Bröd i kulturen
Bröd har en betydelse utöver bara näring i många kulturer i västvärlden och Asien på grund av dess historia och samtida betydelse. Bröd är också betydelsefullt i kristendomen som ett av beståndsdelarna (vid sidan av vin ) i nattvarden ; se sakramentsbröd . Ordet följeslagare kommer från latinet com- "med" + panis "bröd".
Brödets politiska betydelse är avsevärd. I Storbritannien på 1800-talet orsakade det höga priset på bröd på grund av majslagarna stora politiska och sociala splittringar och var central i debatter om frihandel kontra protektionism . [ citat behövs ] The Assize of Bread and Ale på 1200-talet visade vikten av bröd under medeltiden genom att sätta tunga straff för kortskiftande bagare, och bröd dök upp i Magna Carta ett halvt sekel tidigare.
Precis som andra livsmedel används valet av "rätt" sorts bröd som en social signal, för att till exempel låta andra veta att den som köper dyrt bröd är ekonomiskt säker, eller den som köper vilken typ av bröd som det nuvarande modet anser. mest hälsosam är en hälsomedveten konsument.
... bröd har blivit en matvara av den första nödvändigheten; och riktigt så, för det utgör i sig själv en fullständig livsuppehållande, gluten, stärkelse och socker, som det innehåller, representerar azotiserade och kolsyrade näringsämnen, och kombinerar djur- och växtrikets upprätthållande krafter i en produkt. Mrs Beeton (1861)
Som en enkel, billig och anpassningsbar typ av mat används bröd ofta som en synekdok för mat i allmänhet på vissa språk och dialekter, som grekiska och punjabi . Det finns många varianter av brödets grundrecept över hela världen, såsom bagels , baguetter , kex , bocadillo , brioche , chapatis , Challah, lavash , naan , pitas , pizza , pretzels , puris , tortillas , Roti, Paratha och många andra. Det finns olika typer av traditionella " ostbröd " i många länder, inklusive Brasilien , Colombia , Italien och Ryssland .
Över hela världen
Asien
Sangak , barbari , taftoon och lavash är de mest populära bröden i Iran . Iranska bröd tillagas i olika sammansättning, form, storlek, textur, färg och smak.
Det traditionella brödet i Kina är mantou . Den görs genom att ånga eller fritera deg gjord av vetemjöl. I norra Kina och norra centrala Kina äts mantou ofta som en alternativ stapelvara till ris. Ångad mantou liknar västerländskt vitt bröd, men eftersom det inte är bakat har det inte en brun yttre skorpa. Mantou som har en fyllning som kött eller grönsaker ( cha siu bao , till exempel) kallas baozi . Fuzhous kompyang är ett exempel på ett kinesiskt bröd bakat i en lerugn .
I den indiska subkontinenten , chapati eller roti , utgör typer av osyrade tunnbröd vanligtvis gjorda av fullkornsvetemjöl eller ibland raffinerat vetemjöl och bakade på en het järnplåt som kallas tava , grundstenen i folkets diet. Chapati , som det blev känt, är ett osyrat bröd med en lång tradition. Brödet kan stavas Chapathi, Chapatti eller Chappati. Rotis och naans serveras vanligtvis med curry i hela regionen. En variant som kallas makki di roti använder majsmjöl snarare än vitt mjöl. En annan variant är puri , ett tunt platt bröd som steks snarare än bakas och puffas upp medan det tillagas. Paratha är en annan variant av roti . Naan (jäst fullkornsbröd) bakas i en tandoor- eller lerugn och tillagas sällan hemma. Vita och bruna bröd är också mycket vanliga, men inte lika vanliga som roti .
I Filippinerna är pandesal (eller pan de sal , vilket betyder saltbröd eller saltbröd ) ett rundat bröd som vanligtvis äts av filippinare under frukosten . Filippinerna producerar också ett billigt generiskt vitt bröd som heter Pinoy Tasty .
