Sriracha-sås (Huy Fong Foods)

Näringsvärde
Serveringsstorlek	1 tsk
Kalorier	5
Kalorier från fett	0
Totalt fett	0g
Natrium	75 mg
Totalt kolhydrater	1g
Sockerarter	1g
Protein	0g
Vitamin A	0 %
C-vitamin	0 %
Kalciumjärn	0
_	0

Sriracha sås
Sriracha sås
kinesiskt namn
Traditionell kinesiska	是拉差香甜辣椒醬
Förenklad kinesiska	是拉差香甜辣椒酱
Hanyu Pinyin
Transkriptioner
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Shìlāchà xiāngtián làjiāo jiàng
Yue: Kantonesiska
Yale romanisering	Sih làai chà hèung tìhm laaht jìu jeung
Jyutping	Si 6 laai 1 caa 1 hurng 1 tim 4 laat 6 ziu 1 zoeng 3
vietnamesiskt namn
vietnamesiska	Tương Ớt Sriracha
vietnamesiska alfabetet	Tương Ớt Sriracha
Bokstavlig mening	Sriracha chilisås

Tương Ớt Sriracha
Tương Ớt Sriracha
	; En flaska Huy Fong sriracha-sås (med varumärkesskyddad tupplogotyp pixlad)
Värme	Medium
Scoville skala	1 000–2 500 SHU

Huy Fongs sriracha-sås ( / s ɪ ˈ r ɑː tʃ ə / sih- RAH -chə ; thailändska : ศรีราชา , uttalas [ sǐːrāːtɕ ] ( ʰā ) ːtɕ ʰā ) ː tɕ Vietnam cha ), även kallad sriracha , tuppsås eller tuppsås för tuppen på dess etikett, är ett märke av sriracha , en chilisås som har sitt ursprung i Thailand. Såsen produceras av Huy Fong Foods , en tillverkare i Kalifornien, och skapades 1980 av David Tran, en kinesisk immigrant från Vietnam . Vissa kokböcker innehåller recept som använder det som deras huvudsakliga krydda. Den kan kännas igen på sin klarröda färg och dess förpackning: en genomskinlig plastflaska med grönt lock, text på vietnamesiska , engelska , kinesiska och spanska , och tupplogotypen. Logotypen hänvisar till tuppens år i den kinesiska zodiaken , eftersom David Tran föddes 1945. Den gröna kepsen och tupplogotypen är varumärkesskyddade, men US Patent and Trademark Office anser att "sriracha" är en generisk term .

Historia

En flaska Huy Fong Foods Sriracha

David Tran började göra chilisåser 1975 i sitt hemland Vietnam , där hans bror odlade chilipeppar på en gård norr om Saigon . 1978 började den nya kommunistiska vietnamesiska regeringen slå ned på etniska kineser i södra Vietnam. Tran och tre tusen andra flyktingar trängdes ombord på det taiwanesiska fraktfartyget Huey Fong på väg mot Hongkong . Efter en månadslång konflikt med de brittiska myndigheterna gick dess passagerare i land den 19 januari 1979. Tran beviljades asyl i USA. Han startade Huy Fong Foods 1980 och döpte företaget efter flyktingfartyget som förde honom ut ur Vietnam. Såsen levererades till en början till asiatiska restauranger nära hans bas i Chinatown, Los Angeles , men försäljningen växte stadigt från mun till mun. I december 2009 Bon Appétit såsen som Årets ingrediens för 2010. 2012 såldes över 20 miljoner flaskor. Huy Fong Foods säger att efterfrågan har överträffat utbudet sedan företaget började göra såsen. Företaget annonserar inte eftersom reklam skulle öka klyftan. Huy Fong har ökat produktionen sedan 2013. Srirachasås har vuxit från en kultsmak till en av livsmedelsindustrins mest populära smaktillsatser. Det ingjuter hamburgare, sushi, snacks, godis, drycker och till och med hälsoprodukter. Tran sa att han avråddes från att säkra ett varumärke på ordet sriracha eftersom det är svårt att få tag på ett som är uppkallat efter en verklig plats. Detta har gjort det möjligt för andra att utveckla sina egna versioner med namnet. Några av de största företagen i branschen, som Heinz , Starbucks , Frito-Lay , Applebee's , PF Chang's , Pizza Hut , Subway och Jack in the Box använder namnet utan att licensiera det. 2016 samarbetade Lexus med Huy Fong Foods för att bygga en enda PR- Sriracha IS- sportsedan.

