Stichelton
Stichelton är en engelsk ädelost . Den liknar Blue Stilton -ost , förutom att den inte använder pastöriserad mjölk eller fabrikstillverkat löpe . Namnet kommer från en form av namnet Stilton village i 1086 Domesday Book ( Stichiltone/Sticiltone ), eftersom namnet Stilton inte lagligen kan användas för osten.
Randolph Hodgson från Neal's Yard Dairy och amerikanen Joe Schneider producerar Stichelton i små omgångar i ett mejeri i Cuckney i den norra kanten av Sherwood Forest , Nottinghamshire . De använder obehandlad mjölk , löpe från kalvarnas magar och handskänkning och utjämning.
Historia
Även om de flesta Stilton-ostar har gjorts med pastöriserad mjölk i många år, fram till 1989 gjorde Colston Bassett -mejeriet en Stilton med opastöriserad mjölk . Men efter ett utbrott av matförgiftning som felaktigt kopplades till mejeriet och som senare visade sig vara ogrundat, bestämde de sig för att avsluta produktionen av den opastöriserade osten. 1996 fastställdes detta beslut permanent när Stilton tilldelades som skyddad ursprungsbeteckning av EU, med ett av kriterierna användningen av pastöriserad komjölk.
Stichelton produceras av ett partnerskap som inkluderar Randolph Hodgson som äger specialistoståterförsäljaren Neal's Yard Dairy och Joe Schneider som är en amerikan som varit ostmakare i Nederländerna och Storbritannien. I slutet av 2004 diskuterade Schneider och Hodgson möjligheten att återskapa en opastöriserad stiltonliknande ost. De hittade så småningom lokaler där de kunde starta sitt mejeri, på Welbeck Abbey Estate nära Worksop i Nottinghamshire.
Eftersom namnet Stilton inte kunde användas, fick den nya osten namnet Stichelton, vilket tillverkarna säger var baserat på det ursprungliga namnet på byn Stilton (stavningen Stichelton förekommer i Lincoln Rolls från 1200-talet). Den första Stichelton-osten tillverkades i oktober 2006, enligt uppgift från en startkultur som erhölls från den ursprungliga producenten av Hodgsons kollega, och hölls därefter vid liv i femton år.
Tillverkning
Stichelton tillverkas i ett mejeri, av opastöriserad mjölk från frisisk-holsteinska kor på Collinthwaite Farm, på Welbeck Estate i Nottinghamshire. Tidningen ForbesLife beskrev den som en "överdådig ost som sätter en fullsmakande, saftig, komplex kedja av känslor i munnen: fruktig och salt, smörig och jordig, skarp och krämig. Robin Hood har aldrig haft det så gott . " Startkulturen för osten är känd som MT36, den ursprungliga kulturen som användes i de opastöriserade Stiltons före 1989, och skiljer sig från den kultur som används i moderna pastöriserade. MT36 var nästan förlorad, men en flaska av den skickades till Ray Osborne, en startproducent, som höll den vid liv i 18 år.
Se även
- Prince, Rose (1 december 2007). "Ostarnas krig" (PDF) . Telegraph Magazine . Hämtad 28 september 2008 .
- "Stichelton Dairy" . Hämtad 28 september 2008 .