Txakoli
Txakoli (uttalas [tʃakoˈli] ) eller chacolí (uttalas [tʃakoˈli] ) är ett lätt mousserande, mycket torrt vitt vin med hög syra och låg alkoholhalt producerat i spanska Baskien , Kantabrien och norra Burgos i Spanien . Längre bort Chile också en mindre producent.
Den serveras normalt som aperitif och dricks inom ett år efter buteljering eftersom den inte kan lagras längre. Den vanligaste, vita, sorten har en ljusgrön färg , men det finns röda och rosévarianter . När den serveras hälls den normalt upp i höga glas från höjden, ofta som tillbehör till pintxos . Den har vanligtvis mellan 9,5-11,5 ABV .
1700-talspalatset Mendibile i Leioa nära Bilbao inrymmer idag ett museum tillägnat txakoli, Museo del Txakoli, som förklarar historien om txakoli och med en stor samling maskiner som används för att göra det.
namn
Detta vin kallas txakolin (uttalas [tʃakolin] ) på baskiska , txakolina som betyder " txakolinen ". Termen är intygad från mitten av 1700-talet och framåt, ibland även som personnamn. Traditionellt har den allmänna formen varit txakolin , även om xakolin har dokumenterats i Iparralde . Txakoli , som anses vara en felstavning av Euskaltzaindia , är intygad från 1985 och framåt. Härledda former är baserade på roten txakolin , till exempel txakolin-ardo (txakolivin), txakolin-dantza (txakolidans), txakolin-saltze (txakoli-rea), txakolin gorri (röd txakoli) eller txakolin-etxe (txakoli-hus).
Detta vin heter chacolí (uttalas [tʃakoˈli] ) på spanska , ett ord som kommer från baskiskan txakolin . Den första referensen till namnet på detta vin på spanska var vino chacolín i ett dokument från Baskien 1520. Vinet kallas ibland chacoli på franska .
De flesta författare antar ett baskiskt ursprung men ursprunget till ordet är i slutändan okänt, förutom ändelsen -i som ofta förekommer i vätskor (jfr ozpin "vinäger", pitipin eller txuzpin "vattnade viner"), ordet är dunkelt.
Bland de mer fantasifulla försöken till härledning finns ett föreslaget ursprung från etxeko ain (lagom för hemmet). Andra väljer ett franskt ursprung eftersom det från början såg ut som en term för att identifiera franska viner i byarna i östra Gipuzkoa. Det finns också författare som föreslår ett spanskt ursprung för termen.
Historia
Fram till 1980-talet var txakoli ett hemgjort vin, drucket i Baskien , Kantabrien och Valle de Mena , och nästan i fara att dö ut mot mitten av 1800-talet. Men eftersom vissa sorter av txakoli i Baskien lyckades uppnå denominación de origen -certifiering från 1989 och framåt, har dess kvalitet, spridning och attraktionskraft ökat.
Olika sorter
Txakoli är traditionellt jäst i foudres (mycket gamla, stora ekfat) men de flesta txakoli som produceras idag jäses i rostfria stålkar. Det finns tre DO- certifierade sorter.
De flesta txakoli odlas i de atlantiska regionerna i Baskien, områden med hög nederbörd (mellan 1000 mm och 1600 mm årlig nederbörd i genomsnitt) och medeltemperaturer mellan 7,5 °C och 18,7 °C, som ibland lider av frost.
Txakoli från Getaria
Getariako Txakolina på baskiska, Chacolí de Guetaria på spanska. Denna sort kommer från en liten region i Gipuzkoa runt städerna Getaria , Zarautz och Aia och har en mycket blekgul till grön färg. Detta var den första sorten av txakoli som fick DO-certifieringen 1989.
