Au jus
Fransk dipbiff smörgås, med skål med jus för doppning
| |
| Typ | Sås, buljong |
|---|---|
| Härstamning | Frankrike |
Au jus ( franska: [o ʒy] ) är en fransk kulinarisk term som betyder "med juice". Det syftar på kötträtter som tillagas eller serveras tillsammans med en lätt buljong eller sås , gjord av vätskorna som utsöndras av köttet när det tillagas. I det franska köket är matlagning au jus ett naturligt sätt att förhöja smaken på rätter, främst kyckling, kalv och lamm. I det amerikanska köket används termen ibland för att hänvisa till en lätt sås för nötköttsrecept, som kan serveras med maten eller placeras på sidan för att doppa.
Ingredienser och beredning
För att förbereda en naturlig jus kan kocken skumma bort fettet från juicen som finns kvar efter tillagningen och koka upp resterande köttbuljong och vatten. Jus kan frysas i sex månader eller längre, men smaken kan lida efter denna tid.
Au jus- recept i USA använder ofta sojasås , Worcestershiresås , salt, peppar, vitt eller farinsocker, vitlök, rödbetor, morötter, lök eller andra ingredienser för att göra något mer som en sås . [ citat behövs ] Den amerikanska jus tillagas ibland separat, snarare än att produceras naturligt av maten som tillagas. Ett exempel kan vara en nötköttjus gjord genom att reducera nötköttbuljong till en koncentrerad form (även känd som Glace de Viande ) för att åtfölja en kötträtt. Den serveras vanligtvis med den franska dippsmörgåsen . [ citat behövs ]
Jus kan också göras genom att extrahera saften från originalköttet och kombinera den med en annan vätska, t.ex. rött vin (och bilda en rödvinsjus ) . [ citat behövs ]
En pulverprodukt som beskrivs som jus säljs också och gnids in i köttet före tillagning eller tillsätts efteråt. Pulverform använder i allmänhet en kombination av salt , torkad lök och ibland socker som primära smakämnen.
Använd som substantiv
I USA används frasen au jus ofta som ett substantiv, på grund av att det i kulinariska referenser har förvanskats till substantivformen: I stället för en "sandwich au jus", kan menyn läsa "sandwich with au jus" .
Se även
- Lista över dips
- Sås , i huvudsak en förtjockad jus