Matta ris
RoseMatta-ris (även känt som Palakkadan/Kerala Matta-ris , eller Kaje-ris i Karnataka ) ( Malayalam : കേരള മട്ട , Tulu:കജെ അരി) är en inhemsk ris, odlingsort i distriktet Palakkaup och distriktet Kakkaup . av Kerala , Indien . Den är känd för sin grovhet och hälsofördelar. Det är populärt i Kerala och kustnära Karnataka i Indien och Sri Lanka där det används regelbundet för idlies, appams och vanligt ris; det skiljer sig från brunt ris . Den robusta och jordnära smaken av Red Matta gör att den passar till lamm-, nöt- eller viltkött.
Ursprung
Palakkadan matta-ris var valet av kungafamiljerna i Chola- och Chera -dynastierna i Indien.
Kerala matta ris har varit historiskt populärt på grund av dess rika och unika smak. Det används i förberedelser av rissnacks som Kondattam , Murukku etc. Referenser till chunnila matta finns i verket Rice in Kerala författat av Sri. PC Sahadevan och publicerad av Keralas regering 1966. Riset nämns i tamilska klassiker som Thirukkural . Ris på Chera/Chola-rikenas dagar ansågs vara en kunglig mat.
Odling och handel
Kerala matta ris odlas i Kerala och Karnataka i södra Indien . Matta-ris ger Kerala-bönderna en premie på Rs . 300 för 500 kg paddy. Ett treårigt förbud mot export av matta ris upphävdes delvis i februari 2011, vilket gjorde att 25 000 ton kunde exporteras 2011.
Palakkadan matta-ris odlas i den täta svarta bomullsjorden i Palakkad-distriktet i Kerala. Riset har en distinkt jordisk smak på grund av den typ av jord som det odlas i. Dessa risfält kallas 'poonthalpadam' och jorden innehåller mycket lera och silt . På grund av dessa egenskaper kan denna typ av risfält behålla mer vatten. [ citat behövs ]
Egenskaper
Kornen är gulrosa (från att vara förkokta) med rödaktiga yttre lager. Rose matta ris behåller sin rosa nyans såväl som sin smak vid matlagning. Som allt brunt eller parboiled ris har röd matta en lång tillagningstid och kräver extra vatten. [ citat behövs ]
Unikhet
Palakkadan matta-ris är registrerat under lagen om geografiska beteckningar av varor (registrering och skydd), 1999 av Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd. Det är en grov risvariant med djärva korn och röd fruktsäck. Riset har en unik smak. Det grova riset med röd fruktsäck i sig säkerställer högt innehåll av näringsämnen. Parkokning av riset säkerställer ytterligare bibehållande av näringsvärdet. Spannmålen odlas på unik svart bomulls- eller regarjord, som härrör från stenar rika på kalk som är speciella för Palakkad, även i Poonthalpadam där jorden är tung, innehåller 60–80 % lera och silt och har låg permeabilitet och hög vattenhållande förmåga. Dessa jordar, det fuktiga vädret i Palakkad, östliga vindar som blåser genom Palakkad-gapet och floderna som rinner från västra Ghats. [ förtydligande behövs ]
Förberedelse
Parboiled ris är hårdare än vitt ris och behöver ca trettio minuters blötläggning innan tillagning.
Matta ris är traditionellt dubbelkokt. [ citat behövs ]
Riset tvättas i en stor panna och får ligga i blöt från 1 timme till över natten. Riset dräneras och puttras med 4 till 8 delar vatten i 30 minuter. Den täcks sedan över och lämnas i 15–20 minuter. Riset saltas sedan och kokas i ytterligare 15–20 minuter eller tills det är kokt. Den töms slutligen och lämnas övertäckt i ytterligare 10–15 minuter innan servering. Det enklaste sättet är att koka upp vatten och hälla riset i 25 minuter, det kommer att koka och rinna av det överblivna vattnet.
Kvalitet
Paddy rengörs noggrant och avstenas före kokning och torkning. Slutligt färdigt ris graderas för att ta bort tras och återigen färgsorteras i datoriserade sorteringsmaskiner och väl packat.
Näringsfördelar
Palakkadan Matta ris är mer näringsrikt än vitt polerat ris eftersom parboiling före malning behåller vissa näringsämnen. En portionskopp med 1/4 storlek kan innehålla 160 kalorier och 1 gram fibrer. Vitt ris innehåller inga fibrer. Det bruna yttre lagret av Matta-riset innehåller många näringsämnen och vitt ris tillverkas genom att polera bort detta värdefulla lager. En kopp Matta-ris kan innehålla 84 milligram magnesium och ett gram kalcium . Den innehåller även vitaminer. [ citat behövs ]
E-handelsapplikation av bönder
Vissa gårdar har anammat teknik för att skicka matta ris från gården till kunderna.
Personalisering
En jordbruksfamilj i Palakkad introducerade en smartphoneapplikation för att beställa personligt matta ris. Applikationen låter kunderna välja kliinnehållet i riset som de beställer.
Förfalskning
En allvarlig hälsorisk är den stora tillgången på artificiellt färgat matta ris. Färgen som läggs till för detta ändamål kan vara skadlig för kroppen. Det finns klagomål på att sådana sorter har stor spridning genom de subventionerade offentliga distributionssystemen som de fattiga är starkt beroende av.
Se även
- Sadhya – en rätt i Keralas kök som ibland tillagas med matta ris
- Nanjanagud banan
- Coorg orange
- Coorg Grön Kardemumma
