Leblebi

Den här artikeln handlar om det turkiska mellanmålet. Den är inte att förväxla med den tunisiska rätten Lablabi .

Leblebi

Leblebi, avskalad
Typ	Mellanmål
Härstamning	Turkiet och Mellanöstern
Huvudingredienser	Kikärtor
Media: Leblebi

Leblebi, oskalig

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	1 493 kJ (357 kcal)
Kolhydrater	58,06 g
Kostfiber	7,74 g
Fett	5,04 g
Mättad	0,74 g
Protein	19,94 g
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.

Leblebi ( turkiska : leblebi ; mesopotamiska arabiska : لبلبي , romaniserad : leblebi ; arabiska : قضامة , romaniserad : Qdameh Qudamah ; persiska : نخودچی , romaniserad : Nokhodchi : Bulgarian : беля : Bulgarian ; ) citat ] är ett mellanmål gjord av rostade kikärter , vanliga och populära i Iran , Palestina , Jordanien , Syrien , Libanon , Irak , Grekland , Turkiet och Bulgarien och ibland kryddade med salt, varma kryddor, torkade nejlikor eller godisdragerade. I Tunisien syftar termen på en mycket populär kikärtsbaserad frukostsoppa som även inkluderar ägg och gammalt bröd .

Kikärter som används för leblebi väljs ut för form, storlek, färg och skördetid och varierar efter kultivar. I allmänhet föredras storfröade (8–9 mm i diameter och 30–50 g av 100 kärnor [ ]), ljusare, runda och slät yta - kikärter; ett tjockt fröskal och skal som är lätt att ta bort från kärnan krävs. Skördetiden bestämmer härdningsprocessen och kvaliteten på leblebi; Kikärter rengörs och klassificeras efter storlek, med outvecklade, skadade, krympta och trasiga kikärter kasserade.

Det finns två olika typer av leblebi- dehulled leblebi ( Sarı Leblebi och Girit Leblebi ) och non-dehulled leblebi ( Beyaz Leblebi och Sakız Leblebi ) - introducerade från Anatolien till Nordafrika , Mellanöstern , Europa och vissa delar av Asien av turkar. Produktionen sträcker sig från Turkiet till Mellanöstern . I Turkiet är den primära leblebi-producerande regionen Çorum , med några ytterligare lokala sorter som Ağın Leblebi , Çorum Leblebi och Mardin Leblebi .

Historia

Uppgifter om ursprunget till leblebi är knappa, även om det tros gå tillbaka till 1000–1500 e.Kr. i Iran.

Metoder

Metoderna för produktion av leblebi är en nedärvd tradition, med olika steg och utrustning. Redskap inkluderar vanligtvis verktyg för rengöring, sortering och uppvärmning, med förberedelser enligt följande:

1. rengöring och gradering
2. blötläggning
3. temperering (förvärmning och vila)
4. kokande
5. vilar
6. rostning
7. avskalning

Etymologi

Leblebi kommer troligen från det arabiska ordet leblab ( لبلاب ), som syftar på Lablab , en domesticerad puls med ätbara bönor – alltså betyder 'leblebi' 'tillverkad av leblab'.

Bortom Turkiet

Rostade kikärter är ett populärt mellanmål i Iran och i hela Mellanöstern , Centralasien , Grekland ( grekiska : στραγάλια ), Sicilien , Bulgarien ( bulgariska : леблебия, страгали ).

Trivia

Den ottomansk-armenske kompositören Tigran Chukhajian (1837–1898) komponerade en operett med titeln Leblebidji Hor-Hor Agha (Kikärtsförsäljaren) 1875.

Se även

• Lablabi (tunisisk maträtt)

• Bilgir (1976).Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No:232, Bornova İzmir:Ege Üniversitesi Matbaası,106.
• Leblebi: a Roasted Chickpea Product as a Traditional Turkish Snack Food , Food Reviews International, Vol 20, nummer 3/2004, sidorna 257 - 274, (2004).
• Jämförelse av fysikaliska egenskaper hos råa och rostade kikärter (leblebi), Food Research International, Vol 31; Nummer 9, sidorna 659–665, (1999).

Extern länk

Media relaterade till Leblebi på Wikimedia Commons