

Nuoc Da Me är en tamarindbaserad dryck som vanligtvis konsumeras i Vietnam . Det är en enkel dryck att göra där tamarindmassa blandas med socker och vatten som sedan serveras över ett glas fyllt med is, vatten och alla typer av nötter (vanligtvis jordnötter).

Imli Ka Amlana

Imli Ka Amlana är en tamarindbaserad dryck som konsumeras i Indien gjord genom att kombinera olika kryddor (vanligtvis svart salt, svartpeppar, kardemummapulver och spiskumminpulver) och socker med tamarindmassa och servera den kyld över is. Imli Ka Amlana gjordes tillgänglig för kommersiell konsumtion av Paper Boats men produkten har nu utgått.

Se även

Tamarindjuice

Referenslista

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l Lim, TK (2011-11-06), "Tamarindus indica", Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants , Springer Nederländerna, s. 879–905, doi : 10.1007/ 978-94-007-1764-0_95 , ISBN 978-94-007-1763-3
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ Paull, RE; Duarte, O. (2012), "Other African fruit: tamarind, marula and ackee", Tropical fruits, Volume 2 , CABI, s. 223–254, doi : 10.1079/9781845937898.0223 , ISBN 997818989
^ ^a ^b Salloum, Habeeb (januari–februari 2014). "Tamarind: ett naturligt laxermedel och matförstärkare par excellence". Countryside & Small Stock Journal . 98 :70+.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h "NESTLE USA LANSERAR NYA NESTLE AGUAS FRESCAS REDO ATT DRICKA DRYCKAR" . Nestle USA .
^ ^a ^b Jarritos. "Diego Luna och Jarritos samarbetar för att dela invandrarnas resa i USA" ( Pressmeddelande). PR Newswire.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q El-Siddig, K. (2006). Tamarind: Tamarindus Indica L. Grödor för framtiden. ISBN 9780854328598 .
^ ^a ^b ^c ^d De Caluwé, Emmy; Halamová, Kateřina; Van Damme, Patrick (2010-02-08). "Tamarindus indica L. – En översyn av traditionella användningar, fytokemi och farmakologi" . Afrika fokus . 23 (1). doi : 10.21825/af.v23i1.5039 .
^ "TAMARIND Fruit Facts" . www.crfg.org .
^ ^a ^b ^c "Hibiscus Tea: Agua fresca för hälsa" . www.herbgeek.com .
^ ^a ^b "Tamarindväxt och frukt" . Encyclopedia Britannica .
^ ^a ^b ^c ^d Morton, Julia (1987). "Tamarind". Frukter av varma klimat . Miami, Florida. s. 115–121.
^ Bagul, M; Sonawane, S; Arya, S (2015). "Tamarindfrön: kemi, teknik, applikationer och hälsofördelar: En recension". Indian Food Industry Mag . 34 (3): 28–35 – via Research Gate.
^ Ojo, James Adebayo; Omoloye, Adebayo Amos (2015). "Livshistoria för tamarindviveln, Sitophilus linearis (Herbst) (Coleoptera: Curculionidae), på tamarindfrö" . Journal of Insects . 2015 : 1–5. doi : 10.1155/2015/429579 . ISSN 2356-7465 .
^ Havinga, Reinout M.; Hartl, Anna; Putscher, Johanna; Prehsler, Sarah; Buchmann, Christine; Vogl, Christian R. (2010-02-17). "Tamarindus indica L. (Fabaceae): Användningsmönster i traditionell afrikansk medicin". Journal of Ethnopharmacology . 127 (3): 573–588. doi : 10.1016/j.jep.2009.11.028 . ISSN 0378-8741 . PMID 19963055 .
^ ^a ^b Cullen, D. (2017). "Tamarindvatten [hur man gör]" . mexicanfoodjournal.com .
^ Gerson, F (2011). Paletas . Tiohastighetspress. sid. 109.
^ ^a ^b Muñoz, L. (2015). Säljer minne och nostalgi i Barrio. I K. Graaff, & N. Ha (Ed.) Gatuhandel i den nyliberala staden: Ett globalt perspektiv på praxis och politik i en marginaliserad ekonomi. New York, NY: Berghahn Books.
^ ^a ^b Sarker, Kanchar (1969-12-31). "Bhowmik, Sharit, ed. 2010. Gatuförsäljare i den globala urbana ekonomin. New Delhi: Routledge. 320 sidor" . Bara Labour . doi : 10.25071/1705-1436.27 .
^ Levere, Jane L. (2011-09-19). "En mexikansk läsk försöker ta sig utanför sin nisch" . New York Times . ISSN 0362-4331 .
^ Jason Epstein (2008). "Slutet på Gutenberg-eran". Bibliotekstrender . 57 (1): 8–16. doi : 10.1353/lib.0.0024 . ISSN 1559-0682 . S2CID 19145491 .
^ ^a ^b "Vietnamesisk tamarinddryck (Nuoc Da Me) - Aromasiatisk" . aromasian.com .
^ Ganguly, Shramana (2016-02-10). "Vi vill ta Paper Boat globalt: Neeraj Kakkar, Hector Beverages CEO [Intervjuer]". The Economic Times .
^ "Unika indiska drinkar som kommer att hålla dig sval i sommar, del #1" . NDTV mat .
^ Guha, Martin (2007-05-08). "The Gale Encyclopedia of Medicine (3rd edition)2007183Redigerad av Jacqueline L. Longe. The Gale Encyclopedia of Medicine (3rd edition). Detroit: Thomson Gale 2006. 5 vols., ISBN: 978 1 4144 06325 4 Finns även som $ 06325 4 ‐bok (ISBN 978 1 4144 0485 1)". Referens recensioner . 21 (4): 27–29. doi : 10.1108/09504120710744556 . ISSN 0950-4125 .

