Çökelek

Pide med çökelek och äggfyllning

Çökelek ( azerbajdzjanska : Şor ) är en fermenterad och syra/värmekoagulerad färskost från Turkiet och Azerbajdzjan . Den kan framställas från uppvärmning av jästa smörframställningsbiprodukter som kärnmjölk ( yayıkaltı ), även om skummjölksyoghurt också kan användas som utgångsmaterial. Det kan också erhållas från yayık ayranı genom värmeexponering. Trots dess likartade utseende skiljer den sig från Lor , en form av curdled vassleprodukt som liknar keso . Keş , şor , ekşimik och minci är olika lokala namn förknippade med çökelek.

Enligt Sevan Nişanyan är çökelek etymologiskt turkiskt ursprung . Det har postulerats att çökelek hade härlett från verbet çök- (koagulera, sitta på turkiska) och suffixet -ak/-ek. Äldsta skriftliga uppteckning om osten kunde dateras till 1400-talet.

Se även

• Kashk
• Syrlig ostmassa