Carnaroli
Carnaroli är ett italienskt medelkornigt ris som odlas i provinserna Pavia , Novara och Vercelli i norra Italien. Carnaroli används för att göra risotto , som skiljer sig från det vanligare arborioriset på grund av dess högre stärkelseinnehåll och fastare konsistens, samt att det har en längre korn. Carnaroliris håller sin form bättre än andra risformer under den långsamma tillagning som krävs för att göra risotto på grund av dess högre amyloshalt . Det är det mest använda riset i det italienska köket och är mycket uppskattat.
Historia
Carnarolis historia är inte väldefinierad, källorna daterar dess födelse till 1945 tack vare korsningen mellan Vialone och Lencino, efter de många försök som gjorts i olika provinser. Denna sort har fått sitt namn efter professor Emiliano Carnaroli, ordförande för "Ente Nazionale Risi" (National Rice Body) vid den tiden.
Den första registreringen av sorten Carnaroli i sortregistret är från 1974 och ansvaret för bevarandet i renhet anförtroddes åt Achille De Vecchi.
1983, efter att bevarandeuppgifterna förts över till "Ente Nazionale Risi", omregistrerades den i det nationella registret och den som ansvarade för bevarande i renhet blev själva nationalorganismen.
Det beskrivs ofta som ett "superfino"-ris eller som "risens kung".
Se även
- Maratelli ris