Europa
Ett enormt utbud av bröd finns över hela Europa. Enbart Tyskland gör anspråk på över 1 300 basvarianter av bröd, frallor och bakverk, samt har den största konsumtionen av bröd per capita i världen. Bröd och salt är en välkommen hälsningsceremoni i många central- och östeuropeiska kulturer. Vid viktiga tillfällen när gästerna anländer erbjuds de en limpa med en salthållare för att representera gästfrihet.
I Frankrike har det skett en enorm nedgång i baguettekulturen . På 1970-talet åt fransmän i genomsnitt ett bröd per dag. För bara ett sekel sedan åt fransmännen cirka 3 bröd per dag. Idag äter fransmän bara ett halvt bröd per dag. Som svar på denna nedgång har bagare skapat en nationell kampanj för att få folk att ringa till bageriet före och efter jobbet precis som de brukade. Kampanjen modellerar amerikanska "Got Milk?" kampanj, putsande "Hej där, har du hämtat brödet?" överallt på skyltar och brödpåsar.
Under 1700-talet var Frankrikes moraliska ekonomi baserad på vetebröd. Genom att tillhandahålla en tillräcklig mängd bröd till folket kunde regeringen visa sin starka politiska lämplighet. Vetebröd ansågs också vara oumbärligt för ens välbefinnande efter att franska medicinska kemister hade förknippat gluten med flera näringsämnen i växter. Eftersom bröd hade en hög glutenhalt jämfört med andra spannmål, fick det ett rykte om sig att vara näringsidealet. Följaktligen blev konsumenterna extremt bekymrade över kvaliteten på sitt vetebröd, vilket resulterade i en noggrann övervakning av produktionen av vetebröd; de ville inte att deras bröd skulle innehålla fyllmedelstillsatser som kli, råg, korn och baljväxtmjöl. På den tiden var bröd den mest eftertraktade maten eftersom det ansågs vara nödvändigt, universellt och mycket näringsrikt. Det var typiskt för den genomsnittlige franska medborgaren att tro att det var omöjligt att äta för mycket bröd. För många blev bröd mittpunkten i varje måltid. Alla andra livsmedel som frukt, grönsaker och kött ansågs vara underordnade eller underordnade näring.
Det finns ett brett utbud av traditionella bröd i Storbritannien , ofta bakade i en rektangulär plåtform. Runda limpor tillverkas också, som specialiteten i nordöstra England som kallas stottiekaka . En kob är en liten rund limpa. En stuglimpa är gjord av två degbollar, den ena ovanpå den andra, för att bilda en åttasiffra. Det finns många varianter på frallor, såsom baps , barms , brödkakor och så vidare. Chorleywood -processen för masstillverkning av bröd utvecklades i England på 1960-talet innan den spreds över hela världen. Massproducerade märken av skivat vitt bröd som Wonderloaf och Mother's Pride har kritiserats på grund av dåligt näringsvärde och smak hos de producerade bröden.
I Spanien är det traditionella brödet i en lång limpa, liknande den franska baguetten men bredare. Man kan köpa det nybakat varje morgon i de traditionella bagerierna, där det finns ett stort utbud av bröd. En mindre version är känd som bocadillo , en ikonisk del av det latinamerikanska köket. I Spanien, särskilt i Medelhavsområdet, har det funnits bagareskrån i över 750 år. Bagargillet i Barcelona grundades år 1200 e.Kr. Det finns en region som heter Tierra del Pan ("Brödets land"), som ligger i provinsen Zamora , där ekonomin tidigare var kopplad till denna verksamhet.
Enligt Guinness World Records har Turkiet den största konsumtionen av bröd per capita i världen år 2000, med 199,6 kg (440 lb) per person; Turkiet följs i brödkonsumtion av Serbien och Montenegro med 135 kg (297 lb 9,9 oz) och Bulgarien med 133,1 kg (293 lb 6,9 oz).
Latinamerika
Platta bröd av många mjöl är utbredda längs Latinamerika , de vanligaste är förmodligen sopaipillas . Chile är den näst största konsumenten av bröd per capita i världen.
Majstortillas är basbrödet i större delen av Mexiko, frallor i många varianter är en viktig daglig mat för stadsbor . Populära bröd i Mexiko inkluderar bolillorullen och pan dulce . Pan dulce , som är spanska för "sött bröd", äts på kvällarna med varma drycker som traditionell varm choklad.
