Homogenisering (kemi)
Homogenisering eller homogenisering är någon av flera processer som används för att göra en blandning av två ömsesidigt olösliga vätskor lika. Detta uppnås genom att förvandla en av vätskorna till ett tillstånd som består av extremt små partiklar fördelade jämnt över den andra vätskan. Ett typiskt exempel är homogenisering av mjölk , varvid mjölkfettkulorna reduceras i storlek och dispergeras enhetligt genom resten av mjölken.
Definition
Homogenisering (från " homogen ;" grekiska , homogener : homos, same + genos, sort) är processen att omvandla två oblandbara vätskor (dvs vätskor som inte är lösliga, i alla proportioner, en i en annan) till en emulsion (Blandning av två eller fler vätskor som i allmänhet är oblandbara). Ibland särskiljs två typer av homogenisering: primär homogenisering, när emulsionen skapas direkt från separata vätskor; och sekundär homogenisering, när emulsionen skapas genom minskningen i storlek av droppar i en existerande emulsion. Homogenisering uppnås med en mekanisk anordning som kallas homogenisator .
Ansökan
En av de äldsta tillämpningarna för homogenisering är i mjölkbearbetning . Det föregås normalt av "standardisering" (blandning av mjölk från flera olika besättningar eller mejerier för att producera en mer konsekvent obehandlad mjölk före bearbetning). Fettet i mjölken separeras normalt från vattnet och samlas på toppen. Homogenisering bryter fettet i mindre storlekar så att det inte längre separerar, vilket möjliggör försäljning av icke-separerande mjölk vid vilken fettspecifikation som helst.
Metoder
Mjölkhomogenisering åstadkoms genom att blanda stora mängder skördad mjölk och sedan pressa mjölken under högt tryck genom små hål. Mjölkhomogenisering är ett viktigt verktyg för mjölklivsmedelsindustrin för att förhindra att olika nivåer av smak och fettkoncentration skapas.
En annan tillämpning av homogenisering är i läskedrycker som colaprodukter. Reaktantblandningen bringas till intensiv homogenisering, till så mycket som 35 000 psi, så att olika beståndsdelar inte separeras ut under lagring eller distribution.
Se även
externa länkar
- Förklaring av tekniken tillsammans med teorier om hur homogeniseringsmekanismen faktiskt fungerar.