Rotkällare
En rotkällare (amerikansk engelska), fruktkällare (Mid-Western American English) eller jordkällare (brittisk engelska) är en struktur, vanligtvis underjordisk eller delvis underjordisk, som används för förvaring av grönsaker , frukter , nötter eller andra livsmedel. Dess namn återspeglar den traditionella fokuseringen på rotgrödor som lagras i en underjordisk källare , vilket fortfarande ofta är sant; men omfattningen är bredare, eftersom en mängd olika livsmedel kan lagras i veckor till månader, beroende på grödan och förhållandena, och strukturen kanske inte alltid är under jord.
Rotkällare har varit oerhört viktigt i olika epoker och platser för vinterns matförsörjning. Även om dagens matdistributionssystem och kylning har gjort rotkällare onödiga för många människor, är de fortfarande viktiga för dem som värdesätter självförsörjning, vare sig av ekonomisk nödvändighet eller av val och för personlig tillfredsställelse. Således är de populära bland olika målgrupper, inklusive trädgårdsmästare , ekologiska bönder , gör -det-själv -fans, hemmabrukare , alla som söker nödberedskap (mest omfattande, preppers ), självhushållsbönder och entusiaster av lokal mat , slow food , arvegodsväxter och traditionell kultur .
Fungera
Rotkällare är till för att hålla matförråd vid kontrollerade temperaturer och jämn luftfuktighet . Många grödor håller sig längst strax över fryspunkten (32–35 °F (0–2 °C)) och vid hög luftfuktighet (90–95 %), men de optimala temperatur- och luftfuktighetsintervallen varierar beroende på gröda, och olika grödor håller sig bra vid temperaturer längre över nära fryspunkten men under rumstemperatur , som vanligtvis är 65–70 °F (18–21 °C). Ett fåtal grödor håller sig bättre vid låg luftfuktighet. Rotkällare håller maten från att frysa under vintern och håller maten sval under sommaren för att förhindra att rötterna förstörs och ruttnar, till exempel potatis, lök, vitlök, morötter, palsternacka etc.. Vanligtvis placeras en mängd olika grönsaker i rotkällaren på hösten efter skörd. En sekundär användning för rotkällaren är som en plats för att lagra vin , öl eller andra hemgjorda alkoholhaltiga drycker.
Grönsaker som lagras i rotkällaren består främst av rotfrukter (därav namnet) - potatis , kålrot och morötter . Andra matförråd som placeras i rotkällaren under vintern är rödbetor , lök , sylt i burkar , saltkött , salt piggvar , salt sill , vintersquash och kål . En potatiskällare kallas ibland för potatisladugård eller potatishus .
Separata källare används ibland för förvaring av frukt, som äpplen. Äpplen kan avge tillräckligt med etylengas för att påskynda övermognaden eller förstörelsen av andra grödor som lagras i närheten, även om denna effekt är varierande, och många gårdar lagrar framgångsrikt grönsaker utan att separera sina äpplen. Vatten, bröd, smör, mjölk och grädde förvaras ibland i rotkällaren. Föremål som grönsallad, färskt kött och syltpajer förvaras i rotkällaren tidigt på dagen för att hållas svalt tills de behövs till kvällsmaten.
Förmågan hos vissa grönsaker och frukter att hålla sig i månader i gynnsamma källarförhållanden beror delvis på att de inte är helt livlösa även efter plockning. Även om de kanske inte längre kvalificerar sig som levande , fortsätter växtcellerna att andas på något försvagat men inte noll sätt och motstår bakteriell nedbrytning under en tid . Effekten kan jämföras med hur snittblommor i en vas med vatten håller mycket längre än snittblommor som ligger på ett bord: blommorna i vasen är inte helt döda än och fortsätter att andas. Analogin är inte exakt, men den höga luftfuktigheten som stöder många källargrödor är involverad i denna restandning.
transplanteras växter från fältet till jordgolvet i en källare på hösten, och de fortsätter sedan att leva i källaren i månader. Det faktum att de inte kan trivas eller växa sig större i förhållanden med svagt ljus och låga temperaturer är inget problem; det enda målet är att hålla dem vid liv istället för döda, och på så sätt avvärja nedbrytning. Detta är en form av säsongsförlängning där växtsäsongen inte förlängs utan skördesäsongen förlängs avsevärt.
