Vitlökssås

Aioli med oliver

Vitlökssås är en sås som tillagas med vitlök som en primär ingrediens. Det är vanligtvis en skarp sås, med djupet av vitlökssmaken bestäms av mängden vitlök som används. Vitlöken är vanligtvis krossad eller fint tärnad. Enkel vitlökssås består av vitlök och en annan ingrediens för att suspendera löken via emulsion , såsom olja, smör eller majonnäs. Olika ytterligare ingredienser kan användas för att tillaga såsen.

Vitlökssås kan användas för att ge smak till många livsmedel och rätter, såsom biff, fisk, skaldjur, fårkött, kotletter, kyckling, ägg och grönsaker. Det används också som krydda .

Typer

Agliata

Vitlökssås används på en Doner kebab

Agliata är en välsmakande och stickande vitlökssås och krydda i det italienska köket som används för att smaksätta och åtfölja stekt eller kokt kött, fisk och grönsaker. Det intygades först i antikens Rom , och det är fortfarande en del av Liguriens kök . Porrata är en liknande sås tillagad med purjolök istället för vitlök.

Aioli

Aioli är en medelhavssås gjord på vitlök och olivolja ; i vissa regioner används andra emulgeringsmedel såsom ägg. Namnen betyder "vitlök och olja" på katalanska och provensalska. Det är särskilt förknippat med köken vid Medelhavskusten i Spanien (Valencia, Katalonien, Balearerna, Murcia och östra Andalusien), Frankrike (Provence) och Italien (Ligurien).

Filfil chuma

Filfil chuma är ett nordafrikanskt recept från libyska judar som är gjort av söt och het pepparpulver, högar av malen vitlök, kummin och spiskummin. Den används som dippsås ungefär som i det etiopiska köket, som marinad för kött eller som baskrydda för saker som gryta och såser.

Honungs vitlökssås

Kycklingvingar med honungsvitlökssås

Honungsvitlökssås är en sötsur sås som smakar som en blandning mellan honung och vitlök, populär i Kanada. Honungsvitlök är en av många såser som sätts på kycklingvingar , revben och andra livsmedel som köttbullar.

Mojo

I det kubanska köket gäller mojo alla såser som är gjorda av vitlök, olivolja eller fläskfett och en citrusjuice, traditionellt bitter apelsinjuice . Det används vanligtvis för att smaksätta kassavaknölen och används också för att marinera stekt fläsk. Utan oregano kallas såsen typiskt för 'mojito' och används för att doppa plantainchips och friterad kassava (yuca). För att skapa marinaden för fläsk är ingredienserna bitter apelsinjuice, vitlök, oregano, spiskummin och salt. Vitlök används också som ingrediens i andra beredningar av mojo i olika kök.

Mujdei

Mujdei är en kryddig sås i det rumänska köket gjord av vitlöksklyftor krossade och malda till en pasta , saltade och blandade med vatten och vegetabilisk olja. Solrosolja används nästan alltid. Gräddfil kan också tillsättas.

Mujdei

Skordalia

Skordalia (i ramekin i mitten) med hummus , grönsaker och pitabröd

Skordalia är en tjock puré (eller sås, dipp, bredbar, etc.) i det grekiska köket gjord genom att kombinera pressad vitlök med en skrymmande bas – som kan vara en puré av potatis, valnötter, mandel eller vätskeindränkt gammalt bröd – och sedan vispa i olivolja för att få en slät emulsion. Vinäger tillsätts ofta.

Ta'leya

Ta'leya är en vitlökssås i det egyptiska köket gjord genom att steka vitlök med Ghee och sedan tillsätta koriander och chili. Det används som en ingrediens för att ge smak åt bamia och koshary .

Taratoor

Den är gjord av tahini , citronsaft och vitlök. Taratoor är en krämig vitlökssås i det arabiska köket i Persiska viken och det franska köket som är en föregångare till aioli. Den förbereddes först i Storsyrien av bönder. Den fördes senare till den iberiska halvön av fenicierna och fördes också till den iberiska halvön vid en senare tidpunkt av araber . Därifrån togs såsen till södra Frankrike. Taratoor har beskrivits som "en integrerad del av de arabiska vikenländernas kök".

Tomat & vitlökssås

Tomat- och vitlökssås tillagas med tomater som huvudingrediens och används i olika kök och rätter. I det italienska köket hänvisar alla pizzaiola till en tomat- och vitlökssås, som används på pizza, pasta och kött .

Toum

Toum är en tjock vitlökssås som är vanlig för Levanten . Den innehåller pressad vitlök, salt, olivolja eller vegetabilisk olja och citronsaft, traditionellt krossad med en mortel och mortelstöt.

Toum

Sweet Chili Vitlökssås

Tillverkad i hela Sydostasien använder den röd chili, vitlök, vinäger, sockersirap som huvudingredienser, vanligtvis kombinerat med ett förtjockningsmedel som majsstärkelse.

Tzatziki

Sås har sitt ursprung i Grekland som är gjord av hackad vitlök, riven gurka och yoghurt. Populär särskilt på Balkan. I Bulgarien kallas "сух таратор", vilket betyder torkad tarator, vilket inte liknar den arabiska taratoren.

Yoghurt

En mycket enkel vitlökssås kan göras genom att tillsätta pressad eller hackad vitlök till silad yoghurt , majonnäs eller gräddfil . Citronsaft, salt, peppar och örter som dill kan användas för att ge ytterligare smak.