Hanaya Yohei
Hanaya Yohei (華屋 与兵衛 eller 花屋 與兵衛; 1799–1858) var en japansk krögare och kock som allmänt krediteras som uppfinnaren av Tokyo -stil ( Edomae-zushi ; 江戸 前寿, 江戸 su前寿, slutet av E - sushi -perioden ). Han anses också vara uppfinnaren av modern sushi som är allmänt erkänd över hela världen. Han var grundaren av sushirestaurangen Hanaya i Edo .
Liv
Hanaya föddes i Reiganjima, Edo (nuvarande Shinkawa, Tokyo).
1810 etablerade Hanaya en sushirestaurang, Hanaya, i Honjo , Edo (dagens Honjo, Tokyo).
Han utvecklade en ny typ av sushi, nigirizushi , som skilde sig från den redan existerande oshizushi , i den tidiga Bunsei-eran (1818-1830).
Sushi på sin tid gjordes av nyfångad fisk från den närliggande Tokyobukten . Detta uteslöt många av dagens populära material som laxrom ( ikura ; イクラ) . Även om Tokyo är en kuststad, var livsmedelssäkerhet fortfarande ett bekymmer före uppfinningen av kylning . För att förhindra förstörelse har Hanaya antingen tillagat eller marinerat fisken i sojasås eller vinäger . Det var ganska rimligt för människor att ogilla det feta magköttet av tonfisk eftersom det skulle sönderfalla väldigt snabbt. Hanaya marinerade det magra röda köttet i sojasås. Sedan serverade han den skivade fisken på vinägrade risbollar som är stora med dagens standard. Hans sushi var helt annorlunda än dagens "rå fisk" stereotyp.
Hanaya dog vid 60 års ålder 1858.
Hanayas matlagning var ett avsteg från den tidens japanska matvanor. Under de första åren gjorde en kock bara sushi på deltid. Sedan, långsamt, dök billiga sushiställ ( yatai ; 屋台) upp. Efter att regeringen förbjudit dessa tvivelaktiga matstånd , blev sushirestauranger ( ryōtei; 料亭) mainstream. Idag har relativt billig sushi med löpande band ( kaiten-zushi ; 回転寿司) blivit populär.
Se även
externa länkar
- Hanaya Yoheis sushi
- Hanaya Yoheis mystiska liv (華屋与兵衛 謎の生涯; på japanska)
- Hanayayohei-japansk restaurang
| Japansk sushi | |
|---|---|
| Sushi i västerländsk stil | |
