Lista över ostar med sträckmassa

Bocconcini är en liten mozzarellaost på storleken av ett ägg.

Det här är en lista över ostar med sträckmassa , som består av ostar som tillagas med pasta filata- tekniken. Ostarna som tillverkas med denna teknik genomgår en mjukgörande och knådningsbehandling av den färska ostmassan i varmt vatten, vilket ger dem fibrösa strukturer.

Stretch-curd-ostar

Oaxaca ost
Ragusano ost
Gränsöverskridande former av caciocavallo hänger för att åldras
Rökt Parenica
Skivor av Sulguni
  • Akkawi – en vit saltlagd ost som kommer från staden Acre (Akko), Israel. Dess konsistens kan jämföras med mozzarella, fetaost eller en mizithra , eftersom den inte smälter lätt. Konsistensen och smaken är ett resultat av dess specifika odling från ostmassan som hålls ihop under en längre period längre än mer enklare ostmassa som syrisk ost när akkai förvandlas till ost.
  • Flätad ost – gjord av remsor av högelastisk ost lindade ihop till en fläta. Turkiet, Armenien, Libanon, Syrien och många latinamerikanska länder gör varianter av flätad ost.
  • Cacio figurato – en typ av pastafilataost tillverkad på Sicilien, Italien gjord av komjölk.
  • Caciocavallo – är en typ av pastafilataost gjord av får- eller komjölk. Den produceras i hela södra Italien , särskilt i Apenninerna och på Gargano -halvön. Formad som en tårdroppe, liknar den i smak den lagrade syditalienska Provolone-osten, med ett hårt ätbart skal.
  • Galbanino – en mjuk, mild ost som produceras av det italienska företaget Galbani , den liknar mest en mild provoloneost.
  • Halloumi – en cypriotisk halvhård, omogen, saltlagd ost gjord av en blandning av get- och fårmjölk, och ibland även komjölk. Den är fylld med löpe och är ovanlig eftersom ingen syra eller syraproducerande bakterie används i dess framställning.
  • Kashkaval – en hård gul ost gjord av komjölk, fårmjölk eller båda. Den dateras till 1000- och 1100-talen och är populär i flera medelhavsländer.
  • Moliterno – tillverkad på liknande sätt som caciocavallo
  • Mozzarella – en traditionellt syditaliensk mejeriprodukt gjord med pasta filata -metoden. Mozzarella fick en med garanterad traditionell specialitet från Europeiska Unionen 1998. Detta skyddssystem kräver att mozzarella som säljs i Europeiska Unionen tillverkas enligt ett traditionellt recept.
  • Oaxaca-ost – en vit, halvhård ost från Mexiko, som liknar olagrad Monterey Jack, men med en mozzarellaliknande strängoststruktur. Tillverkningsprocessen är komplicerad och går ut på att sträcka ut osten till långa band och rulla ihop den som ett garnnystan.
  • Oscypek är en rökt ost gjord med saltad fårmjölk och lite komjölk som tillverkas uteslutande i Tatrabergsregionen i Polen . Opastöriserad saltad fårmjölk förvandlas först till keso , som sedan sköljs upprepade gånger med kokande vatten och pressas. Därefter pressas massan till spindelformade träformer i dekorativa former. Formerna placeras sedan i en saltlakefylld tunna för en natt eller två, varefter de placeras nära taket i en speciell träkoja och härdas i varm rök i upp till 14 dagar.
  • Oštiepok är en traditionell rökt fårmjölksost gjord i Slovakien; det är ett skyddat handelsnamn under EU :s skyddade geografiska beteckning .
  • Pallone di Gravina är en fast komjölkost från regionerna Basilicata och Apulien i sydöstra Italien. Den är gjord i pasta filata -stil som väger mellan 1,5 och 2,5 kg (3,3 och 5,5 lb), i en päronliknande form, boll eller ballong ( pallone ), och tillverkades traditionellt i området kring staden Gravina , i Murgia - området i provinsen Bari . Idag är dock produktionen centrerad i provinsen Matera .
