Röda Leicester
| Röda Leicester | |
|---|---|
 | |
| Andra namn | Leicestershire, Leicester |
| Ursprungsland | England |
| Område | Leicestershire |
| Mjölkkälla | Nötkreatur |
| Pastöriserad | Ofta |
| Textur | Hård |
| Fetthalt | 33 % totalt (48 % som FDM) |
| Åldrande tid | 6 till 12 månader |
| Döpt efter | Leicester , Leicestershire [*] |
 Relaterade medier på Commons
| |
Röd Leicester (även känd enkelt som Leicester eller Leicestershire ost ) är en engelsk ost , gjord på ett liknande sätt som cheddarost, även om den är smulig i konsistensen och vanligtvis säljs vid 6 till 12 månaders ålder. Skalet är rödorange med en pulverformig mögel på. Sedan 1700-talet har den färgats orange genom tillsats av annatto -extrakt under tillverkningen. Det är en komjölksost och är uppkallad efter staden Leicester , eller det ceremoniella grevskapet den ligger i, Leicestershire .
Traditionellt tillverkade hjul är ganska fasta och torra, med en spröd konsistens och en något söt, mjuk smak som blir starkare när osten mognar. Blockgjorda ostar är fuktigare, och de har en något söt eftersmak och en krämig konsistens. Osten har en lätt nötig smak. Versioner som säljs i stormarknader är vanligtvis färgade med annatto , även om det är möjligt att få Red Leicester utan det.
Red Leicester åldras allt från fyra till nio månader. "Unga" Leicesters, i början av det intervallet, kommer att vara mycket milda; det är vanligtvis efter ett halvår som en Leicester börjar utveckla tillräckligt med tang för att klassas som "gammal". Den moderna industriella metoden för åldrande är att använda Vac-Pac-metoden. Mindre "gårdshus"-tillverkare använder vanligtvis fortfarande det traditionella sättet att mogna den i tyg, för en bättre smakutveckling.
Historia
Osten tillverkades ursprungligen på gårdar i Leicestershire , England, med överskottsmjölk, när allt det önskade Stilton hade gjorts. Den var ursprungligen färgad med morots- eller rödbetsjuice .
Tidigare hette den Leicestershire Cheese men kom att heta Red Leicester. Detta var för att skilja det från "White Leicester", som gjordes till ett nationellt krigstidsrecept på 1940-talet på grund av ransonering.
När den är färsk är fetthalten i Red Leicester ost i allmänhet 33 till 34 %. Föreskrifter kräver att miniminivåer för fett anges i termer av "fett i torrsubstans " eller FDM. Detta beror på att fuktnivåerna minskar när osten åldras. FDM mäter mängden fett som finns i de fasta ämnena, vilket inkluderar protein, mineraler, vitaminer och salt. Minsta FDM som anges för Red Leicester är i allmänhet 48 %.
externa länkar
- Red Leicester på Cheese.com