Chhaang

Nepalesisk chhaang bryggd av ris
Typ	Risöl
Ursprungsregion	Nepal , Tibet
Ingredienser	Ris

Nepalesisk chhaang bryggd av ris

Chhaang eller chhyang ( tibetanska : ཆང་ , Wylie : chang , nepalesiska : छ्याङ , Newar : थो :) är en nepalesisk och tibetansk alkoholhaltig dryck som också är populär i delar av östra Himalaya , ,,,,,,,,,,,,, , Gurung , Magar , Sherpa , Tamang och Lepcha samhällen. Bland Lepcha kallas det Chi. Det är också känt som jaarh i Nepal.

Geografisk prevalens

Chhaang konsumeras av etniskt tibetaner och nepaleser , och i mindre grad, av grannländerna Indien, Pakistan och Bhutan. Den dricks vanligtvis i rumstemperatur på sommaren, men serveras ofta rykande varm i mässingsskålar eller trämuggar när vädret är kallare. Limbufolket i östra Nepal kallar drycken för Tongba .

Ingredienser och dricka

En kommersiellt producerad tibetansk chang bryggd av korn

Chhaang är en släkting till öl . Korn , hirs (fingerhirs) eller riskorn används för att brygga drycken. Halvjästa av hirs serveras, stoppade i en bambutunna som kallas en dungro . Kokande vatten hälls sedan i och smuttas genom ett bamburör med smalt hål som kallas en pipsing .

tillsätts lite jäst eller torkad barm och det får stå i två eller tre dagar efter att jäsningen påbörjats. Detta hopkok kallas glum . Barmen består av mjöl och i Balti är det ofta tillsatt ingefära och akonit . Efter avslutad jäsning tillsätts vatten till bryggningen och den är sedan redo för konsumtion.

I Lahaul pressas glummet ut för hand istället för genom att filtrera, vilket ger en ganska grumlig drink . Rester av malt kan pressas genom en sil och sedan blandas med vatten eller mjölk och användas för att baka bröd eller kakor.

Nära Mount Everest i Nepal tillverkas chhaang genom att leda varmt vatten genom jäsande korn , och serveras sedan i en stor gryta och dricks genom ett sugrör av trä .

Denna dryck liknar Limbus traditionella dryck , mandokpenaa thee .

Nepalesisk Jand syftar på den grumliga vätskan som erhålls genom att extraktet urlakas med vatten från det jästa mäsken. Till skillnad från chhang eller tongba serveras Jand i stora muggar . Dessa alkoholhaltiga drycker framställs med en traditionell förrätt som kallas murcha . Murcha själv framställs genom att använda jäst och mögelflora av vilda örter i spannmålsmjöl .

Akonit och potentiell toxicitet

Chhaang

Växtnamnet Aconite kan syfta på två växtsläkten i familjen Ranunculaceae , nämligen Aconitum och Eranthis , även om Eranthis oftast är känd som Winter Aconite . De växter som används vid bryggningen av Chhaang i Baltistan och Ladakh är dock nästan säkert hänförbara till Aconitum- arter, som har en lång historia av användning i de folkmedicinska systemen i Asien. Aconitum-arter är bland de mest virulent giftiga växterna som är kända, som innehåller en mängd extremt giftiga alkaloider , inklusive aconitine och pseudaconitine .

Användningen av Aconitum som tillsats i ölbryggning är därför en praxis som är fylld med faran för dödlig förgiftning och bör under inga omständigheter utföras av någon som försöker replikera ett traditionellt Chhaang -recept. Även om enskilda Aconitum- arter varierar något i graden av toxicitet, är alla giftiga och, när de används i traditionell örtmedicin, förbehandlas de alltid på olika sätt för att minimera deras toxicitet, samtidigt som de behåller sina antagna terapeutiska egenskaper. Ändå har många dödsfall inträffat till följd av sådan medicinsk användning, t.ex. i vissa kinesiska medicinska soppor som konsumeras för deras förmodade toniska effekter, som inkluderar ökad fysisk styrka, stärkt immunförsvar och skingra "vind" och "fukt".

Myt

Chhaang sägs vara det bästa botemedlet för att avvärja bergens svåra kyla. Det sägs ha många läkande egenskaper för tillstånd som förkylning , feber , allergisk rinit och alkoholism bland andra.

Enligt legenden är chhaang också populär bland Yeti , eller Himalayas snögubbar, som ofta plundrar isolerade bergsbyar för att dricka den.

Sociala korrelerar

Att dricka och erbjuda chhaang är en del av många pantibetanska sociala och religiösa tillfällen, inklusive att lösa tvister, välkomna gäster och uppvakta .

Se även

• Alkohol i Nepal
• Raksi – nepalesisk och tibetansk destillerad alkoholhaltig dryck.
• Tibetansk öl
• Tongba
• Lista över indiska drycker
• Lista över tibetanska rätter