  • Palmitoost är en halvhård komjölkost från Costa Rica.
  • Parenica – ett skyddat handelsnamn under EU :s skyddade geografiska beteckning , det är en traditionell slovakisk ost som är halvfast, icke-mognad, semifat, ångad och vanligtvis rökt, även om en icke-rökt version också tillverkas.
  • Provolone – en lagrad halvhård italiensk pastafilataost med ursprung i Casilli nära Vesuvius , där den fortfarande tillverkas i päron-, korv- eller konformer som varierar från 10 till 15 centimeter (3,9 till 5,9 tum) långa. Dess smak varierar avsevärt, från provolone piccante (skarp/pikant), lagrad i minst fyra månader och med en mycket skarp smak, till provolone dolce (söt) med en mycket mild smak. I provolone piccante produceras den distinkta pikanta smaken med lipas (enzym) som härrör från get. Dolce - versionen använder istället kalvslipas.
  • Ragusanoost är en italiensk komjölkost som produceras i Ragusa , på Sicilien i södra Italien. Det är en fast sträckt ostmassa gjord på helmjölk från kor av Modicana , uppfödd uteslutande på färskt gräs eller hö i provinserna Ragusa och Syracuse . Osten belönades med italienskt Denominazione di Origine Controllata- skydd 1955 och EU DOP -status 1995.
  • Queso de mano – Venezuelansk mjuk, vit ost.
  • Scamorza – en italiensk komjölksost med sträckt ostmassa, den kan även göras av annan mjölk, men det är mindre vanligt. Vid beredningen mognar den färska ostmassan i sin egen vassle i flera timmar för att tillåta surhet att utvecklas genom processen där laktos omvandlas till mjölksyra . Osttillverkare formar osten i allmänhet till en rund form och knyter sedan ett snöre runt massan en tredjedel av avståndet från toppen och hänger på tork. Den resulterande formen är päronliknande.
  • Stracciata – en färsk komjölkpasta filataost tillverkad i Italien, den formas till platta remsor på cirka 4–5 cm breda, 1 cm tjocka och viks in på sig själv på ett enhetligt sätt eller vävd tråd. Namnet stracciata betyder "sliten" på italienska.
  • Stracciatella di bufala är en ost framställd av italiensk buffelmjölk i provinsen Foggia , belägen i den syditalienska regionen Apulien , med hjälp av en sträcknings- och rivningsteknik.
  • Strängost avser flera olika typer av ost där tillverkningsprocessen anpassar proteinerna i osten, vilket gör den trådig.
    • Chechil är en ost med saltlake som har sitt ursprung i Armenien. Den har en konsistens som är ungefär den hos mozzarella eller sulguni , och produceras i form av täta strängar, upprullade i en åttafigur av tjocka flätformade rep.
    • Korbáčik är en typ av halvhård eller medelhård ost som är sammanvävd till fina flätor. Den kommer från Orava -regionen i norra Slovakien. De två huvudvarianterna av Korbáčik är rökt och orökt.
  • Sulguni – en saltlagd georgisk ost från Samegrelo -regionen. Den har en syrlig, måttligt salt smak, en gropig konsistens och en elastisk konsistens; dessa attribut är resultatet av den process som används och källan till dess moniker "inläggningsost". Den stekta osten är en populär rätt i Georgien.
  • Vastedda della valle del Belice – är en av ytterst få spinnpasta fårmjölksost. Tillverkad på västra Sicilien, mellan provinserna Palermo, Trapani och Agrigento, i Belìcedalens territorier.

Dess smak är speciell, typisk för färsk fårost, med lätt sura och aldrig kryddiga egenskaper. Dess struktur är vit, kompakt, med några ränder på grund av hantverksmässig spinning. Den karakteristiska focacciaformen, med sina lätt konvexa ytor, gör Vastedda oförglömlig. .

Galleri

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_stretch-curd_cheeses&oldid=1138969387 "