Chapatibröd är vanligt i de karibiska öarna och Guyana .
I Peru har bröd många varianter på grund av mångfalden av det peruanska köket. Folk äter vanligtvis pan de piso och pan serrano . Det finns också några sorters bröd av potatis; dessa är för närvarande populära i Anderna. Bizcochos är sött bröd som vanligtvis äts med lite smör och varm choklad . En deg gjord på kokt pumpa eller squash, ofta formade och stekta till munkar och serverad med en söt fruktig dippsås, är en traditionell favorit. Bröd är en ingrediens i sopas de ajo , gazpacho och salmorejo .
I Colombia och Venezuela är arepas en vanlig typ av bröd gjort med majsmjöl, vanligtvis fyllt för att göra olika smörgåsar . Arepa de huevo är en typ av arepa från Colombias karibiska kust .
Många bröd i Paraguay , Brasilien och nordöstra Argentina är gjorda med mjöl och ost, som chipa , sopa paraguaya och pão de queijo .
I Rio de la Plata- regionen kallas sopaipilla torta frita och steks i kofett, annan typ av bröd som är vanligt förekommande är galleta de campaña , en fettdeg gjord av lager, roscas är en typ av bröd i Uruguay som är vanligt förekommande äts på semana santa (påsk), de är vanligtvis fyllda med antingen chicharrones eller kvittenost . Pan de miga är ett bröd som är speciellt gjort för att göra sandwiches de miga och som oftast inte konsumeras på annat sätt, på samma sätt som pebetes som vanligtvis är fyllda med skinka och ost. En typ av croissant som vanligtvis finns i Rio de la plata är Medialuna .
Nordafrika och Afrikas horn
I Afrikas horn , särskilt Etiopien och Eritrea , tillverkas ett bröd som kallas injera av ett korn som kallas teff . Detta är ett brett, platt, cirkulärt bröd som har en liknande form som en tortilla och som också används som ett redskap för att plocka upp mat.
Det konsumeras också ett tjockt och segt stekt bröd som i förväg har kvävts i olja. Rghifabrödet av flera lager lättkokt bröd.
I Egypten kallas bröd för aysh ( aish merahrah eller aish baladi ) och det gamla ordspråket säger att "livet utan aysh är inte liv". Det typiska egyptiska brödet är cirkulärt, cirka 6 tum i diameter, ofta bakat i små stadsbagerier och köpt fortfarande varmt.
Nordamerika
Traditionella bröd i USA inkluderar majsbröd och olika snabba bröd, till exempel kex. Frallor, gjorda av vetemjöl och jäst, är ett annat populärt och traditionellt bröd som äts till middagen.
Majsbröd tillverkas av majsmjöl och kan skilja sig markant i smak och konsistens från region till region. I allmänhet södern vitt majsmjöl med lite eller inget vetemjöl eller sötningsmedel tillsatta; den bakas traditionellt i en gjutjärnspanna och har helst en knaprig utsida och fuktig insida. Norden eller lönnsirap. Detta resulterar i ett bröd som är mjukare och sötare än sin södra motsvarighet. Vetemjöl var inte tillgängligt för den genomsnittliga nordamerikanska familjen förrän i början av 1900-talet när en ny veteslag kallad Marquis producerades. Detta var en hybrid av Red Fife och Hard Red höstvete . Marquis växte bra och snart kunde genomsnittliga amerikaner ha hembakat vetebröd på bordet. Hembakat vetebröd görs i en rektangulär form som liknar de i Storbritannien.
Skedbröd , även kallat smetbröd eller äggbröd, är gjord av majsmjöl med eller utan tillsatt ris och hominy, och blandas med mjölk, ägg, matfett och jäsning till en sådan konsistens att det måste serveras från ugnsformen med en sked . Detta är populärt främst i söder.
Surdegskax är traditionell "cowboymat" i väst . San Francisco Bay Area är känt för sin knapriga surdeg .
