Panjiri

Panjiri
Alternativa namn	Kasaar
Kurs	Efterrätt
Härstamning	indiska subkontinenten
Huvudingredienser	Fullkornsmjöl , socker , ghee , torkad frukt , örtgummin

Panjiri är en nordindisk maträtt som är gjord av helvetemjöl stekt i socker och ghee , kraftigt spetsad med torkad frukt och örtgummi . Det äts av kvinnor efter förlossningen som ett näringstillskott, för att främja läkning och laktation, eller äts i allmänhet på vintrarna för att avvärja kyla. Dess användning är kulturellt och traditionellt meningsfull.

Det konsumeras i nordindiska delstater Punjab , Haryana , Rajasthan , Gujarat Jammu , Himachal Pradesh , Bihar och Uttar Pradesh .

Etymologi

Termen panjīrī kommer i slutändan från sanskritelementen panch (fem) och jīraka (kummin). Panjiri framställs genom att rosta vetemjöl i Ghee och tillsätta torra frukter och kryddor som Jeera ( kummin ), Dhaniya ( koriander ), Saunth (torrt ingefärapulver ) etc.

Andra användningsområden

Panjiri är populärt i norra Indien och förbereds ofta som en Prasad i hinduiska böner under Krishna Janamashtami och Satyanarayan Puja .

Ingredienser

Atta ( helvetemjöl ) eller sooji kan också användas
Ghee
Chaar magaz (melonfrön)
Socker
Mandel
Pulveriserade ätbara gummikristaller (gondh)
Skogens låga (kamarkas)
Fänkålsfrön (Saunf)
puffade lotusfrön (makhane)
carambolefrön (ajwain)
pulveriserade kardemummafrön (elaichi)
pulveriserat torkat ingefärapulver (saunth)
valnöt (akhrot)
Fikon (anjeer)
osaltade pistaschnötter (pista)
strösocker (boora)

Matlagningsmetod

Värm 500 g ghee (klarat smör) i en tjockbottnad kadai.
Stek alla torra frukter en efter en tills de blir gyllenbruna, först mandel, sedan cashewnötter, valnötter, pistagenötter, lotusfrön och sist melonfrön. Håll dem åt sidan.
Stek kamarkorna i samma ghee och håll dem åt sidan också.
Rosta sedan den rivna kokosen och håll den åt sidan.
Grovmal nu alla stekta torra frukter, utom melonfröna. Blanda de torra frukterna, den rostade kokosen och melonfröna tillsammans i en stor kastrull och håll åt sidan. Mal kamarkorna till fint pulver och håll dem åt sidan också.
Värm resterande ghee och rosta mjöl på medelvärme tills färgen på mjölet ändras till gyllenbrunt och gheen börjar separera.
Sänk lågan vid denna tidpunkt och strö i pulveriserade gummikristaller. Fortsätt att röra om blandningen tills kristallerna blåser upp och spröttet upphör.
Tillsätt den pulveriserade saunth och ajwain till det rostade mjölet och rör om hela blandningen tills alla ingredienser är väl blandade.
Stäng av lågan. Fortsätt att röra om blandningen i ytterligare 5–10 minuter.
Tillsätt nu de torra frukterna, magaz, socker och kamarkas till det rostade mjölet och blanda väl. Överför blandningen till en stor skål eller bricka och låt svalna.
Förvara blandningen i en lufttät behållare.

Se även

Panjiri