Den odlade arealen har ökat från 60 ha till 177 ha sedan certifieringen. Årligen produceras cirka 900 000 liter (240 000 US gal) i detta område, mestadels på sydostvända sluttningar för att skydda vinstockarna från det hårda atlantiska vädret. Till skillnad från de andra sorterna som odlas som de flesta druvsorter, odlas druvorna för denna txakoli enligt treille- eller spaljésystemet (kallat parra på baskiska). I detta system odlas vinstockarna på en större höjd över marken, med bladverket som bildar ett sammanhängande tak för att förbättra mikroklimatet. Den vita sorten som används är Hondarribi Zuria , den röda druvan är Hondarribi Beltza .
Under de senaste åren har andra städer i Gipuzkoa också börjat producera txakoli under denna DO-certifiering, inklusive Orio , Zumaia , Arrasate , Eibar , Mutriku , Deba , Zestoa , Hondarribia , Villabona , Urnieta , Oñati , Beizama , Zerain och Olaberria .
Txakoli från Biscaya
Bizkaiko Txakolina på baskiska, Chacolí de Vizcaya på spanska. Denna sort görs i de flesta delar av Biscaya , med undantag för den bortre västra delen. Detta var den andra txakoli som fick DO-certifieringen 1994.
Den odlas på cirka 150 ha av 85 byar och städer i hela Biscaya, och producerar cirka 700 000 liter (180 000 US gal) txakoli årligen. Uppgifter om vinframställning i denna region går tillbaka till 800-talet och referenser till txakoli går tillbaka flera århundraden själva. Kvaliteten på txakoli varierar, eftersom de mikroklimatiska förhållandena varierar.
Både vita och röda druvor används för att göra txakoli i Biscaya. Vita sorter är Hondarribi Zuria och Folle blanche (kallas Munemahatsa i Biscaya); den röda sorten som används är Hondarribi Beltza ("svart Hondarribia").
Historiskt användes också en annan ljusröd variant som heter Oilar Begi ("kycklingöga"). Denna sort hade nästan dött ut och gör en långsam comeback.
Txakoli från Alava
Arabako Txakolina på baskiska, Chacolí de Álava på spanska. Denna sort kommer från den bortre nordvästra delen av Álava . Det är den yngsta av de tre DO-sorterna av txakoli, efter att ha certifierats 2001. Den är gulaktig till färgen, mycket sur och lätt skummande.
Den odlas på cirka 55 hektar mark runt städerna Aiara , Amurrio , Artziniega , Laudio och Okondo . Vinframställning har en lång tradition i denna region, som går tillbaka så långt som till 760 e.Kr. I slutet av 1800-talet odlades druvor på mer än 500 ha mark, och minskade till 5 ha i slutet av 1900-talet innan den nyligen återupplivade.
Den vanligaste druvan för denna txakoli är Hondarribi Zuria ("vit Hondarribia ") men andra druvor är också tillåtna: Bordeleza Zuria ( Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia ( Petit Manseng ), Izkiriota ( Gros Manseng ) och Courbu .
Chacolí från Kantabrien
Chacolí, i den ursprungliga vanliga franska, spanska och baskiska stavningen chacoli , var traditionell även i regionen Kantabrien fram till slutet av 1800-talet. Stora mängder vin konsumerades och exporterades från 1200- till 1800-talet, producerat i comarcaen Trasmiera , med byar inklusive Colindres , Arnuero , Meruelo , Argoños och Noja som de viktigaste vingårdarna och produktionsområdena för chacolí . Produktionen av vin i Kantabrien, även i mitten av 1900-talet, översteg vida de baskiska provinserna. I Kantabrien finns det två geografiska vinbeteckningar (ett steg under DO) skapade 2004 och 2005: Liébana- vin och Costa de Cantabria- vin. Den kantabriska regionen där vinet kallades chacolí ingår i Costa de Cantabria vin GI. Chacolí tillverkas fortfarande i Kantabrien, men i mycket begränsad skala.
Chacolí från Burgos
Det produceras också fortfarande i Valle de Mena i provinsen Burgos , inkluderat i Castilla y León -vinets GI som skapades 2005, där ansträngningar görs för att få DO-certifiering.
externa länkar
- Alavan Txakoli styrelse
- Biscayan Txakoli styrelse
- Getaria Txakoli styrelse
- (på spanska) Att veta och njuta av mer txakoli
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
