Kushiyaki

Kushiyaki
Charcoal broiled Ayu.JPG
Ayu som grillas med salt
Typ Spett kött
Härstamning Japan
Huvudingredienser Nötkött, fläsk, skaldjur och säsongens grönsaker
Liknande rätter Sate , Shish Kebab

Kushiyaki ( 串焼き ) är en formell term som omfattar både fjäderfä och icke-fjäderfäartiklar, grillade och grillade. Ibland grupperar restauranger dem som kushimono ( 串物 ) och yakimono ( 焼き物) .

Yakitori och kushiyaki

Muroran yakitori är faktiskt fläsk, inte kyckling

Både yakitori och kushiyaki används omväxlande i det japanska samhället för att referera till grillat kött kollektivt; men när det hänvisas till en specifik artikel kommer yakitori inte att användas om inte det primära köttet är kyckling. Medan du använder fläsk, tillagas grillat fläsk på spett med samma sås som yakitori, och det är därför i vissa områden som Muroran , grillat fläsk på spett kallas "yakitori", istället för yakiton ( やきとん , spett och grillat fläsk) .


Även om kabayaki också spetts och grillas över kol, kategoriseras den sällan som kushiyaki eftersom de inte serveras på spett. Fisk grillad hel på spett med salt och serverad efter att ha dragit av spetten inklusive havsruda ( tai ) och sötfisk ( ayu ) kallas inte kushiyaki utan shioyaki ("grillad med salt") på exklusiva restauranger. På matstånd eller yatai säljs ayu på spett .

Mängd

För att underlätta en jämn tillagning skärs ingrediensen i små, ungefär enhetliga former. Grillspett eller kushi är gjorda av bambu eller japansk cypress, och form och längd varierar för att använda för typen av mat: platta spett används till exempelvis köttfärs.

Kött
nötkött ( gyūniku ), fläsk ( butaniku ) och brosk ( nankotsu ), hästkött ( baniku ).
Skaldjurssötfisk
(ayu), hackad och kryddad atlantisk taggmakrill ( aji ) och sardin ( iwashi ), räkor och räkor ( ebi ), japansk pilgrimsmussla ( hotate ), bläckfisk och bläckfisk ( ika ).
Grönsakslök
( tamanegi ), aubergine ( nasu ), körsbärstomat, potatis, pumpa ( kabocha ), salladslök ( negi ), ginkgo nötter ( ginnan ), grön paprika ( pīman ), vitlök ( ninniku ), japansk peppar ( shishitō ).
Produkter och beredda
Tōfu, nattō , ångat ris.

Krydda

Kushiyaki kryddor är främst uppdelade i två typer: salt eller salt-söt. Den salta typen använder vanligtvis vanligt salt som huvudkrydda. För den salta-söta varianten tara , används en speciell sås bestående av mirin , sake , sojasås och socker . Andra vanliga kryddor inkluderar pulveriserad cayennepeppar , shichimi , japansk peppar , svartpeppar , karashi och wasabi , enligt ens smak.

Exempel

Gyūtan teishoku , en table d'hôte av Gyūtan i Sendai

Produkter och färdiglagad mat ansöks om mottagande.

  • pīman no nikuzume ( ピーマンの肉詰め ) , paprika fylld med fläskfärs
  • tomat no bēkon maki ( トマトのベーコン巻き ) , körsbärstomat omslagen med baconremsor
  • fukuro ( 袋 ) , stekt tunn tofu ( aburaage ) påse fylld med nattō
  • gyūtan ( 牛タン ) , nöttunga, tunt skivad.
  • butabara ( 豚ばら ) , Fläskmage
  • atsuage dōfu ( 厚揚げ豆腐 ) , tjockare variant av friterad tōfu
  • enoki maki ( エノキ巻き ) , enoki -svamp inslagna i skivor av fläsk
  • asuparabēkon ( アスパラベーコン ) , sparris inlindad i bacon

Galleri

  • Shioyaki (ayu grilled with salt)

    Shioyaki (ayu grillad med salt)

  • Left: Asuparamaki (asparagus wrapped in thinly sliced pork)

    Vänster: Asuparamaki ( sparris insvept i tunt skivat fläsk)

  • Tōfu dengaku served in teishoku style

    Tōfu dengaku serveras i teishoku- stil

  • Tsubugai or whelks

    Tsubugai eller vallar

  • Ginkgo nuts

    Ginkgo nötter

Se även

Vidare läsning

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kushiyaki&oldid=1126929223 "