Lista över kulinariska nötter

För en bredare täckning av detta ämne, se Nöt (mat) .

En liten skål med blandade nötter

Ett typiskt sortiment av blandade nötter

En kulinarisk nöt är en torr, ätbar frukt eller frö som vanligtvis, men inte alltid, har en hög fetthalt . Nötter används i en mängd olika ätbara roller, inklusive i bakning, som snacks (antingen rostade eller råa) och som smakämnen. Förutom botaniska nötter anses frukter och frön som har ett liknande utseende och kulinarisk roll vara kulinariska nötter. Kulinariska nötter är indelade i frukter eller frön i en av fyra kategorier:

• Sanna eller botaniska nötter : torr, hårt skalad frukt utan fack som inte spricker vid mognad för att frigöra frön; (t.ex. hasselnötter )
• Drupes : frö som finns i en grop (sten eller pyrena ) som i sig är omgiven av en köttig frukt (t.ex. mandlar , valnötter );
• Gymnospermfrön : nakna frön, utan inneslutning (t.ex. pinjenötter) ;
• Angiosperm : frön omgivna av en inneslutning, såsom en balja eller en frukt (t.ex. jordnötter ).

Nötter har en rik historia som mat. För många ursprungsbefolkningar i Amerika tjänade en mängd olika nötter, inklusive ekollon , amerikansk bok och andra, som en viktig källa till stärkelse och fett under tusentals år. På samma sätt har en mängd olika nötter tjänat som mat för ursprungsbefolkningen i Australien i många århundraden. Andra kulinariska nötter, även om de är kända från antiken, har sett en dramatisk ökning av användningen i modern tid. Det mest slående exemplet är jordnöten. Dess användning populariserades av George Washington Carver , som upptäckte och populariserade många tillämpningar av jordnöten efter att ha använt jordnötsväxter för jordförbättring i fält som användes för att odla bomull.

Riktiga nötter

Corylus maxima , infödd i Europa och västra Asien

En skiva kastanjkaka , beredd med kastanjer

En kolanöt

Följande är både kulinariska och botaniska nötter.