[:0-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l Lim, TK (2011-11-06), "Tamarindus indica", Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants , Springer Nederländerna, s. 879–905, doi : 10.1007/ 978-94-007-1764-0_95 , ISBN 978-94-007-1763-3

[:1-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ Paull, RE; Duarte, O. (2012), "Other African fruit: tamarind, marula and ackee", Tropical fruits, Volume 2 , CABI, s. 223–254, doi : 10.1079/9781845937898.0223 , ISBN 997818989

[:11-3] Salloum, Habeeb (januari–februari 2014). "Tamarind: ett naturligt laxermedel och matförstärkare par excellence". Countryside & Small Stock Journal . 98 :70+.

[:3-4] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h "NESTLE USA LANSERAR NYA NESTLE AGUAS FRESCAS REDO ATT DRICKA DRYCKAR" . Nestle USA .

[:9-5] Jarritos. "Diego Luna och Jarritos samarbetar för att dela invandrarnas resa i USA" ( Pressmeddelande). PR Newswire.

[:4-6] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q El-Siddig, K. (2006). Tamarind: Tamarindus Indica L. Grödor för framtiden. ISBN 9780854328598 .

[:13-7] De Caluwé, Emmy; Halamová, Kateřina; Van Damme, Patrick (2010-02-08). "Tamarindus indica L. – En översyn av traditionella användningar, fytokemi och farmakologi" . Afrika fokus . 23 (1). doi : 10.21825/af.v23i1.5039 .

[8] "TAMARIND Fruit Facts" . www.crfg.org .

[:10-9] "Hibiscus Tea: Agua fresca för hälsa" . www.herbgeek.com .

[:12-10] "Tamarindväxt och frukt" . Encyclopedia Britannica .

[:15-11] Morton, Julia (1987). "Tamarind". Frukter av varma klimat . Miami, Florida. s. 115–121.

[12] Bagul, M; Sonawane, S; Arya, S (2015). "Tamarindfrön: kemi, teknik, applikationer och hälsofördelar: En recension". Indian Food Industry Mag . 34 (3): 28–35 – via Research Gate.

[13] Ojo, James Adebayo; Omoloye, Adebayo Amos (2015). "Livshistoria för tamarindviveln, Sitophilus linearis (Herbst) (Coleoptera: Curculionidae), på tamarindfrö" . Journal of Insects . 2015 : 1–5. doi : 10.1155/2015/429579 . ISSN 2356-7465 .

[14] Havinga, Reinout M.; Hartl, Anna; Putscher, Johanna; Prehsler, Sarah; Buchmann, Christine; Vogl, Christian R. (2010-02-17). "Tamarindus indica L. (Fabaceae): Användningsmönster i traditionell afrikansk medicin". Journal of Ethnopharmacology . 127 (3): 573–588. doi : 10.1016/j.jep.2009.11.028 . ISSN 0378-8741 . PMID 19963055 .

[:5-15] Cullen, D. (2017). "Tamarindvatten [hur man gör]" . mexicanfoodjournal.com .

[:6-16] Gerson, F (2011). Paletas . Tiohastighetspress. sid. 109.

[:7-17] Muñoz, L. (2015). Säljer minne och nostalgi i Barrio. I K. Graaff, & N. Ha (Ed.) Gatuhandel i den nyliberala staden: Ett globalt perspektiv på praxis och politik i en marginaliserad ekonomi. New York, NY: Berghahn Books.

[:8-18] Sarker, Kanchar (1969-12-31). "Bhowmik, Sharit, ed. 2010. Gatuförsäljare i den globala urbana ekonomin. New Delhi: Routledge. 320 sidor" . Bara Labour . doi : 10.25071/1705-1436.27 .

[19] Levere, Jane L. (2011-09-19). "En mexikansk läsk försöker ta sig utanför sin nisch" . New York Times . ISSN 0362-4331 .

[20] Jason Epstein (2008). "Slutet på Gutenberg-eran". Bibliotekstrender . 57 (1): 8–16. doi : 10.1353/lib.0.0024 . ISSN 1559-0682 . S2CID 19145491 .

[:14-21] "Vietnamesisk tamarinddryck (Nuoc Da Me) - Aromasiatisk" . aromasian.com .

[22] Ganguly, Shramana (2016-02-10). "Vi vill ta Paper Boat globalt: Neeraj Kakkar, Hector Beverages CEO [Intervjuer]". The Economic Times .

[23] "Unika indiska drinkar som kommer att hålla dig sval i sommar, del #1" . NDTV mat .

[24] Guha, Martin (2007-05-08). "The Gale Encyclopedia of Medicine (3rd edition)2007183Redigerad av Jacqueline L. Longe. The Gale Encyclopedia of Medicine (3rd edition). Detroit: Thomson Gale 2006. 5 vols., ISBN: 978 1 4144 06325 4 Finns även som $ 06325 4 ‐bok (ISBN 978 1 4144 0485 1)". Referens recensioner . 21 (4): 27–29. doi : 10.1108/09504120710744556 . ISSN 0950-4125 .