Pikésås

Pique är en traditionell varm sås från Puerto Rico som vanligtvis görs med en mängd olika chilipeppar, vitlök och kryddor. Den görs ofta genom att jäsa ingredienserna, vilket kan ge den en unik smakprofil och en mer komplex smak. Vissa varianter kan innehålla ingredienser som koriander, oregano eller lök. Pique används ofta som krydda för en mängd traditionella Puerto Rico rätter som ris, bönor och kötträtter. Den kan också användas som marinad för kött eller som dipp till tostones eller annan friterad mat. Pique är en baskrydda i Puerto Rico och är ofta hemlagad, men kan också hittas i livsmedelsbutiker.

Pikésås som jäser

Hemlagad pikésås

Olika typer av ö ajíes picantes (het paprika) kommer att ha varierande mängder värme; den hetaste av allt är ají caballero .

Pique criollo

Pique criollo , även känd som pique boricua de botella eller Puerto Rican Tabasco är en het krydda som används i Puerto Rican matlagning . Den är gjord av Cubanelle- peppar, caballero -peppar och/eller habaneropeppar , ananas (skinn, kärna, juice och/eller små bitar), vinäger , oregano , pepparkorn , vitlök och/eller lök . Ytterligare ingredienser kan vara citrusfrukt , koriander, culantro , socker, korianderfrön, spiskummin, rom eller choklad . Även om ananas är mest traditionell kan den ersättas med papaya, avokado, sur apelsin, söt groblad, tamarind, mango, passionsfrukt eller guava. ^{[ citat behövs ]}

Vidare läsning

Pacheco, Por Istra (8 augusti 2014). "Pique con un sabor e historia únicos" . Primera Hora . Hämtad 14 november 2014 . (på spanska)