Maytag Blåmögelost

Maytag Blue Cheese
Ursprungsland	Amerikas förenta stater
Område	Amerikas förenta stater
Stad	Newton, Iowa
Mjölkkälla	Ko
Pastöriserad	Nej
Textur	halvhård
Relaterade medier på Commons

Maytag ädelost produceras på Maytag Dairy Farms strax utanför Newton, Iowas stadsgräns.

Historia

År 1941 startade produktionen av osten av Frederick Louis Maytag II och Robert Maytag, barnbarn till grundaren av Maytag -företaget, Frederick Louis Maytag I. Mjölken till osten kom ursprungligen från en besättning holsteinska nötkreatur som etablerades av Elmer Henry Maytag, en son till Maytags grundare.

Gården har klarat sig utan reklam eller säljare.

I februari 2016 utfärdade Maytag tre återkallelser med FDA för möjlig kontaminering med Listeria monocytogenes, och stoppade därefter produktion och leverans i flera månader. I november 2016 återupptogs verksamheten och en ny höstkatalog gavs ut.

Från och med september 2017 hade försäljningen återupptagits.

Bearbeta

Processen som användes för att göra Maytag Blue Cheese utvecklades och patenterades av två mikrobiologer från Iowa State University, Clarence Lane och Bernard W. Hammer. Roquefort , en annan typ av ädelost, hade tillverkats i hundratals år i Europa, men försök att tillverka en liknande ost i USA hade hittills misslyckats. Svårigheter att göra dessa typer av ostar gav en mindre tillfredsställande produkt, och kvalitetskontrollen skulle ha varit katastrofal.

"Under andra världskriget patenterade [universitetet] homogeniseringen av ostmjölk och försökte få avgifter på dansk ost producerad med homogeniserad mjölk. Deras försök misslyckades, eftersom det kunde bevisas att denna metod hade införts 20 år tidigare i Danmark av Marius Boe."

Problemen med att producera ostar av Roquefort-typ i USA för distribution var den långa tiden som krävdes för att utveckla smaken, mögeltillväxten var inte enhetlig, kvaliteten var under genomsnittet för många producerade partier och färgen på ostmassan var för mörk .

Processen börjar med att homogenisera mjölken som används till osten. Grädden separeras från mjölken, homogeniseras och tillsätts sedan tillbaka till den nu skumma mjölken, vanligtvis vid mellan 80 och 100 grader Fahrenheit (27 och 38 °C) och 2000 till 3500 pund-kraft per kvadrattum (14 till 24 MPa ) av tryck. </ref> Detta skulle möjliggöra korrekt fetthydrolys , vilket påverkar ostens smak.

Det finns en mognadsperiod innan löpe ( en blandning av enzymer som koagulerar mjölk till ostmassa och vassle ) tillsätts till osten. Vanligtvis tillsätts 3 uns löpe per 100 pund mjölk, vilket gör att den kan stelna i ett temperaturintervall på 85 till 86 °F (30 °C). Bättre resultat uppnåddes med användning av 4 ounce löpe per 100 pounds mjölk och inställning i ett högre temperaturområde än vanligt på 90 till 92 °F (32 till 33 °C).

Enligt Lane och Hammers register gjorde deras förändringar att osttillverkningsprocessen gick snabbare från denna punkt och framåt, med tiden som gick åt till att sätta, skära och doppa nästan halverade. Efter att ha doppat osten och låtit den koka i varm vassle, skars dräneringstiden från 20 till 30 minuter till 3–5 minuter.

Penicillium tillsätts sedan till den färdiga produkten, som ger sina karakteristiska gröna ådror.

Efter att ostomgångarna är gjorda för hand lagras osten i specialdesignade grottor där de utsätts för hög luftfuktighet och svala temperaturer.

Från och med 2017 fortsatte osten att tillverkas för hand med mjölk från lokala mjölkgårdar.

Resultat

Processen producerar ost med mer enhetlig färg, smak och konsistens än tidigare processer, vilket resulterar i en konsekvent produkt.

Näringsdeklaration

1 oz (28 g) ädelost:

• Matenergi 100 kalorier (420 kJ)
  • Energi från fett 73 cal (310 kJ)
• Totalt fett 8 g
  • Mättat fett 5 g
  • Enkelomättat fett 2 g
• Kolesterol 21 mg
• Natrium 395 mg
• Totalt kolhydrater 1 g
• Protein 6 g.

Utmärkelser

• Bästa hårda ädelost vid 2005 års World Cheese Awards.

externa länkar

• Little Big Cheese: Maytags växande nischmarknad NPR :s artikel om Maytag ädelost
• Maytag Dairy Farms historia