Salzburger Nockerl
 Salzburger Nockerl som de ska serveras: gyllene med lite socker
| |
| Typ | Soufflé |
|---|---|
| Härstamning | Österrike |
| Region eller stat | Salzburg |
| Huvudingredienser | Mjöl , äggulor , socker , vanilj , äggvita , hallon |
Salzburger Nockerl (pl., österrikisk-bayerska : Soizbuaga Noggal ) är en söt sufflé som serveras som efterrätt , en kulinarisk specialitet i den österrikiska staden Salzburg .
Recept
Den söta suffléen är gjord av äggula , mjöl , socker och vanilj (eller vaniljsocker), blandat till en deg. Därefter vispas äggvita och strösocker till en maräng tills mjuka toppar bildas och blandas sedan in i degen med spatel. Slutligen gräddas dumplings ( Nocken , diminutiv : Nockerl , jfr Gnocchi ) av blandningen i ugn tills de är lätt bruna på utsidan (10-12 minuter).
Salzburger Nockerl är alltid nygjorda och serveras varma med strösocker, ibland med en hallonsås eller annan frukt som breder ut sig på botten av suffléen. Även om den traditionellt är en efterrätt, är rätten mättande nog att äta som huvudrätt.
Kulturell betydelse
Även om det antagligen härrör från franska sufflérätter, har Salzburger Nockerl, som Kaiserschmarrn eller Apple strudel , blivit en ikon för det österrikiska köket . Legenden säger att rätten uppfanns av Salome Alt (1568–1633), prins-ärkebiskopen Wolf Dietrich Raitenaus konkubin i början av 1600-talet. I vilket fall som helst representerar de gyllene dumplingsna Salzburgs barockatmosfär som territoriellt furste lämnat efter sig, vars liv i försvinnande upphör när hans ärkebiskopsämbete utmanades av de bayerska grannarna. De är tänkta att representera sluttningarna som omger stadens centrum: Gaisberg , Mönchsberg och Kapuzinerberg . Dammningen av strösocker liknar de snötäckta topparna.
Fred Raymond (1900–1954) komponerade 1938 en operett som heter Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln (Säsong i Salzburg - Salzburger Nockerln). I denna komposition hyllas de söta klimparna som " Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss " (som betyder söt så kärlek och öm som en kyss på tyska).
Karaktären David Slater minns om den maträtt som hans ex-fru lagade i filmen Die Jungfrau auf dem Dach från 1953 .
- ^ "Salzburger Nockerl recept - Food.com" . www.food.com . Hämtad 2021-01-29 .
- ^ "Recept för Salzburger Nockerl ➢ Hur man gör det" . www.austria.info . Hämtad 2021-01-29 .
- ^ germanfood.about.com Salzburger Nockerln
- Nicole Stich, Delicious Days (2008) ISBN 3-8338-1222-2
externa länkar
- Salzburger Nockerln , inträde i det österrikiska federala ministeriet för jordbruk, skogsbruk, miljö och vattenförvaltnings traditionella livsmedelsregister
- 7 ägg och mycket luft - Salzburger Nockerl