• Ekollon ( Quercus , Lithocarpus och Cyclobalanopsis spp . ) , använd från urminnes tider bland ursprungsbefolkningar i Amerika som basföda , särskilt för att göra bröd och gröt .
• Bok ( Fagus spp.)
  • Amerikansk bok ( Fagus grandifolia ), som används av ursprungsbefolkningar i Amerika som mat. Flera stammar sökte efter förråd av boknötter som samlats in av jordekorrar och hjortmöss och fick på så sätt nötter som redan var sorterade och skalade.
  • Europeisk bok ( Fagus sylvatica ), även om den är ätbar, har aldrig varit populär som matkälla. De har använts som djurfoder och för att utvinna en populär matolja.
• Brödnöt ( Brosimum alicastrum ), användes av de forntida mayafolken som djurfoder och som alternativ föda när avkastningen av andra grödor var otillräcklig.
• Candlenut ( Aleurites moluccana ), används i många sydostasiatiska kök.
• Kastanjer ( Castanea spp.)
  • Kinesiska kastanjer ( Castanea mollissima ), har ätits i Kina sedan urminnes tider.
  • Söta kastanjer ( Castanea sativa ), till skillnad från de flesta nötter, innehåller mycket stärkelse och socker. Omfattande odlad i Europa och Himalaya .
  • (Obs: vattenkastanjen är inte en nöt alls, det är en knöl )
• Guinea-jordnötter ( Pachira glabra ), liksom de av den besläktade Malabar-kastanjen, smakar fröna liknande jordnötter och är vanligtvis kokta eller rostade, med de rostade fröna ibland malda för att göra en varm dryck.
• Hasselnötter ( Corylus spp.), varav de flesta kommersiella sorter härstammar från den europeiska hasselnöten ( Corylus avellana ) . Hasselnötter används för att göra praliner , i det populära Nutellapålägget , i likörer och i många andra livsmedel.
  • Amerikansk hasselnöt ( Corylus americana ), tilltalande för avel på grund av dess relativa härdighet.
  • Deeknut ( Corylus dikana ), växer i varma, alltför torra områden. En och annan garnering som används i rätter från Mellanöstern.
  • Östra och västra näbbhassel ( Corylus cornuta ), infödd i USA.
  • Europeisk hasselnöt ( Corylus avellana ), källa till de flesta kommersiella hasselnötter.
  • Filbert ( Corylus maxima ), vanligen använd som "fyllmedel" i blandade nötkombinationer.
  • Flera andra arter är ätbara, men inte kommersiellt odlade i någon betydande omfattning. Dessa inkluderar den köldtoleranta sibiriska hasselnöten ( C. heterophylla ), C. kweichowensis , som växer i de varmare delarna av Kina , C. sieboldiana , som växer i Japan och Kina, och andra mindre Corylus - arter.
• Johnstone River mandel ( Elaeocarpus bancroftii ), uppskattad mat bland norra ursprungsbefolkning australiensare .
• Karuka ( Pandanus spp.), infödd i Papua Nya Guinea . Både de planterade och vilda arterna äts råa, rostade eller kokta, vilket ger livsmedelssäkerhet när andra livsmedel är mindre tillgängliga.
  • Planterad karuka ( Pandanus julianettii ), odlad art, planterad av ungefär hälften av landsbygdsbefolkningen i Papua Nya Guinea.
  • Vild karuka ( Pandanus brosimos ), viktig matkälla i byar på högre höjder i Nya Guinea .
• Kolanöt ( Cola spp.), från en västafrikansk släkting till kakaoträdet , är ursprunget till colasmaken i läskedrycker.
• Kurrajong ( Brachychiton spp.), infödd i Australien , högt ansedd som en buskmat bland norra inhemska australiensare .
• Malabar-kastanj ( Pachira aquatica ), har en smak som påminner om jordnötter när de är råa, och om cashewnötter eller europeiska kastanjer (som de liknar starkt) när de rostas.
• Mongongo ( Ricinodendron rautanenii ), riklig proteinkälla bland bushmän i Kalahariöknen . Också av intresse som källa till olja för hudvård.
• Palmnötter ( Elaeis guineensis ), viktig svältföda bland himbafolket i Afrika.
• Röd boppelnöt ( Hicksbeachia pinnatifolia ), infödd på Australiens östkust . Låg fetthalt, hög i kalcium och kalium . Äts som buskmat . Anses vara lika, men sämre än macadamia .
• Gul valnöt ( Beilschmiedia bancroftii ), infödd i Australien där den fungerade som basföda bland ursprungsbefolkningen australiensare.

Drupa frön

En drupe är en köttig frukt som omger en sten, eller grop, som innehåller ett frö. Vissa av dessa frön är också kulinariska nötter.

