Llajua

Llajwa

Llajua eller llajwa ( spanskt uttal: [ˈʎaxwa] ) är en boliviansk chilisås beredd av locotos ( Capsicum pubescens ) heta chilipeppar och tomater ; ibland läggs lök till blandningen. En eller två kryddörter kan läggas till, beroende på region och smak: quillquiña ( boliviansk koriander ) i Cochabamba och wakataya i Altiplano och andra dalar i Bolivia . Den är helst beredd på en slipsten som kallas batán , som finns i de flesta bolivianska hushållen i Cochabamba och Altiplano . I avsaknad av en batan kan den tillagas i en mixer .

Det konsumeras över hela Bolivia.

Llajua används för att krydda en mängd olika rätter. En traditionell användning är som dipp för vanlig kokt potatis eller bröd, eller som ett tillägg till soppa före huvudrätten. Matvagnar brukar ha det tillgängligt för kunderna och för hämtmat serveras det i små handknutna genomskinliga plastpåsar.

Namnet "Llajua", trots att det är det traditionella namnet för detta recept, beviljades varumärkesskydd 2008 av den bolivianska regeringen.

Se även