Jiuniang
 En skål med guihua jiuniang ( 桂花酒酿 ; 桂花酒釀 )
| |
| Typ | Risgrynsgröt |
|---|---|
| Härstamning | Kina |
| Region eller stat | Östasien |
| Huvudingredienser | Glutinöst ris , jäsningsstartare ( jäst och Aspergillus oryzae ) |
| Jiuniang | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditionell kinesiska | 酒釀 | ||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 酒酿 | ||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | jiǔniàng | ||||||||||||||
| Bokstavlig mening | Vinbrygga | ||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Jiuniang ( förenklad kinesiska : 酒酿 ; traditionell kinesiska : 酒釀 , även kallad láozāo ( 醪糟 ), jiāngmǐjiǔ ( 江米酒 ), eller tiánbáijiǔ ( 甜白酒 ) på Yunnan ) är en söt, cuisine-soppa eller pudding . Det är också känt som sött vin eller sött risvin. Den består av en blandning av delvis smält riskorn som flyter i en söt försockrad vätska, med små mängder alkohol (1,5–2 %) och mjölksyra (0,5 %). Det görs genom att jäsa klibbigt ris med en förrätt som heter Jiuqu ( 酒麴 ) som innehåller Rhizopus oryzae eller Aspergillus oryzae och ofta jäst och bakterier.
.jpg)
Det utvecklades först som en biprodukt från mijiu -produktion och är generellt sett delvis smält och jäst ris från en ung risvin (eller vinäger) jäsning. Om den äts snabbt eller hålls vid 10 grader eller mindre vilket stoppar jäsningen, kan produkten konsumeras som Jiuniang. Om temperaturerna höjs och jäsningen fortsätter kommer Jiuniang så småningom att producera risvin eller risvinäger. Jiuniang tillverkas och konsumeras oftast på vintern, där jäsningen lätt kan stoppas.
Ofta översätts jiuniang till rissås eller till och med risvin (på grund av dess alkoholhalt) av västkinesiska återförsäljare. Den görs ofta med söta osmanthusblommor och rätten kallas guihua jiuniang ( förenklad kinesiska : 桂花酒酿 ; traditionell kinesiska : 桂花酒釀 ).
Service
Jiuniang serveras ofta tillsammans med små ofyllda tangyuan under Dongzhi-festivalen , en kinesisk vinterhelg tillägnad förfäderna. När den serveras på ett sådant sätt kallas den jiuniang tangyuan ( 酒酿汤圆 ; 酒釀湯圓 ) eller jiuniang yuanzi ( 酒酿圆子 ; 酒釀圓子 ), eller vitvinssoppa bubbla baijiu 圓 文 baijiu 圓 ; i Yunnan, eller, med Sweet Osmanthus, guihua jiuniang tangyuan ( 桂花酒酿汤圆 ; 桂花酒釀湯圓 ). Alla former av jiuniang äts vanligtvis med en sked.
Liknande rätter
En nästan identisk livsmedelsprodukt tillverkas i Sydostasien. På Filippinerna heter det Binubudan, i Thailand heter det Khao Mak , medan det i Malaysia eller Indonesien heter Tapai . I Indonesien görs det mest populärt med lila/svart klibbigt ris, därför kallas det Tapai Ketan.
Den liknar också den sydvietnamesiska rätten cơm rượu , som vanligtvis innehåller risbollar. Det liknar också den koreanska sikhye och japanska amazake , även om dessa är tunna i konsistensen och anses vara drycker snarare än soppor eller puddingar.
Se även
- Risgrynsgröt
- Mijiu
- Amazake – japansk motsvarighet till Jiuniang
- Sikhye – koreansk motsvarighet till Jiuniang
- Gamju
- Tapai
Vidare läsning
- Historien om den senare Han * Volym 32: 《后汉书。樊传》：“又野王岁献甘醪膏饧。”李贤注：“醪，醇酒籁永丕酒籁氺”浊酒.
externa länkar