Rökt mandlar

• Mandlar ( Prunus dulcis ) har en lång och viktig historia av religiös, social och kulturell betydelse som livsmedel. Man spekulerade att ha sitt ursprung som en naturlig hybrid i Centralasien , mandel spreds över hela Mellanöstern under antiken och därifrån till Eurasien . Mandeln är en av endast två nötter som nämns i Bibeln .
• Aprikoskärnor används ibland som mandelersättning, en aprikosfrö härledd ersatz -Marsipan är känd som "Persipan" på tyska och används flitigt i livsmedel som Stollen .
• Australisk cashewnöt ( Semecarpus australiensis ) är en matkälla för inhemska australiensare i nordöstra Queensland och Australiens Northern Territory .
• Barunöt ( Dipteryx alata) är en matkälla för inhemska afro-brasilianska samhällen som bor i den brasilianska Cerrado. Nöten äts rostad eller kokad.
• Betel eller arecanötter ( Areca catechu ) tuggas i många kulturer som en psykoaktiv drog. De används också i det indiska köket för att göra söta godsaker efter middagen ( mukwas ) och andningsfräschare ( paan masala) .
• Borneo talgnötter ( Shorea spp.) odlas i de tropiska regnskogarna i Sydostasien , som en källa till matolja.
• Canarium spp.
  • Kanariumnöt ( Canarium harveyi , Canarium indicum eller Canarium commune ) har länge varit en viktig födokälla i Melanesien .
  • Kinesiska olivgropar ( Canarium album ) bearbetas före användning som en ingrediens i kinesisk matlagning.
  • Pili-nötter ( Canarium ovatum ) är infödda i Filippinerna , där de har odlats för mat från urminnes tider.
• Cashewnötter ( Anacardium occidentale ) växer som en drupe som är fäst vid cashewäpplet , frukten av cashewträdet . Infödd i nordöstra Brasilien , introducerades cashewnötterna till Indien och Östafrika på 1500-talet, där de fortfarande är en stor kommersiell gröda. Nöten måste rostas (eller ångas) för att ta bort den kaustiska skaloljan innan den konsumeras.
• Chilensk hassel ( Gevuina avellana ), från en vintergrön infödd i Sydamerika , liknande hasselnötens utseende och smak .
• Kokosnöt ( Cocos nucifera ), används över hela världen som livsmedel. Den köttiga delen av fröet är ätbar och används antingen torkad eller färsk som ingrediens i många livsmedel. Den pressade oljan från kokosnöten används också i matlagning.
• Gabonnöt ( Coula edulis ) har en smak som är jämförbar med hasselnöt eller kastanj. Den äts rå, grillad eller kokt.
• Hickory ( Carya spp.)
  • Mockernut hickory ( Carya tomentosa ), uppkallad efter den tunga hammaren ( moker på holländska ) som krävs för att knäcka det tunga skalet och ta bort det välsmakande nötköttet.
  • Pekannötter ( Carya illinoinensis ) är det enda stora kommersiella nötträdet som är hemmahörande i Nordamerika. Pekannötter äts som snacks och används som ingrediens i bakning och annan matlagning.
  • Shagbark hickory ( Carya ovata ) har över 130 namngivna sorter . De är en värdefull källa till mat för vilda djur och åts av både ursprungsbefolkningar i Amerika och nybyggare.
  • Shellbark hickory ( Carya laciniosa ) nötter är söta, och är den största av hickory. De äts också av en mängd olika vilda djur.
• Irvingia spp. är infödda i Afrika
  • Bushmango ( Irvingia gabonensis ) har både ätbar frukt och en ätbar nöt, som används som förtjockningsmedel i grytor och soppor i västafrikanska kök.
  • Ogbono-nöt ( Irvingia wombolu ) liknar buskmangon, men frukten är inte ätbar.
• Jacknötter ( Artocarpus heterophyllus ) är fröna av jackfrukten. Med en smak som kastanjer har de en extremt låg fetthalt på mindre än 1%.
• Jelly Palm Nut ( Butia capitata ), söt ätbar frukt och ätbar nöt.
• Brödnötter ( Artocarpus camansi ) har på liknande sätt en kastanjsmak och mycket låg fetthalt
• Panda oleosa används i Gabon på liknande sätt som mangonötter, samt för att extrahera en matolja.
• Pekeanöt , eller smörnöt från Guyana ( Caryocar nuciferum ), skördad lokalt för sin mycket uppskattade matolja.
• Pistasch ( Pistacia vera L.), odlad i tusentals år, infödd i Västasien . Det är en av bara två nötter som nämns i Bibeln.
• Valnöt ( Juglans spp.)
  • Svart valnöt ( Juglans nigra ), även populär som mat för vilda djur, med en tilltalande, distinkt smak. Infödd i Nordamerika.
  • Butternut ( Juglans cinerea ) (eller vit valnöt) är infödd i Nordamerika. Används flitigt, tidigare, av indianstammar som mat.
  • Engelsk valnöt ( Juglans regia ) (eller persisk valnöt) introducerades till Kalifornien omkring 1770. Kalifornien står nu för 99% av USA:s valnötstillväxt. Den kombineras ofta med sallader, grönsaker, frukter eller desserter på grund av dess distinkta smak.
  • Hjärtnöt , eller japansk valnöt ( Juglans aitlanthifolia ), infödd i Japan , med en karakteristisk hjärtform . Hjärtnötter är ofta rostade eller bakade, och kan användas som ersättning för engelska valnötter.

Nötliknande gymnospermfrön

Pinjenötter är ätbara gymnospermfrön.

En gymnosperm , från grekiskan gymnospermos ( γυμνόσπερμος ), som betyder "naket frö", är ett frö som inte har en inhägnad. Följande gymnospermer är kulinariska nötter. Alla utom ginkgonöten är från vintergröna växter .

