Brutet ris

Vänster, brutet eller Mali ris; höger, långkornigt ris. Den förra är populär i Senegal, där den används omväxlande med couscous

Brutet ris är fragment av riskorn, krossade på fältet, under torkning, under transport eller under malning. Mekaniska separatorer används för att separera de brutna kornen från hela kornen och sortera dem efter storlek.

Brutet ris är fragmenterat, inte defekt; så det är inget fel med det. Det är lika näringsrikt som motsvarande mängd obrutet ris (dvs om alla groddar och kli finns kvar är det lika näringsrikt som brunt ris ; om inget finns kvar är det bara lika näringsrikt som vitt ris ).

Brutet ris har en lång historia; Ibn Baṭṭūṭa nämner riscouscous i området Mali 1350, förmodligen gjord av afrikanskt ris .

Fräsning

Brutet ris från en risskalare blir brunt fullkorn; brutet ris från en kvarn kan vara vitt.

Vid malning producerar Oryza sativa , allmänt känd som asiatiskt ris eller paddyris, cirka 50 % helris sedan cirka 16 % brutet ris, 20 % skal, 14 % kli och mjöl. Afrikanskt ris, Oryza glaberrima , har mer spröda korn, och brottet är högre.

Mänsklig konsumtion

En upma -rätt med brutet ris tillagat med lök, chili och ingefära och serverad med kokosnötchutney, från Indien

Cơm tấm (bokstavligen "trasigt ris") med en fläskkotlett av citrongräs, från Vietnam .

En thieboudienne från Mauretanien , med brutet tomatris, fisk och grönsaker.

På grund av kornens olika storlek och form har brutet ris en annan, mjukare konsistens än "obrutet" ris, och absorberar lättare smaker. Den lagar mat snabbare, använder mindre bränsle, och kan användas för att göra risgröt och congees , som behöver långa tillagningstider.

De trasiga varianterna är ofta billigare och föredras därför av fattigare konsumenter, men de äts också efter eget val, med vissa kokböcker som beskriver hur man bryter obrutet ris för att få den önskade konsistensen eller snabba matlagningen.

Brutet ris konsumeras som en del av det lokala köket i Västafrika (där det traditionella afrikanska riset är lättare att bryta), Thailand, Bangladesh och på andra håll i Sydostasien. I Vietnam cơm tấm (bokstavligen "trasigt ris") en populär risrätt med fläsk. Thieboudienne är en populär rätt i västra Afrika ofta gjord på brutet ris. Brutet ris kallas rice grist eller middlins i South Carolina. I Bangladesh kallas det khood. Den är vanligtvis klädd med rostad paprika, vitlök och senapsolja innan den äts på egen hand eller med tillbehör - vanligtvis föregående natts rester.

Industriell användning

Mycket litet brutet ris kallas bryggeris , eftersom bryggare traditionellt har använt det, även om det också säljs till andra användare. Till exempel kan brutet ris användas av sällskapsdjursfoderindustrin och för utfodring av boskap och vattenbruk. Brutet ris används också för att göra stärkelse som används som tvättstärkelse och i livsmedel, kosmetika och textiltillverkning.