Sammansättning

Chilipeppar på produktionslinjen hos Huy Fong Foods

Såsens recept har inte förändrats nämnvärt sedan 1983. ^{[ citat behövs ]} Flaskan listar ingredienserna som: "chili, socker, salt, vitlök, destillerad vinäger, kaliumsorbat , natriumbisulfit och xantangummi ". Huy Fong Foods chilisåser är gjorda av färsk, röd jalapeño chilipeppar och innehåller inget tillsatt vatten eller konstgjorda färger . Vitlökspulver används snarare än färsk vitlök. Företaget använde tidigare serrano chili, men hade svårt att skörda dem. För att hålla såsen varm producerar företaget endast upp till en månatlig försåld kvot för att endast använda paprika från kända källor. Såsen är certifierad som kosher av Rabbinical Council of California . Huy Fong Foods srirachasås rankas i intervallet 1 000–2 500 värmeenheter, över bananpeppar och under Jalapeñopeppar , på Scoville-skalan som används för att mäta den kryddiga värmen hos en chilipeppar.

Produktion

Tillverkningen av srirachasås börjar med att odla chilin. Chilin odlades på Underwood Ranch tills de två företagen avslutade sin relation 2016. David Tran, ägare till Huy Fong Foods, fick cirka 690 hektar jordbruksmark som sprider sig från Ventura County till Kern County i Kalifornien . För att göra sriracha planteras chilipeppar i mars.

Tran använder en speciell typ av maskiner som minskar avfallet genom att blanda stenar, kvistar och oönskad/obrukbar chili tillbaka i jorden. Chilin skördas i mitten av juli till oktober och körs från gården till Huy Fong Foods bearbetningsanläggning i Irwindale.

Trummor av srirachasås

Eftersom Tran inte tillsätter matfärg till såsen, varierar varje flaska i färg. I början av skördesäsongen är chilin grönare och därför ger såsen en mer dämpad röd färg. Senare på säsongen är såsen som produceras knallröd. Efter att chilin har skördats tvättas de, krossas och blandas med socker, salt, vitlök, destillerad vinäger, kaliumsorbat, natriumbisulfit som konserveringsmedel och Xantangummi. Såsen laddas i fat och fördelas sedan på flaskor. Alla fat och flaskor tillverkas på plats för att minska avfall och utsläpp.

Rättegångar

I oktober 2013 lämnade staden Irwindale, Kalifornien , in en stämningsansökan mot Huy Fong Foods-fabriken efter att cirka 30 invånare i staden klagat över de kryddiga dofter som fabriken avgav när de tillverkade srirachasås. Käranden begärde inledningsvis ett föreläggande som ålade Huy Fong att "driva eller använda" anläggningen. Den 27 november 2013 beslutade domaren Robert H. O'Brien delvis till förmån för staden, och förklarade att Huy Fong Foods måste upphöra med all verksamhet som kan orsaka de skadliga lukterna och göra ändringar för att mildra dem, även om han inte beordrade att verksamheten skulle genomföras. upphöra helt. Enligt domaren, även om det fanns en "brist på trovärdiga bevis" som kopplade lokalbefolkningens klagomål om andningsbesvär och rinnande ögon till fabriken, är den lukt som "rimligen kunde antas komma från anläggningen" för invånarna, " extremt irriterande, irriterande och kränkande för sinnena som motiverar att betraktas som en allmän olägenhet ." I slutet av januari 2014 tillkännagav staden Irwindale att den utökade sitt fall mot Huy Fong Foods till att inkludera ett påstående om avtalsbrott , med påstående om att anläggningen brutit mot ett villkor i sitt drifttillstånd genom att avge skadliga lukter. Fallet var planerat för juryrättegång i Los Angeles Superior Court den 3 november 2014. Den 29 maj 2014 tillkännagavs att Irwindale hade lagt ned stämningsansökan mot Huy Fong Foods. Under de juridiska striderna erbjöd en Texas-delegation incitament att flytta verksamheten till Denton . Andra stater hade också lämnat erbjudanden om potentiell omlokalisering. Det finns en historia av rättegångar mellan Huy Fong och Underwood Ranches, dess primära leverantör av jalapeños sedan 1980-talet. 2016 överbetalade Huy Fong Underwood med 1,46 miljoner dollar. Enligt Underwoods advokat försökte Tran strax innan detta att hyra bort Underwoods COO för att bilda ett nytt chilenodlat företag, vilket bröt förtroendet mellan Tran och Underwood. Huy Fong stämde Underwood för att han inte betalade tillbaka denna överbetalning; Underwood väckte åtal för avtalsbrott. I juli 2019 avgjordes ärendet generellt till Underwoods fördel, där en jury i Kalifornien tilldömde odlaren 10 miljoner dollar i skadestånd och 14,8 miljoner dollar för att kompensera för förlorade kontraktsintäkter mellan 2016 och 2019. Juryn beslutade dock också att Huy Fongs fordran på överbetalning var giltig, så 1,46 miljoner dollar drogs av från skadeståndet.

Arv

Filmskaparen Griffin Hammond producerade en 33-minuters dokumentär om srirachasås. Det finansierades med hjälp av en Kickstarter- kampanj som samlade in 21 009 $ - över fyra gånger målet. Filmen släpptes online den 11 december 2013, innan den skickades till filmfestivaler .