• Cycads ( Macrozamia spp.)
  • Burrawangnöt ( Macrozamia communis ), en viktig källa till stärkelse för ursprungsbefolkningen i Australien runt Sydney .
• Ginkgonötter ( Ginkgo biloba ) är en vanlig ingrediens i kinesisk matlagning. De är stärkelsehaltiga, låga i fett, protein och kalorier, men höga i C-vitamin .
• Araucaria spp.
  • Bunya nöt ( Araucaria bidwillii ) är infödd i Queensland , Australien . Nötter är lika stora som valnötter och rika på stärkelse.
  • Appusselnöt ( Araucaria araucana ) har nötter som är dubbelt så stora som mandel. Rik på stärkelse. Rostat, kokt, ätit rå eller jäst i Chile och Argentina.
  • Paraná pinjenöt ( Araucaria angustifolia ) (eller Brasilien pinjenöt) är ett ätbart frö som liknar pinjenötter.
• Pinjenötter ( Pinus spp.) Pinjenötter kan rostas och läggas till sallader och används som ingrediens i pesto , bland annat regionalt bruk.
  • Chilgoza tall ( Pinus gerardiana ), vanlig i Centralasien . Nötter används råa, rostade eller i konfektyrprodukter .
  • Coloradopinyon ( Pinus edulis ), efterfrågad som ätbar nöt, med en genomsnittlig årlig produktion på 454 till 900 ton.
  • Koreansk tall ( Pinus koraiensis ), en pinjenötsgivande art som är infödd i Asien.
  • Mexikansk pinyon ( Pinus cembroides ), som finns i Mexiko och Arizona. Nötter äts råa, rostade eller görs till mjöl.
  • Enbladig pinyon ( Pinus monophylla ) växer vid foten från Mexiko till Idaho. Äts som andra pinjenötter. Också ibland mald och gjort till pannkakor.
  • Sten tall , eller pignolianöt ( Pinus pinea ) är den kommersiellt viktigaste pinjenöten.

Nötliknande angiospermfrön

Macadamianötter är ätbara angiospermfrön .

Dessa kulinariska nötter är frön som finns i en större frukt och är blommande växter .

• Paranötter ( Bertholletia excelsa ) skördas från uppskattningsvis 250 000–400 000 träd per år. Högt värderad ätbar nöt som används inom konfektyr- och bakverk. Utmärkt kostkälla till selen .
• Macadamia ( Macadamia spp.) produceras främst på Hawaii och Australien . Båda arterna är infödda i Australien . De är en högt uppskattad ätbar nöt. Avfallsnötter används vanligtvis för att extrahera en matolja.
  • Macadamianöt ( Macadamia tetraphylla ) har ett grovt skal, och är föremål för viss kommersialisering.
  • Queensland macadamianöt ( Macadamia integrifolia ) har ett slätt skal och är den huvudsakliga kommersiella macadamianöten.
• Paradisnöt ( Lecythis usitata ), infödd i Amazonas regnskog , högt ansedd av ursprungsbefolkningen.
• Jordnöt , eller jordnöt ( Arachis hypogaea ), ursprungligen från Sydamerika, har vuxit från en relativt liten gröda till en av de viktigaste kommersiella nötskördarna, delvis på grund av George Washington Carvers arbete i början av 1900-talet.
• Jordnötsträd ( Sterculia quadrifida ) eller buskjordnöt, infödd i Australien. Kräver ingen förberedelse.
• Sojabönor ( Glycine max ) används som nöt, förutom att de används som oljefrön .

Se även

• Lista över ätbara frön
• Tigernöt (inte en nöt, trots namnet)

Anförda verk

•   Janick, Jules; Paull, Robert E. (2008). The Encyclopedia of Fruit and Nuts . CABI. ISBN 978-0-85199-638-7 . Hämtad 2022-09-11 .
•   Moerman, Daniel E. (2010). Native American Food Plants: An Ethnobotanical Dictionary . Träpress. ISBN 978-1-60469-189-4 . Hämtad 2011-11-21 .
•   Nugent, Jeff; Boniface, Julia (2004). Permakulturväxter: ett urval (2:a uppl.). Chelsea Green Publishing. ISBN 1-85623-029-5 .
•   Rosengarten, Jr., Frederic (2004). Boken om ätbara nötter . Courier Dover Publikationer. ISBN 0-486-43499-0 . Hämtad 2011-11-21 .