Gyūtan
Gyūtan ( 牛タン ) är en japansk mat som är gjord av grillad nöttunga . Ordet gyūtan är en kombination av det japanska ordet för ko ( 牛 , gyū ) och det engelska ordet tunga . Eftersom gyūtan bokstavligen betyder "ko tunga", används ordet också för att hänvisa till ko tungor i Japan . Seden att laga gyūtan har sitt ursprung i Sendai 1948 och serveras vanligtvis med kornris, svanssoppa och pickles i Sendai-området. I andra områden i Japan serveras gyūtan oftast på yakiniku -restauranger. Gyūtan tänktes ursprungligen för att smaksättas med salt , vilket ledde till att gyūtan kallades tanshio ( タン塩 , lit. "tungasalt") i många yakiniku-restauranger. Men vissa butiker serverar nu gyūtan med tarasås .
Historia
Gyūtan skapades när Sano Keishirō, ägaren till en yakitori -restaurang i Sendai, öppnade en ny restaurang som serverade kotungarätter 1948. Denna restaurang kallades Tasuke (太助), och anses fortfarande vara en av de bästa ställena att äta gyūtan i Sendai. De flesta lokalbefolkningen tror felaktigt och annonserar till och med att gyūtan började när Sano bestämde sig för att använda kotungor och svansar som blivit över av ockupationsstyrkor , som var stationerade i Sendai efter att Japan besegrades i andra världskriget . En enkel kontroll av den officiella restaurangwebbplatsen säger dock att ingredienserna till en början hämtades genom shoppingresor via ångtåg till intilliggande Yamagata Prefecture . Gyūtan ansågs från början vara en ganska ovanlig maträtt, men blev gradvis populär i hela Japan, delvis på grund av att tjänstemän som överfördes från Sendai spred sitt rykte till andra städer.
Gyūtan-restaurangerna fick ett uppsving 1991, när Japans importkvoter för nötkött togs bort. 2003 förbjöd den japanska regeringen tillfälligt av amerikanskt nötkött efter att galna ko-sjukan upptäcktes i landet. Detta var ett förödande slag för många gyūtan-restauranger. Till exempel importerades 90 % av nöttungorna som användes på gyūtanrestauranger i Sendai från USA. Dessutom hävdar vissa kännare att amerikanskt nötkött innehåller den idealiska mängden fett för gyūtanrätter och vägrar att använda australiskt nötkött .
Mycket av innehållet i denna artikel kommer från motsvarande japanskspråkiga Wikipedia-artikel (hämtad 21 september 2005). Följande referens citeras av den japanska artikeln.
- Sendai Gyūtan-yaki Karta (på japanska)