Golot ost
| Golot ost | |
|---|---|
| Ursprungsland | Kalkon |
Golotost , är en av de viktigaste traditionella ostarna som produceras i regionen östra Svarta havet, Turkiet . Den genomsnittliga sammansättningen av Golot-ost är 43,51% totalt fast material , 5,31% fett , 33,64% protein och 3,12% salt . Blandningen av morgon- och nattmjölk värms upp till 37°C och separeras från fettet. En lämplig mängd löpe och yoghurtvassle tillsätts till den fettfria mjölken och värms sedan upp till fällningen (65-70°C). Ostmassan överförs sedan till ostduken för vassledränering i cirka 15 timmar . Ostarna placeras i 50 kg (110 lb) polypropenpåsar; granulära ostar läggs mellan varje Golotost och väntade i en vecka. Golotostarna pressas till träbehållare med lock och mognar mellan 6 månader och 1 år baserat på konsumtionsperioden.
Yazici, F. ve Dervisoglu, M. "Proteolysis in Golot Cheese." [ permanent död länk ] Acta Alimentaria, 31 (3), 307-313 (2002).
"Den oumbärliga ingrediensen i turkiska bord: Ost." Turkisk kulturstiftelse.