Fram till 1900-talet (och även senare i vissa regioner) ansågs allt annat mjöl än majsmjöl vara en lyx; detta skulle förklara den större variationen i majsbrödstyper jämfört med vetebröd. När det gäller kommersiell tillverkning har det mest populära brödet varit en mjuk texturerad typ med en tunn skorpa som vanligtvis är gjord på mjölk och är något söt; detta är den typ som vanligtvis säljs färdigskivad i förpackningar. Det äts vanligtvis med skorpan, men vissa ätare eller förberedare kan ta bort skorpan på grund av en personlig preferens eller serveringssätt, som med fingersmörgåsar som serveras med eftermiddagste . Några av de mjukaste bröden, inklusive Wonder Bread , kallas "ballongbröd".
Även om vitt " sandwichbröd " är det mest populära, trendar amerikaner mot mer hantverksbröd . Olika regioner i landet har vissa etniska brödvarianter, inklusive den Ashkenazi-judiska bageln , den franska baguetten , det italienska scali-brödet tillverkat i New England , judisk råg , vanligen förknippat med delikatessköket , och indiansk stekbröd (en produkt av svårigheter, utvecklades under de indiska vidarebosättningarna på 1800-talet).
Religiös betydelse
Abrahams religioner
har symboliska roller i de abrahamitiska religionerna judendom och kristendom .
Under den judiska högtiden påsk , äts endast osyrat bröd, till minne av flykten från slaveriet i Egypten. Israeliterna hade inte tillräckligt med tid för att låta sitt bröd jäsa och åt därför bara matzo av osyrat bröd . Challah är ett traditionellt judiskt bröd som äts för sabbat och helgdagar (förutom fastedagar), baserat på den urgamla praxisen med att offra deg till kohanim (präster).
I den kristna nattvardsritualen äts bröd som ett sakrament antingen som en symbolisk representation av Kristi kropp eller, som i den katolska liturgin , som en verklig manifestation av Kristi kropp. Specifika aspekter av själva ritualen, inklusive brödets sammansättning, varierar från valör till valör. Skillnaderna i utövandet av nattvarden härrör från olika beskrivningar och skildringar av den sista nattvarden som ger den bibliska grunden för nattvarden. De synoptiska evangelierna presenterar den sista måltiden som en påskmåltid och föreslår att brödet vid den sista måltiden skulle vara osyrat. Men i kronologin i Johannesevangeliet inträffade den sista måltiden dagen före påsk, vilket antydde att brödet skulle syras. Trots denna meningsskiljaktighet var den katolska kyrkans råd i Florens överens om att "Kristi kropp verkligen är konfekterad i både osyrat och syrat vetebröd, och präster bör konfektera Kristi kropp i någondera" .
Hedendom
Vissa traditioner av Wicca och Neo-Paganism konsumerar bröd som en del av sina religiösa ritualer, och fäster olika symbolik till handlingen.
Anti-brödrörelser
Vissa har avvisat bröd helt eller avvisat brödsorter som de anser vara ohälsosamma. Skälen till att göra det har varierat genom historien: fullkornsbröd har kritiserats som oraffinerat och vitt bröd som ohälsosamt bearbetat; hembakat bröd har ansetts vara ohygieniskt, och fabrikstillverkat bröd har misstänkts vara förfalskat. Amylofobi , bokstavligen "rädsla för stärkelse", var en rörelse i USA under 1920- och 1930-talen.
I USA sjönk brödförsäljningen med 11,3 % mellan 2008 och 2013. Denna statistik kan återspegla en förändring i de typer av mat som amerikanerna får sina kolhydrater från, men trenderna är oklara på grund av de samtidiga effekterna av den stora lågkonjunkturen . Brödmarknaden är fortfarande utmanande. Food Business News, 17 september 2013 Det är också möjligt att förändrade kostmoder påverkade minskningen av brödförsäljningen under den perioden.
I medicin
De gamla egyptierna använde mögligt bröd för att behandla infektioner som uppstod från smuts i brännsår. I början av 1900-talet isolerades penicillin från mögelsvampar som växte på bröd och blev en av de viktigaste antibiotika som användes.