Garderober , krypgrunder , garage , skjul och vindar har alla använts framgångsrikt för lagring av åtminstone vissa typer av grödor. Även utrymmet under en säng kan lagra vissa grödor (som pumpor) i flera veckor. Särskilt före elektrifiering på landsbygden har gårdar med källhus ofta använt dem för rotkällartjänst (liksom mjölkhustull ).
Konstruktion
Vanliga konstruktionsmetoder är:
- Gräva ner i marken och uppföra ett skjul eller hus över källaren (tillgång sker via en falldörr i skjulet).
- Gräva in i sidan av en kulle (lättare att gräva och underlättar vattendränering).
- Bygga en struktur på marknivå och stapla stenar, jord och/eller torv runt och över den. Detta kan vara lättare att bygga i stenig terräng där schaktning är svår.
De flesta rotkällare byggdes med sten, trä, murbruk (cement) och torv . Nyare kan vara gjorda av betong med spad på toppen.
Regionala variationer
Historikern Sean Cadigan skriver, " Newfoundlands och Labradors klimat och jordmån har inte varit gynnsamma för jordbruket, men isolering från utland och dåliga inkomster i fisket har gjort kompletterande jordbruk avgörande." Att odla tillräckligt med grönsaker för att hålla vintern var absolut nödvändigt för Newfoundlänningarnas överlevnad tidigare. Utan kylskåp var rotkällare en av få metoder för att bevara sin överflöd. Staden Elliston har så många av strukturerna, stadens motto är "Root Cellar Capital of the World". De flesta odlade rotfrukter: potatis, morötter, kålrot, kål och rödbetor, medan andra odlade ett bredare utbud av grönsaker i sina trädgårdar. Arkitekten Robert Mellin noterade följande om rotkällare under sin forskning i Tilting , Fogo Island :
Rotkällare är mörka, fuktiga och tysta underjordiska strukturer som används för att lagra grönsaker [som] potatis och kålrot. De är tungtimrade gaveltakskonstruktioner byggda med stockar (eller senare, ibland med betong), täckta med bältros gjorda av björkbark för att minska fuktinträngning, och sedan toppade med ett tjockt lager torv som hålls på plats av en perimeterstrejk. staket. Denna försiktighetsåtgärd håller djur borta från toppen av källaren och hjälper till att behålla källarens form.
Många källare i Newfoundland och Labrador använder ett tvådörrars luftsluss-system som en metod för temperaturreglering, eftersom de tillät människor gott om tid att gå in i den första dörren, stänga den bakom sig innan de gick in i huvuddelen av rotkällaren. Folkloristen Crystal Braye noterar i sin studie av rotkällare i Newfoundland :
Det finns två grundläggande konstruktioner för källarfundament: dubbeldörren på marknivån och den kläckta entrén. I dubbeldörren på markplanet skiljer en liten veranda ytterdörren från innerdörren. Utformad för att hålla frost ute stängs ytterdörren innan innerdörren öppnas för att komma åt källaren. Kläckade entrékällare är lika i storlek och inredningsarrangemang men går in från ovan, oftast genom en lucka som ligger i golvet i ett skjul som är konstruerat ovanpå grunden. Medan den saknar verandakomponenten skapar det mellanliggande utrymmet i boden en frostbarriär mellan källaren och utomhus. I det mindre vanliga exemplet där det inte finns något skjul placerades ett yttre lock över en invändig gångjärnslucka, vilket lämnade ett gap mellan källarens inre och utomhus.
Se även
Bibliografi
- Bubel, Nancy; Bubel, Mike (1991), Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables , ISBN 978-0882667034 , OCLC 40137781 .
- Coleman, Eliot (2009), The Winter Harvest Handbook: Year-Round Vegetable Producting Using Deep-Organic Techniques and Unheated Greenhouses , Fotografi av Barbara Damrosch, Vermont , USA: Chelsea Green Publishing , ISBN 978-1603580816 , OCLC 1628 .
| Delade rum | |
|---|---|
| Privata rum | |
| Mellanslag | |
| Verktyg och förvaring | |
| Stora husområden | |
| Övrig | |
|
Arkitektoniska element |
|
| Relaterad | |
